Αυτό είναι ένα συνοδευτικό πιάτο σε ένα από τα αγαπημένα μου σημεία μπάρμπεκιου Texas: Ο Willy Ray's , στο Beaumont. Αλλά πηγαίνει υπέροχα με όλα τα πλούσια πιάτα με κρέας. . . συμπεριλαμβανομένου απλού παλιού στήθους που δεν έχει καπνιστεί σε στυλ Τέξας.

Μεγάλα καρότα 1 λιβρών
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
σπρέι μαγειρικής
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η συνταγή κάνει αρκετό σουφλέ καρότου για να ταΐσει έξι άτομα. Για ένα πάρτι δώδεκα ατόμων, θα θέλατε να διπλασιάσετε τη συνταγή, απλώς ετοιμάστε δύο παρτίδες, δουλεύοντας ταυτόχρονα, σε δύο ταψιά 8 ″. Για αγορές, φυσικά, θα πρέπει να διπλασιάσετε την παραπάνω λίστα.

1. Ξεφλουδίστε τα άκρα απορρίψεων καρότων. Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια 1 ίντσας.

2. Βάλτε τα καρότα στο μπολ εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα καρότα. Πάλμα καρότα έως ότου τεμαχιστούν χονδροειδώς, προσέξτε να μην υπερ-επεξεργαστείτε καθώς δεν θέλετε πουρέ. Στραγγίστε τα καρότα σε ένα σουρωτήρι, αποθηκεύστε και ξεπλύνετε το μπολ εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων.

3. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και τα στραγγισμένα καρότα. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, έως ότου τα καρότα ζαχαρωθούν και σχεδόν ημιδιαφανές, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 45 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά, καθώς το μείγμα ζάχαρης μπορεί να καεί εύκολα όταν εξατμιστούν τα υγρά από τα καρότα και το βούτυρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

4. Όταν το ζαχαρωμένο μείγμα καρότου έχει κρυώσει, μεταφέρετέ το στο ξεπλυμένο μπολ εργασίας του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι. Παλμός, ξύσιμο κάτω από τις πλευρές, όπως απαιτείται, έως ότου τα συστατικά συνδυάζονται. (Εξακολουθείτε να θέλετε να δείτε ξεχωριστά κομμάτια καρότου. Μην κάνετε πουρέ.)

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.

6. Μεμβράνετε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 8 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Μεταφέρετε το μείγμα καρότου στο ταψί. Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 60 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να μαυρίζει η κορυφή. Τοποθετήστε το σε μπουφέ, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να πάρουν τα δικά τους βοηθήματα.

Κάνει 6 μερίδες.