Συνταγή ραβιόλι με κοντό ραβδί για το Homecook
Η λίστα κρασιών στο Πόρτλαντ Γκριλ Παρουσιάζει το κομψό Oregon Pinot Noirs, τα υπέροχα κρασιά της πολιτείας της Ουάσιγκτον και άλλα ευρήματα από όλο τον κόσμο, ενώ το φαγητό επικεντρώνεται σε μπριζόλα με μενού θαλασσινών εμπνευσμένο από βορειοδυτικά και ασιατικά. Εδώ είναι ένα αγαπημένο επισκέπτη από το hot spot που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι.
Κοντό Rib Ravioli με σάλτσα τσίλι από μαύρο δαμάσκηνο
Συνταγή ευγενική προσφορά Amanda Sullivan, chef de cuisine στο Portland City Grill, Portland, OR
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές λάδι canola, χωρισμένο
1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε κύβους
& frac12 κύπελλο σε κύβους πράσο
Αλάτι, για γεύση
2 φλιτζάνια τεμαχισμένα, βραστά κοντά πλευρά (συνταγή παρακάτω)
Ξυρισμένο 1 φλιτζάνι Midnight Moon Gouda
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
12 περιτυλίγματα wonton ή φύλλα ζυμαρικών
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι
3 φλιτζάνια σάλτσα τσίλι Black Plum (παρακάτω συνταγή)
Ταύρος χόρτα αίματος, για γαρνιτούρα
Αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, για γαρνιτούρα
Σε ένα μεσαίο τηγάνι σοτάρετε σε μια μεσαία φλόγα, ζεσταίνετε το βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το μείγμα κρεμμυδιού, τα τεμαχισμένα κοντά πλευρά, το γκούντα και το θυμάρι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν καλά.
Σκουπίστε ελαφρά έναν πάγκο με αλεύρι. Τοποθετήστε τα περιτυλίγματα wonton στην προετοιμασμένη επιφάνεια και μοιράστε ομοιόμορφα το γέμισμα μεταξύ κάθε περιτυλίγματος. Διπλώστε κάθε περιτύλιγμα γωνία σε γωνία, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο για να περικλείσετε το γέμισμα. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να εξασφαλίσετε μια στενή σφράγιση.
Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Προσθέστε τα ραβιόλια στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια, περίπου 2-3 λεπτά. Σουρώνουμε τα ραβιόλια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε με το ελαιόλαδο.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα, το βαλσάμικο ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι canola. Ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και αλατοπιπερώστε. Πετάξτε τα πράσινα αίματος του ταύρου με το βινεγκρέτ.
Για να τελειώσετε, ρίξτε μια μικρή πισίνα με τη μαύρη σάλτσα δαμάσκηνου-τσίλι στο κέντρο κάθε πλάκας. Τοποθετήστε 3 ραβιόλια πάνω από τη σάλτσα και γαρνίρετε με τα πεταμένα χόρτα και τις αποξηραμένες σταφίδες. Εξυπηρετεί 4.
Κοντό Braise:
1 & frac12 λίβρες κοντά πλευρά του βοείου κρέατος με κόκαλα
1 καρότο, κομμένο σε 3 κομμάτια
2 μίσχοι σέλινου, κομμένα σε 3 κομμάτια
1 πράσο, μισό
5 σκελίδες σκόρδο
& frac14 φλιτζάνι πάστα ντομάτας
5 φλιτζάνια απόθεμα βοείου κρέατος
1 & frac12 φλιτζάνια Cabernet Sauvignon
1 μάτσο φρέσκο θυμάρι
10 φύλλα δάφνης
Αλάτι, για γεύση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚F.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, ρίξτε τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος, περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα κοντά πλευρά σε μια πιατέλα συγκράτησης. Προσθέστε το καρότο, τους μίσχους σέλινου, τα πράσα και τα σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι. Αφήστε τα συστατικά να καραμελωθούν, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια επιστρέψτε τα κοντά πλευρά στο τηγάνι. Προσθέστε το βόειο κρέας, το κρασί, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι βυθισμένα στο υγρό. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και συνεχίστε να μαγειρεύετε καλυμμένο για 3 & frac12 ώρες. Όταν το κρέας έχει τελειώσει το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κόψετε το κρέας από το κόκαλο.
Μαύρη σάλτσα τσίλι δαμάσκηνου:
2 φλιτζάνια χυμό μούρων
& frac12 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
& frac14 φλιτζάνι καυτή σάλτσα του Lingham
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη
⅛ φλιτζάνι μαύρη σταφίδα ή δαμάσκηνο πουρέ
1 & frac12 κουταλιά της σούπας πολτός (ίσα μέρη άμυλο αραβοσίτου και νερό)
Σε μια μεσαία κατσαρόλα πάνω σε υψηλή φλόγα, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τον πολτό. Φέρτε το μείγμα σε βραστό, κυλιόμενο βράσιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σουρώστε τη σάλτσα και επιστρέψτε την στο τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αργά τον πολτό για να πυκνώσετε τη σάλτσα ώστε να επικαλύψετε ελαφρώς ένα κουτάλι.
