Μεταξύ των πολλών τρόπων με τους οποίους το ξέσπασμα του κορανοϊού επηρέασε τις βιομηχανίες κρασιού και φιλοξενίας είναι η αναζωογόνηση το μπουκάλι κρασί των 375 ml . Εύκολη αποστολή για εικονικές γεύσεις και λογικό υποκατάστατο της υπηρεσίας by-the-glass, το μπουκάλι μικρού μεγέθους είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πανδημία.

«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να ανοίξουν τρία ή τέσσερα [τυπικά] μπουκάλια κρασί στο σπίτι για να κάνουν μια παραδοσιακή γεύση, οπότε τα μισά μπουκάλια ήταν μια πολύ ωραία εναλλακτική λύση», λέει η Laura Kirk Lee, αντιπρόεδρος πωλήσεων και μάρκετινγκ για Οινοποιείο Bridge Knights . «Διαπιστώνουμε ότι οι επισκέπτες μας απολαμβάνουν τα ανοιχτά μπουκάλια με δείπνο μετά την εικονική γεύση.»

Rachel Martin, vintner / ιδιοκτήτης της Κρασιά Oceano , έστειλε μισά μπουκάλια της Chardonnay μαζί με συνταγές και βίντεο ως «πακέτα φροντίδας» σε μέλη του The Club Δείπνου στο Λος Άντζελες, το Σαν Φρανσίσκο και το Ώστιν. «Στο Σεντ Λούις, φιλοξένησα ένα πάρτι εικονικής γευσιγνωσίας στο Oceano όπου στείλαμε μερικές θήκες μισών μπουκαλιών στους κατοίκους και τις διανείμουν στους φίλους και την οικογένειά τους», λέει.

Frank Pagliaro, ιδιοκτήτης του Το κρασί του Φρανκ στο Γουίλμινγκτον του Ντελαγουέρ, αύξησε την επιλογή των μισών μπουκαλιών κατά 60% για να εξυπηρετήσει εικονικές γεύσεις. Suzie Kukaj-Curovic, διευθυντής δημοσίων σχέσεων για Freixenet Mionetto ΗΠΑ , λέει ότι οι πωλήσεις μικρότερης μορφής έχουν αυξηθεί, αν και μέτρια, σε λιγότερο από 10%.

Με εικονικές δοκιμές και περιηγήσεις, το Country Country έρχεται στους ανθρώπους

Θα συνεχιστεί αυτός ο ενθουσιασμός όταν οι πελάτες ανακτήσουν μεγαλύτερη πρόσβαση σε αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιείων και γευσιγνωσίες λιανικής στο κατάστημα;

«Είχαμε αρχίσει να προσφέρουμε εικονικές δοκιμές πριν από τον Covid-19 επειδή θέλαμε να παραμείνουμε συνδεδεμένοι», λέει ο James Blanchard του Οικογενειακά κρασιά Blanchard . 'Πουλάμε πολλά 375 και νομίζω ότι οι εικονικές δοκιμές μας θα συνεχιστούν για κάποιο χρονικό διάστημα.'

Άλλα οινοποιεία εκφράζουν παρόμοια αισθήματα σχετικά με τη συνέχιση των διαδικτυακών γευμάτων ακόμη και μετά το άνοιγμα των δωματίων δοκιμής. Σε πρόσφατο διαδικτυακό σεμινάριο με τη χορηγία του Τράπεζα Silicon Valley , ο σύμβουλος οινοποιείου Paul Leary τόνισε τη σημασία που έχουν οι παραγωγοί να διατηρούν επαφές που έχουν σφυρηλατηθεί κατά τη διάρκεια της πανδημίας. «Το χειρότερο πράγμα που μπορούμε να κάνουμε είναι να επιστρέψουμε στους παλιούς μας τρόπους», λέει. 'Τώρα έχετε την ευκαιρία να πάτε απευθείας στις τραπεζαρίες των πελατών.'

Τα κρασιά σε δοχεία, μια άλλη επιλογή 375 ml, έχουν επίσης αυξηθεί σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του τερματισμού. Θέτει το ζήτημα αν ορισμένα οινοποιεία θα δουν τα μισά μπουκάλια ως κατάλληλη εναλλακτική λύση για τους καταναλωτές.

