(Chunky λαχανικό στιφάδο με Dal και Tamarind)

Το Sambar είναι ένα πολύ ιδιαίτερο είδος νταλ: αν και είναι φτιαγμένο με φακές, το τελικό προϊόν μοιάζει με μια πλούσια, χορτοφάγο σούπα μινιστρόν, διακοσμημένη με κίτρινες αποχρώσεις. Παραδοσιακά σερβίρεται ως συμπλήρωμα συγκεκριμένων πιάτων, ιδιαίτερα των υπέροχων φαγητών πρωινού της νότιας Ινδίας, όπως οι dosas. Όσο για μένα, το λατρεύω τόσο πολύ. Chock-a-block με νότιες γεύσεις - tamarind, σπόρους μουστάρδας, κάρυ φύλλα - είναι σίγουρα ένα αυτόνομο μπολ!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όλα τα εξειδικευμένα συστατικά είναι διαθέσιμα σε, και μέσω αλληλογραφίας από, Kalustyan's στη λεωφόρο Lexington στη Νέα Υόρκη.

1 φλιτζάνι toovar dal (ξηρές κίτρινες φακές, χωρίς λάδι)
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι Tamarind Me Chua, Trong Luong (αποξηραμένος πολτός Tamarind)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπάμιες
½ φλιτζάνι κατεψυγμένα αρακά
1 φλιτζάνι κουνουπίδι
½ φλιτζάνι φασολάκια κομμένα σε μήκος 1 ″
½ φλιτζάνι lg. κομμάτια πράσινου πιπεριού
1 φλιτζάνι lg που ξεχειλίζει. κομμάτια μελιτζάνας με δέρμα (τρίγωνα πάχους περίπου 1))
¼ φλιτζάνι σκόνη Samber Kalustyan
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
16 ολόκληρα φρέσκα φύλλα κάρυ
4 αποξηραμένα κόκκινα chiles
½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι
φύλλα κόλιαντρου για γαρνιτούρα

1. Τοποθετήστε 4 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε αμέσως το toovar dal. Αφήστε το νερό να βράσει και μετά βράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε απαλά για 15 λεπτά ακόμη. Αποθεματικό.

2. Τοποθετήστε 4 φλιτζάνια νερό σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι Tamarind Me Chua, Trong Luong. Σπάστε το tamarind στο νερό με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 8 λεπτά. Περάστε το νερό του tamarind μέσω ενός κόσκινου, πιέζοντας τα στερεά του tamarind για να εξαγάγετε όλο το χυμό.

3. Επιστρέψτε το νερό του tamarind στο δοχείο του και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ντομάτες, μπάμιες, μπιζέλια, κουνουπίδι, φασολάκια, πράσινη πιπεριά, μελιτζάνα, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το Samber Powder. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το περιεχόμενο του dal pot στο δοχείο λαχανικών. Γυρίστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε το sambar έντονα έως ότου οι φακές είναι υγρές, άλλα 20-30 λεπτά περίπου.

4. Συγκρατήστε τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ, κόκκινα τσίλι και κύμινο σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Απενεργοποιήστε τη φλόγα, προσθέστε μπαχαρικά, ψήστε για 10 δευτερόλεπτα και προσθέστε στο sambar. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε αλάτι. Χωρίστε σε 6-8 μπολ και σερβίρετε, γαρνιρισμένα με φύλλα κόλιαντρου.

Κάνει 6-8 μερίδες.

Ο David Rosengarten είναι συγγραφέας ταξιδιών, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τηλεοπτικός δημοσιογράφος που έχει φιλοξενήσει ή συνδιοργανώσει περίπου 2.500 εκπομπές στο Food Network. Συχνός επισκέπτης στην εκπομπή NBC's Today, ο David έχει γράψει για φαγητό και κρασί για ένα ευρύ φάσμα δημοσιεύσεων και ταξιδεύει συχνά σε όλες τις ΗΠΑ, την Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και την Ασία, γράφοντας και μιλώντας για διάφορα μαγειρικά θέματα. Ο David είναι ο συντάκτης -φίσσα της έκθεσης Rosengarten, η οποία έλαβε το βραβείο James Beard το 2003 για το καλύτερο ενημερωτικό δελτίο τροφίμων και κρασιού στη χώρα.

Οι συνταγές της Rosengarten είναι μια επαναλαμβανόμενη εξαμηνιαία λειτουργία στο www.winemag.com.