Η εορταστική περίοδος είναι σχεδόν εδώ, και αναρωτιέστε ποια δημιουργικά γεύματα θα κάνετε για να μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Το πιο σημαντικό, σκέφτεστε τι στυλ κρασιού ταιριάζει καλύτερα με τις γαστρονομικές δημιουργίες σας. Τα κρασιά από τη Rioja είναι μερικά από τα καλύτερα κρασιά τροφίμων στον κόσμο και συνδυάζονται καλά με τα περισσότερα είδη φαγητού. Συλλέξαμε πολλές εορταστικές συνταγές διακοπών από τέσσερις γκουρμέ σεφ, ο καθένας συνοδευόμενος από ένα ζεύγος κρασιού Rioja. Δοκιμάστε μία, ή όλες αυτές τις εκπληκτικές συνταγές και κρασιά από τη Rioja για να ικανοποιήσετε τους επισκέπτες του δείπνου σας αυτή την περίοδο των διακοπών!

---

Το Lasagna Butternut Squash του σεφ Brian Malarkey
Rioja Pairing: Rioja Rosé (Rosé)
Favorite Pick of Wine Director Cassandra Brown, Hakkasan Group:
Bodegas Patrocinio 'Zinio' Rosado 2014

Σεφ Μπράιαν makarkey : Σε μόλις τέσσερα χρόνια, ο σεφ Brian Malarkey δημιούργησε επτά εξαιρετικά επιτυχημένα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες με περισσότερα σχέδια επέκτασης το επόμενο έτος. Υπό τη διεύθυνση του ομίλου Hakkasan, στα εστιατόρια του Malarkey περιλαμβάνονται οι Searsucker (San Diego, Del Mar, Austin) και Herringbone (La Jolla και Los Angeles). Μαζί με τους Anthony Bourdain, Nigella Lawson και Ludo Lefebvre, ο Malarkey ήταν ο νικητής κριτής / μέντορας της σεζόν 1 του ABC 'The Taste'. Ένας προηγούμενος φιναλίστ 'Top Chef' (Σεζόν 3, Μαϊάμι), ο Malarkey έχει φιλοξενήσει και έχει κρίνει πολλές σειρές στο το δίκτυο τροφίμων.

Διευθυντής κρασιού Cassandra Brown : «Το ζεύγος κρασιών μου είναι το 2014 Zinio Rosado από το Bodegas Patrocinio . Όταν δοκίμασα αυτό το κρασί, εκπνεύστηκα! Πίνω ροζέ όλο το χρόνο. Πάντα ψάχνω για εκπληκτικά ροζέ, τόσο πιο ενδιαφέρον τόσο το καλύτερο! Έτσι, όταν άκουσα αυτό το όμορφο Ριόχα Ροσάντο ήταν έτοιμο να χτυπήσει τις ΗΠΑ, πήδηξα πάνω του! Είναι 100% Tempranillo, και τα σταφύλια προέρχονται από μερικούς από τους υψηλότερους αμπελώνες της περιοχής, προσφέροντας απίστευτο οξύ και ορυκτό. Αληθινό ξηρό ροζέ όλο το χρόνο, ανοιχτό ροζ χρώμα με αρώματα φρέσκου καρπουζιού, φράουλας και τριαντάφυλλου. Ο ουρανίσκος είναι μεταξένιος, στάζει με γεύσεις πορτοκαλιού και σμέουρων. Αυτό είναι το νέο μου κρασί 'hot button'! '

Συνταγή:

• 2 κάθε κολοκύθα butternut
• 6 ουγκιές άγρια ​​μανιτάρια «σκαντζόχοιροι ή βασιλιά τρομπέτα»
• 1 μάτσο Τοσκάνικο λάχανο
• 3 ντομάτες Ρομά
• 1 κονσερβοποιημένες ντομάτες (κατά προτίμηση San Marzano)
• 1γ. παρμεζάνα
• 2γ. τυρί ρικότα
• 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κόψτε το butternut πάχους περίπου 1/8 ιντσών και καλύψτε με 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο 400 μοιρών για 12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 2-3 ​​λεπτά και ελαφρώς καραμελωμένα. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα στελέχη του λάχανο, αδειάστε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά ή απλά μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τις ντομάτες Ρομά και ψήνουμε αργά σε φούρνο 250 βαθμών για μία ώρα, όταν κρυώσουν αφαιρέστε τα δέρματα και διατηρήστε τα. Συνθλίψτε τις ντομάτες San Marzano και αρωματίστε με πιπέρι.

Για να φτιάξετε τη λαζάνια, τοποθετήστε ένα μικρό στρώμα του θρυμματισμένου San Marzanos στο κάτω μέρος ενός φύλλου ψησίματος 12 'x12', βάλτε μερικά κουτάλια ρικότα, λάχανο, μανιτάρια και δύο μισά από τις ψητές ντομάτες. Στη συνέχεια ακολουθήστε καλύμματα με φέτες της ψητής κολοκύνθης. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα συστατικά και να γεμίσουν σχεδόν στην κορυφή του Pyrex. Γεμίστε με παρμεζάνα και καλύψτε το Pyrex με αλουμινόχαρτο, Ψήστε στους 350 βαθμούς για 40 λεπτά, ανακαλύψτε και τελειώστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.

---

Το Chork Norman Van Aken’s Pork Havana Key West
Rioja Pairing: Γήρανση
Αγαπημένη επιλογή του σεφ: Vivanco Crianza 2010

Ο σεφ Norman Van Aken είναι ο συγγραφέας του «Η κουζίνα μου στο Key West» (2012) και είναι ο σεφ-ιδρυτής του « ΝΟΡΜΑΝ στο Ritz-Carlton, Grande Lakes, Ορλάντο. ' Οι νέες του επιχειρήσεις είναι μια Σχολή Μαγειρικής με την ονομασία «In the Kitchen with Norman Van Aken» και νέα εστιατόρια στο Όρος Ντόρα της Φλόριντα. Αυτός είναι ο μόνο Ο Floridian εντάχθηκε στη διάσημη λίστα του James Beard του 'Who’s Who in American Food and Beverage'. Το εστιατόριο του 'NORMAN'S' προτάθηκε ως φιναλίστ για το «Καλύτερο εστιατόριο στην Αμερική» του James Beard Foundation. Υπήρξε ημι-φιναλίστ του James Beard Foundation για το 'Best Chef in America'.

Σεφ Norman Van Aken: «Το φτιάξαμε τα πρώτα Χριστούγεννα που δούλεψα στο The Pier House. Ένιωσα πολύ μακριά από το σπίτι μου στη Μέση Δύση να γιορτάζω διακοπές που συνήθως σημαδεύτηκαν με σταθερές χιονοπτώσεις, λαμπερά τζάκια και ένα υπέροχο, αρωματικό ψητό ψητό βόειο κρέας σε ένα μακρύ τραπέζι στο σπίτι της γιαγιάς μου. Αλλά στην τροπική μας κουζίνα στο τέλος της οδού Duval το 1978, αισθανθήκαμε επίσης ότι ενώμασταν με διαφορετικούς πολιτισμούς από τους δικούς μας και το πνεύμα των Χριστουγέννων πρέπει να είναι αυτό κάθε χρόνο. Ο σερβιτόρος Tom Goetz έφερε ένα μπουκάλι ρούμι και κάναμε γροθιά. Μέχρι το τέλος της υπηρεσίας τραγουδήσαμε χριστουγεννιάτικα κάλαντα καθώς καθαρίζαμε την κουζίνα. Το σπίτι ήταν ξανά κοντά. '

Απόδοση: Εξυπηρετεί 4

Για το χοιρινό και τη μαρινάδα:

• 4 σχάρα οστού χοιρινού κρέατος (όπως χοιρινό μπριζόλα αλλά εξακολουθούν να είναι συνδεδεμένα)
• 2 ξινά πορτοκάλια, κομμένα στα μισά, (ή κανονικά πορτοκάλια με 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη όταν τα πιέζετε στο μπολ μαρινάδας)
• 2 πορτοκάλια, κομμένα στα μισά
• 4 λάιμ, κομμένα στα μισά
• ½ φλιτζάνι αγνό ελαιόλαδο
• 8 ολόκληρα, μώλωπες μαύρες πιπεριές
• 2 φύλλα δάφνης, σπασμένα
• 6 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες
• ½ από ένα κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και λεπτό τεμαχισμένο
• 3 ακόμη σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά «καρφιά σαν καρφιά»

Πιέστε τα εσπεριδοειδή σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε τα φλούδια επίσης. Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το χοιρινό στη μαρινάδα, γυρίζοντάς το μερικές φορές. Τώρα μαρινάρετε για έως και 24 ώρες, γυρίζοντάς το μερικές φορές.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και ξύστε απαλά το λάδι και άλλα και πετάξτε. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.

Τώρα πάρτε ένα μαχαίρι και τρυπήστε το χοιρινό πιέζοντας τις φέτες σκόρδου «καρφιά» στις τρύπες. Οι τρύπες μπορεί να είναι λίγο μεγάλες, ώστε το μείγμα μαρμελάδας να έρθει να διαρρεύσει μέσα του καθώς μαγειρεύει. Μόλις βάλετε το σκόρδο στο χοιρινό κόψτε το χοιρινό σταυρωτά (όπως το ζαμπόν μερικές φορές γίνεται) για να επιτρέψετε περισσότερη διείσδυση του κρεμμυδιού / φρούτων.

Για το λούστρο και το μπέικον:

• 1 κουταλιά της σούπας ανακατεμένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και λεπτές φέτες
• 1 γλυκό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο μεσαίο μικρό
• 1 πορτοκάλι, κομμένο στα μισά
• αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγμένους και αλεσμένους σπόρους κύμινου
• ¼ φλιτζάνι μαρμελάδα πορτοκαλιού 1 ½ κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού
• 5-6 λωρίδες μπέικον

Ζεσταίνουμε ένα βαρύ μεσαίου μεγέθους τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αναμεμιγμένο λάδι και το βούτυρο και περιστρέψτε το για να το λιώσετε. Τώρα προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε αργά και σταθερά για να τα καραμελώσετε προσθέτοντας το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο περίπου στα μισά της διαδικασίας. (Μειώστε τη θερμότητα για να προωθήσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα).

Κόψτε ένα από τα μισά πορτοκαλί σε μικρά κομμάτια και διατηρήστε το. Όταν το μείγμα κρεμμυδιού καραμελοποιηθεί, πιέστε το μισό πορτοκαλί που μένει μέσα από ένα σουρωτήρι (για να πιάσει τους σπόρους) στο μείγμα κρεμμυδιού. Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι, το φλοιό και όλα. Προσθέστε το ξίδι και αφήστε το να μειωθεί. Τώρα προσθέστε την πορτοκαλί μαρμελάδα και αφήστε το να λιώσει και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ ανάμιξης και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Στεγνώστε το ψητό χοιρινό. Περίοδος ψητό χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάλτε χοιρινό σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Απορρίψτε το λίπος και καθαρίστε το τηγάνι. Αφήστε το χοιρινό να κρυώσει λίγο.

Κουτάλι το πορτοκαλί μαρμελάδα και το μείγμα κρεμμυδιού στο χοιρινό, αφήνοντάς το να διαρρεύσει στα τρυπήματα. Τοποθετήστε το μπέικον στο χοιρινό, επικαλύπτοντας ελαφρά τις λωρίδες. Τυλίξτε το ψητό χοιρινό με ασφάλεια με μια μερίδα αλουμινόχαρτου για να μην πέσει το μπέικον. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τυλίξετε το μέρος όπου βρίσκεται το μπέικον στο ράφι, όχι όλο. Βάζουμε το χοιρινό ψητό στο φούρνο και μαγειρεύουμε 45 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο και επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο. Τώρα μαγειρέψτε άλλα 35-40 λεπτά ή μέχρι εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 ολόκληρα λεπτά πριν το σκάλισμα.

---

Ψημένη στη σχάρα μπριζόλα NY Chef Steven Satterfield με νέες πατάτες, ψητά μανιτάρια και πουρέ κόκκινου πιπεριού
Rioja Pairing: Κρασιά Cosecha
Αγαπημένη επιλογή του Neal McCarthy, Γενικός Διευθυντής / Συνιδιοκτήτης, Miller Union: Bodegas Artevino Orben Rioja 2008

Ο σεφ Steven Satterfield είναι ο συγγραφέας του 'Root to Leaf, A Southern Chef Cooks Through the Seasons' και είναι ο εκτελεστικός σεφ / συνιδιοκτήτης της Miller Union στην Ατλάντα, GA. Προτάθηκε για το 'People's Best New Chef' του περιοδικού Food & Wine, μετά την τοποθέτηση της Miller Union στις λίστες 'Best New Restaurants in America' ​​από τους Bon Appetit και Esquire, καθώς και το 'Restaurant of the Year' του περιοδικού Atlanta. Το James Beard Foundation επέλεξε τον Chef Steven ως τον κορυφαίο πέντε φιναλίστ για το Best Chef: Southeast το 2013 και το 2014. Η Miller Union αναγνωρίστηκε ως ημιτελικός για το εθνικό βραβείο καλύτερου νέου εστιατορίου το 2010.

Απόδοση: Εξυπηρετεί 4

Για τις πατάτες κολοκυθάκια:

• 2 κιλά νέες πατάτες
• ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
• 3 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το τηγάνι στον καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τις πατάτες να μαγειρέψουν μέχρι να μαλακώσουν. Για δοκιμή, τοποθετήστε το άκρο ενός μαχαιριού σε μια από τις πατάτες. Εάν αποδώσει εύκολα, οι πατάτες είναι έτοιμες. Στραγγίστε τις καυτές πατάτες σε ένα σουρωτήρι, απορρίπτοντας το υγρό μαγειρέματος. Αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το πουρέ ψητού πιπεριού και τα μανιτάρια στρειδιών (βλ. Συνταγές παρακάτω).

Όταν οι πατάτες είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε τις στη μέση και τοποθετήστε τις προς τα κάτω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ενεργοποιήστε τη φωτιά πολύ χαμηλά. Αφήστε το να μαγειρέψει ξανά έως ότου οι πατάτες είναι πολύ μαλακές και ελαφρώς ροδισμένες. Αφαιρέστε τις πατάτες από το ελαιόλαδο και αφήστε τις στην άκρη. Στραγγίζετε λάδι όταν ψύχεται και διατηρείται για μελλοντική χρήση. Για να αναθερμάνετε, τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν πριν το σερβίρετε.

Για τον πουρέ ψητού πιπεριού:

• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, σπόροι και νευρώσεις αφαιρέθηκαν και ψιλοκομμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 2 κουταλιές ξίδι sherry

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν ημιδιαφανή και μετά προσθέστε ξίδι sherry. Μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ. Μεταφέρετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.

Για τα ψητά μανιτάρια στρειδιών:

• Μανιτάρια στρειδιών 1 λιβρών, αφαιρούνται οι μίσχοι
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Θερμάνετε το φούρνο στους 400F. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατέψτε καλά για να το βάψετε. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψητό σε φούρνο στο μεσαίο ράφι μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Για να αναθερμάνετε, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο φούρνο για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν πριν το σερβίρετε.

Για το φιστίκι πορτοκαλιού:

• ½ φλιτζάνι κάρδαμο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε κάρδαμο, σκόρδο, ξύσμα πορτοκαλιού και ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

Για τις μπριζόλες στη σχάρα NY:

• 4- 6 έως 8 ουγγιές μερίδες μπριζόλα NY (ζητήστε από τον κρεοπωλείο σας να σας κόψει αν θέλετε)
• 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για καρυκεύματα

Ζεσταίνετε τη σχάρα σας σε υψηλή φωτιά. Με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια αρωματίστε ελεύθερα με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μπριζόλες σε ζεστό γκριλ και αφήστε το να καθίσει για 2 έως 4 λεπτά. Γυρίστε τους 90 μοίρες με την ίδια πλευρά στραμμένη προς τα κάτω και μαγειρέψτε 2 έως 4 ακόμη λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες και επαναλάβετε τα τελευταία δύο βήματα μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία: Rare 125-130F, Medium Rare 130-140, Medium 140-150.

Για τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ψητού πιπεριού στο κέντρο των 4 πιάτων. Ανακατέψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια, στη συνέχεια ρίξτε μαζί και χωρίστε μεταξύ των 4 πιάτων. Σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε κάθε μπριζόλα σε πολλές φέτες και μετά μεταφέρετε το κομμένο κρέας σε μεμονωμένες πλάκες. Τελειώστε με ένα κουταλάκι του γλυκού του πιστού πάνω σε κάθε μπριζόλα. Σερβίρετε αμέσως.

---

Το Porterhouse Steak του Chef Bradley Herron, σερβίρεται με Swiss Chard και Caramelized Onion Panade
Rioja Pairing: Reserve
Αγαπημένη επιλογή του Eric Larkee, διευθυντή κρασιού του The Genuine Hospitality Group:
Lopez de Heredia, Vina de Todonia, 2003 Tempranillo, Reserva, Rioja

Ο Chef Bradley Herron είναι εκτελεστικός σεφ του βραβευμένου σεφ Michael Schwartz, του βραβευμένου σεφ The Genuine Hospitality Group του James Beard, επιβλέποντας τις κουζίνες των εστιατορίων του στο Μαϊάμι. Ο Χάρον ξεκίνησε την καριέρα του στα 13 του στην πατρίδα του στο Λαγκούνα Μπιτς, στην Καλιφόρνια, σε ένα κατάστημα taco, όπου ετοίμαζε και έπλυνε πιάτα. Ο Herron εργάστηκε στη γραμμή στο Michael's Original Food & Drink για πέντε μήνες πριν προαχθεί σε Chef de Cuisine. Τώρα ηγείται του προσωπικού της κουζίνας και των μενού στα γνήσια φαγητά και ποτά του Michael, του Harry's Pizzeria και του The Cypress Tavern.

Σεφ Μπράντλεϊ Χέρον : «Άρα νιώθεις σαν μπριζόλα; Αυτό είναι ένα τέρας! Για όλα τα σαρκοφάγα που φέρουν κάρτες εκεί έξω, αυτό το πιάτο θα σας ενεργοποιήσει. Το Porterhouse είναι μια υπέροχη περικοπή γιατί είναι σαν δύο για ένα - στη μία πλευρά της μπριζόλας έχετε το τρυφερό φιλέτο και από την άλλη τη σταθερή λωρίδα της Νέας Υόρκης. Το ψήσιμο στη σχάρα με κομματάκια ξύλου είναι ένας συνηθισμένος τρόπος για να εγχύσετε τη γεύση στο κρέας, αλλά για επιπλέον oomph, στρέφω τον καπνό με βότανο. Πετώντας τα υγρά ξυλώδη βότανα όπως το θυμάρι (το δεντρολίβανο θα λειτουργούσε και εδώ) απευθείας πάνω στη φωτιά προσδίδει μια ξεχωριστή γήινη ουσία, μυρωδιά αρωματικών. Η μεθυστική μυρωδιά κάνει την κοιλιά σας να γκρινιάζει και να υποκινεί πάντα τον 'παράγοντα wow' με τους επισκέπτες. '

Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8

Για τη μπριζόλα:

• 1 3 έως 4 λίβρες porterhouse μπριζόλα, πάχους 3 έως 4 ίντσες
• 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλιές αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για τη σχάρα

Αφήστε τη μπριζόλα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Πάρτε 6 κλαδάκια του θυμαριού και αφαιρέστε τα φύλλα από τους μίσχους. Ψιλοκόψτε τα φύλλα που θα πρέπει να έχετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Αφήνω στην άκρη. Βάλτε τα μισά από τα υπόλοιπα κλαδάκια θυμάρι σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε με κρύο νερό και εμποτίστε για 10 λεπτά ενώ θερμαίνετε τη σχάρα.

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνα σε μέτρια-χαμηλή. Στεγνώστε τη μπριζόλα και τρίψτε και τις δύο πλευρές με το ψιλοκομμένο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, πιέζοντας για να κολλήσει. Ψεκάστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας με λάδι και τρίψτε τις σχάρες στη σχάρα με λάδι για να μην κολλήσει. Βάλτε τη μπριζόλα στη σχάρα, κλείστε το καπάκι και ψήστε για 8 λεπτά για σπάνια. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σηκώστε προσεκτικά τη σχάρα της σχάρας και πετάξτε το ένα τρίτο των εμποτισμένων κλαδάκια θυμάρι απευθείας στον καυστήρα αερίου ή στα κάρβουνα, ώστε να καίγονται, προσδίδοντας ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Περιστρέψτε τη μπριζόλα μια τέταρτη στροφή για να την «επισημάνετε». Κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να ψήνετε τη μπριζόλα για άλλα 8 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και πάλι, σηκώστε προσεκτικά τη σχάρα και βάλτε το υπόλοιπο καπνιστό θυμάρι απευθείας στη φωτιά. Γυρίστε την μπριζόλα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά, περιστρέψτε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά ακόμη. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που πρέπει να είναι περίπου 125 ° F για μέτρια-σπάνια.

Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε οι χυμοί να κατακάθονται πριν χαράξετε.

Για σερβίρισμα, κόψτε το κρέας μακριά από το οστό και τοποθετήστε το κόκαλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες πάχους 1/4 ιντσών. Βάλτε τις φέτες γύρω από το οστό. Διαδώστε τα υπόλοιπα θυμάρι ελατήρια στην κορυφή. Σερβίρετε με Swiss Chard και καραμελωμένο κρεμμύδι Panade (δείτε παρακάτω).

Για το Swiss Chard και το καραμελωμένο κρεμμύδι Panade:

• 1 δέσμη ελβετικό σέσκου (περίπου 3/4 λίβρα)
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδου, σπασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μπαγκέτα φλοιώδης ξινή, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας (6 φλιτζάνια)
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο, για το πιάτο
• 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 6 ουγγιές τυρί Fontina, τεμαχισμένο (περίπου 2 φλιτζάνια)
• 1 φλιτζάνι φρέσκια παρμεζάνα

Κόψτε τα πλευρά από το ελβετικό chard και αφήστε το στην άκρη. Τυλίξτε τα φύλλα σε μια δέσμη και ψιλοκόψτε χοντρό σε κορδέλες 1 ίντσας. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Αφήστε το να στραγγίσει. Κόψτε τα πλευρά σταυρωτά σε κομμάτια 1/4 ιντσών.

Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και καλύψτε με το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει και να καραμελωθεί, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τα παϊδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να αρωμαθεί. Πετάξτε τα φύλλα chard. Γυρίστε τα φύλλα μέχρι να μαραθεί το chard, απελευθερώνει την υγρασία του και μαγειρεύεται, περίπου 3 λεπτά. Περίοδος ξανά με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τους κύβους ψωμιού σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το ελβετικό chard στην κορυφή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Βούτυρο ένα ταψί 8 x 8 ιντσών. Βουτύρουμε επίσης τη θαμπή πλευρά ενός κομματιού αλουμινίου αρκετά μεγάλη για να καλύψει το πιάτο. Επιστρέψτε το δοχείο (δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε) σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το στο απόθεμα και την κρέμα. Ενώ θερμαίνονται, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι μέχρι να αυξηθούν ελαφρώς σε όγκο. Χτυπήστε σταδιακά το ζεστό μείγμα στους κρόκους (μην προσθέσετε πολύ γρήγορα ή τα αυγά θα ανακατέψουν). Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το ψωμί και chard. Προσθέστε το Fontina, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

Ρίξτε το μείγμα ψωμιού στο βουτυρωμένο πιάτο και απλώστε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε την παρμεζάνα ομοιόμορφα στην κορυφή. Καλύψτε το ταψί σφιχτά με το αλουμινόχαρτο, βουτυρωμένο προς τα κάτω. Γεμίστε ένα ταψί με νερό 1/2 ιντσών. Τοποθετήστε προσεκτικά το ταψί στο υδατόλουτρο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, το κέντρο θα πρέπει να τρέχει ελαφρώς. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο. Αλλάξτε το φούρνο στη σχάρα. Κολλάμε το ταψί κάτω από το ψητό για 3 λεπτά για να ροδίσει το τυρί. Για σερβίρισμα, βγάλτε το κουτάλι με ένα κουτάλι.