Η καλλιέργεια σταφυλιών και οινοποίηση στην Ινδία ανάγονται στην εποχή του Χαλκού, όταν οι Περσικοί έμποροι έφεραν την πρακτική στην περιοχή. Σύντομα έγινε κοινό σε όλη την περιοχή να βρούμε κρασί από σταφύλια ή ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Η οινοποίηση ήταν ευρέως διαδεδομένη υπό τη βρετανική κυριαρχία τον 19ο αιώνα Ωστόσο, η φυλλοξήρα στις αρχές του 20ού αιώνα, μαζί με την αποδοκιμασία της κυβέρνησης, σχεδόν εξάλειψε τη βιομηχανία.

Η παραγωγή κρασιού επέστρεψε στην Ινδία τη δεκαετία του 1980, μαζί με μια αυξανόμενη μεσαία τάξη που ενδιαφέρεται περισσότερο για πολυτελή προϊόντα και φαγητό. Η πλειονότητα του οίνου που καταναλώνεται είναι εγχώριος, καθώς ο φόρος για το κρασί που εισάγεται στην Ινδία είναι 150 τοις εκατό.

Εβδομήντα παραγωγοί αντιπροσωπεύουν τα 24 εκατομμύρια μπουκάλια που παράγει η Ινδία ετησίως. Λίγο περισσότερο από το 10% αυτού του συνόλου εξάγεται. Τα κύρια κόκκινα σταφύλια είναι τα Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot και Pinot Noir. Οι λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν Sauvignon Blanc, Chenin Blanc και Chardonnay.

Υπάρχουν δύο κύριες αμπελουργικές περιοχές: Nashik, στην πολιτεία Maharashtra, κοντά στη Βομβάη και Nandi Hills, στην Καρνάτακα, κοντά στη Μπανγκαλόρ.

Αμπελώνες στο Nashik / Getty

Ένας από τους πρωτοπόρους στο Nandi Hills ήταν ο Kanwal Grover, ιδρυτής της Γκρόβερ Ζάμπα , ο οποίος επένδυσε σε αμπελώνες και πειραματίστηκε με ποικιλίες σταφυλιών κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970. Σήμερα, ο Grover Zampa θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα καλύτερα οινοποιεία στην Ινδία. Παράγει συνδυασμούς Cabernet Sauvignon και Bordeaux υπό την επίβλεψη του Γάλλου σύμβουλου κρασιού Michel Rolland.

Το Nashik, που θεωρείται ευρέως ως πρωτεύουσα κρασιού της Ινδίας, φιλοξενεί 29 οινοποιεία. Πολλές από αυτές είναι εξαιρετικές επιλογές για τουρίστες, όπως Σούλα , Βαλόν και Τσάντον Ινδία .

Άνοιξε το 2013, ο Chandon παράγει δύο αφρώδη κρασιά - ένα Brut από το Chenin Blanc και ένα ροζέ με βάση το Syrah / Zinfandel. Σύμφωνα με τον Ντέιβιντ Μάρκοβιτς, παγκόσμιο πρόεδρο του Τσαντόν, η απόφαση παρέκκλισης από τα πιο παραδοσιακά Chardonnay και Pinot Noir βασίστηκε στο κλίμα και το έδαφος στο Νάσικ.

Εξερεύνηση της ιστορίας του κρασιού στο Μαρόκο

«Μία πρόκληση ήταν να βρούμε τα πιο κατάλληλα σταφύλια, να επεξεργαστούμε ένα αφρώδες κρασί παγκόσμιας κλάσης, εξαιρετικής ποιότητας», λέει ο Marcovitch. «Πήραμε την ελευθερία να εξερευνήσουμε διαφορετικές ποικιλίες και επιλέξαμε τις πιο κατάλληλες για να φτιάξουμε τα βασικά μας κρασιά.

Τα ινδικά κρασιά που βρέθηκαν στις ΗΠΑ είναι οι Sula, Grover Zampa και KRSMA . Το Sula, το πιο εύκολο να εντοπιστεί, διανέμεται σε 20 πολιτείες. Κυρίως πωλείται σε ινδικά εστιατόρια, το Sula μπορεί επίσης να βρεθεί σε καταστήματα κρασιού σε μεγαλύτερες μητροπολιτικές περιοχές.

Sameer Baxi, γενικός διευθυντής της Πιπάλι , ένα ινδικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, έχει δύο συστάσεις ζευγαρώματος για τα κρασιά Sula. Ταιριάζει με τη Sula Shiraz με το αρνί tandoor που μαρινάρεται σε πάστα τζίντζερ και σκόρδου και συνδυάζει το Chenin Blanc με κατσικίσιο με κάρυ ή ψητό κοτόπουλο με κόλιαντρο και πράσινα τσίλι.

---

Για να μάθετε περισσότερα για τις γεύσεις και την ινδική κουζίνα, ο Mike και ο Jeff επισκέπτονται την αγορά μπαχαρικών στο Khari Baoli στο Νέο Δελχί της Ινδίας.