«Το ερώτημα είναι εάν η τάση των καταναλωτών θα μειωθεί σε αξία έναντι των οίνων premium, όπως και η προηγούμενη ύφεση, και τι θα κάνουν οι οίνοι premium για να μειώσουν τις πωλήσεις — να μειώσουν την τιμή ή να αναζητήσουν εναλλακτική συσκευασία σε 375 ml», λέει ο Todd Nelson, διευθυντής μάρκετινγκ για Winesellers, Ltd. . 'Δεν ξέρω αν αυτό το είδος τάσης σε μικρότερες μορφές θα μεταφράσει πάρα πολύ για το premium υψηλής ποιότητας.'

Ως πωλήσεις κρασιού στα ύψη, οι λιανοπωλητές μετατοπίζουν τι και πώς αποθηκεύουν

Ο Rob McMillan, EVP για το τμήμα κρασιού Silicon Valley Bank, επισημαίνει ότι οι πωλήσεις μισών φιαλών αυξήθηκαν κατά 20% το 2019, ενώ οι τυπικές φιάλες των 750 ml μειώθηκαν ελαφρά. Αυτή η αναπτυξιακή τάση συνεχίστηκε το πρώτο τρίμηνο του 2020. Στην ετήσια έκθεσή του, ο McMillan έδωσε έναν άλλο λόγο για αυξημένο ενδιαφέρον για τα premium μπουκάλια των 375 ml.

«Καθώς οι boomers αποσύρονται, θα ενταχθούν σε χιλιετίες ως λιτοί καταναλωτές και θα αλλάξουν την κατανάλωση και τις δαπάνες τους», λέει. 'Αλλά όπως θα σας πει οποιοσδήποτε λάτρεις του κρασιού, είναι δύσκολο να πίνετε καλό κρασί και να επιστρέψετε σε λιγότερο κρασί ποιότητας.'

Είναι ακόμα πολύ νωρίς για τα περισσότερα εστιατόρια, πολλά από τα οποία έχουν περιστραφεί για τις πωλήσεις παραλαβής και παράδοσης, για την αναδιάταξη κρασιών οποιουδήποτε μεγέθους. Ωστόσο, τα οινοποιεία έχουν αρχίσει να παραγγέλνουν επιπλέον μισά μπουκάλια για επερχόμενες διαδρομές εμφιάλωσης. «Λαμβάνουμε περισσότερα αιτήματα από το κανονικό για φιάλες των 375 ml», λέει ο TJ Hauser, πρόεδρος της Συσκευασία Hauser . 'Είναι πολύ νωρίς για να πούμε αν τα οινοποιεία τα χρησιμοποιούν ως σημείο διακοπής για εικονικά γούστα ή αν τα 375 θα γίνουν μια πιο μόνιμη τάση στον κλάδο.'

Τζέισον Χας, Πίνακες Creek Vineyard συνεργάτης και γενικός διευθυντής, αποφάσισε να δώσει τη μορφή σε μια δεύτερη ματιά.

«Πριν από την πανδημία, είδαμε μια συνεχή μείωση του ενδιαφέροντος για τα μισά μπουκάλια, στο σημείο που σκεφτόμασταν να τα εξαλείψουμε», λέει. «Αλλά για εικονικές δοκιμές, είναι πραγματικά ιδανικές. Ανοίγει σίγουρα νέες δυνατότητες σύνδεσης με τους πελάτες μας, αλλά θα εξακολουθούν να θέλουν οι άνθρωποι να κάνουν εικονικές δοκιμές όταν μπορούν να επισκεφθούν ξανά τα οινοποιεία; Αυτήν τη στιγμή, βρισκόμαστε σε κατάσταση αναμονής. '

Αντί να εξαλείψει τη μορφή, η Haas λέει ότι ο Tablas Creek θα αναδιατάξει τους ίδιους αριθμούς μισών φιαλών για την επόμενη περίοδο εμφιάλωσης σε περίπτωση που το αναστημένο ενδιαφέρον γίνει μόνιμο.