Μέρος 2 σε σειρά 2 μερών

Τίποτα δεν συμπληρώνει τις φρέσκες γεύσεις της θάλασσας και τις βελούδινες υφές του σούσι, όπως το ισορροπημένο οξύ και τα γήινα αρώματα του saké ποιότητας (προφέρεται saa-kay). Παρασκευάστηκε σαν μπύρα αλλά φτιάχτηκε για αργή γεύση, το σάκε παράγεται για εκατοντάδες χρόνια σε όλη την Ιαπωνία. Μέχρι πρόσφατα, τα τοπικά σούσι μπαρ ήταν πιθανό να σερβίρονται βιομηχανικά, γρήγορα παρασκευασμένα. Ευτυχώς, τα εστιατόρια και τα καταστήματα ειδικών σπεσιαλιτέ προσφέρουν τώρα παραδοσιακά υψηλής ποιότητας ποιότητες.

Οι περισσότεροι από εμάς έστρεψαν ένα φλιτζάνι ochoko μεγέθους κούκλας ή δύο ζεστά σακέ πάνω από ένα κουτί bento. Είναι μια παρηγορητική αναπαράσταση, αλλά το σακί, που ονομάζεται futsu-shu, είναι επιτραπέζιο κρασί - τίποτα δεν πρέπει να παραμείνει. Αντίθετα, οι ποιοτικοί βαθμοί σερβίρονται συχνά κρύο, μπορεί να είναι θολό και να προσκαλούν μυρωδιά, γουλιά γουλιά και σύζευξη με όλα τα είδη λεπτών γεύσεων, καθώς και συνομιλία μαιάνδρου.

Κάνοντας το βαθμό
Το top shelf saké εμπίπτει σε τρεις κύριες ομάδες: Junmai, Ginjo και Daiginjo. Αυτές οι ποιότητες παρασκευάζονται με κόπο χρησιμοποιώντας μόνο ρύζι, νερό και προσεκτικά καλλιεργημένα καλούπια και ζύμες που μετατρέπουν το πολτό σε πλούσιο αρωματισμένο και υφή ρυζιού. Κάθε κόκκος saké ρυζιού γυαλίζεται μέχρι τον πυρήνα του αμύλου, αφαιρώντας λίπη και πρωτεΐνες που μπορούν να γεμίσουν τη γεύση.
Ο Beau Timken, ιδρυτής του True Saké - το πρώτο κατάστημα sake της Αμερικής που βρίσκεται στη γειτονιά Hayes Valley του Σαν Φρανσίσκο - εξηγεί, 'Το πρώτο επίπεδο, junmai, περιέχει ρύζι που έχει γυαλιστεί στο 70% του αρχικού του μεγέθους. Το Ginjo γυαλίζεται στο 60% περίπου και το Daiginjo στο 35%. ' Όσο περισσότερο γυαλίζει το ρύζι, τόσο πιο καθαρό είναι το υπόλοιπο άμυλο και τόσο πιο λεπτό είναι το τελικό προϊόν.

Συμβουλές ζευγαρώματος Saké

Για να συνδυάσετε το saké με ένα γεύμα σούσι, ο Timken προσφέρει μερικούς βασικούς κανόνες: 'Αν σας αρέσουν τα διασκεδαστικά σούσι, όπως ρολά φτιαγμένα με έντονες γεύσεις ή νιγκρί, δοκιμάστε να τα συνδυάσετε με τον Junmai.' Για το sashimi, όπου το ψάρι βρίσκεται στο επίκεντρο, ο Beau προτείνει να ζευγαρώσει με ένα πιο λεπτό Ginjo ή Daiginjo. «Αλλά μην σταματάς εκεί», επιμένει, «Την επόμενη φορά το ριζότο στο μενού, δοκιμάστε το με τον Junmai αντί για το Chardonnay και χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι κρασί.»

Ο Benjamin Keyser είναι συγγραφέας με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και ειδικεύεται στις τεχνικές φαγητού και οινοποίησης, την ιστορία και τον πολιτισμό. Το Keyser blogs τακτικά για φαγητό και κρασί στο www.allthemarmalade.com

Κάντε κλικ ΕΔΩ για το συνοδευτικό μας κομμάτι, Sushi Made Simple.

Γιατί να μην συνδυάσετε το saké σας με το τέλειο γυαλί σάκε , διαθέσιμο μέσω www.wineenthusiast.com .
Σετ 2 $ 19,95, δωρεάν αποστολή.

---

Έχετε γνώμη ή ερώτηση; Στείλτε μας email!

---

Περισσότερα διαδικτυακά αποκλειστικά άρθρα: