Γνωστό περισσότερο για τη δύναμή του να κόβει την πικάντικη ζέστη και τα πλουσιότερα τρόφιμα, το πάντα ευέλικτο Riesling προσθέτει επίσης εκπληκτική πολυπλοκότητα και βάθος στα ελαφρύτερα πιάτα, όπως αυτή η νόστιμη λήψη καρπάτσιο από τον Chef Gavin Kaysen's Κουτάλι και Σταύλος στη Μινεάπολη .

Το θαυμάσιο κρασί

Από το ξηρό οστό έως το γλυκά, ο καθαρός καρπός του Riesling και η έντονη, λαχταριστή οξύτητά του είναι ο λόγος που το κρασί παίζει τόσο καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Θέστε έναν άλλο τρόπο: Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρίξτε ένα Riesling.

Τόνος Καρπάτσιο

1 ντουζίνα αυγά ορτυκιού
8 ουγγιές μπριζόλας τόνου ποιότητας σούσι, πάχους 1 ιντσών
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
¼ λίβρες φασόλι (ή λεπτά πράσινα φασόλια)
½ φλιτζάνι μαύρες ελιές (κατά προτίμηση Λιγουρία), κουκούλα και μισά
2 κουταλιές κάπαρη
1 ντουζίνα ντοματίνια, στο μισό
1 μίσχο σέλινο, κομμένο, ξεφλουδισμένο και λεπτό σε φέτες

Βράστε τα αυγά ορτυκιού για 5 λεπτά. Κελύψτε και τετάρτα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.

Κόψτε την μπριζόλα τόνου οριζόντια σε 4 ίσες μερίδες, πάχους ενός τετάρτου ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες τόνου ξεχωριστά ανάμεσα σε στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος και ισιώστε απαλά με μαλακτικό κρέατος ή σφύρα σε στρογγυλούς δίσκους διαμέτρου περίπου 6 ιντσών.

Αφαιρέστε το περιτύλιγμα και απλώστε δίσκους τόνου στραμμένοι προς τα κάτω στο πιάτο. Χτυπάμε ελαφρά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

Προσθέστε αλάτι στη γεύση και αφήστε το στην άκρη. Βράστε μεσαία κατσαρόλα αλατισμένου νερού.

Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.

Στραγγίστε και μετά κρυώστε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια μισής ίντσας.

Στη συνέχεια, καρυκεύστε τον τόνο με αλάτι και πιπέρι. Βουρτσίστε με βινεγκρέτ λεμονιού και διασκορπίστε τα φασόλια, τα αυγά, τις ελιές, τις κάπαρες, τις ντομάτες και το σέλινο σε κάθε δίσκο.

Ψιλόβροχο σάλτσα γαύρου (συνταγή, δεξιά) γύρω από την άκρη κάθε δίσκου. Σκάψτε αμέσως.

Εξυπηρετεί 4.

Αντζούγιες σάλτσα

Στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, 5 αλατισμένα φιλέτα γαύρου, ένα γαρίφαλο σκόρδου, έναν κρόκο αυγού και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια συνδυάστε ½ φλιτζάνι λάδι σταφυλιού και ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και στάξτε αργά τα λάδια. Όταν το μείγμα συμπυκνωθεί, προσθέστε λάδι σε γρηγορότερο ρυθμό.

Αλάτι για γεύση.