Δώστε στο λάχανο και το ρόκα ένα καλά κερδισμένο διάλειμμα ήδη με αυτήν την ελαφριά, αλλά πλούσια καλοκαιρινή σαλάτα τριών κόκκων, γεμάτη με υπέροχα superfoods επόμενου επιπέδου. Δημιουργήθηκε από τον Michael Paley, εκτελεστικό σεφ της Metropole στο Σινσινάτι, αυτό το παγωμένο πιάτο μπορεί να είναι ένα γρήγορο γεύμα στα μέσα της εβδομάδας και μια πλευρά χωρίς ενοχές στο Sunday Grill-a-thon. Αυτή είναι η συνταγή των 25 λεπτών.

1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
& frac12 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
Κόσερ αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο
μαύρο πιπέρι, για γεύση
1 φλιτζάνι τεμαχισμένο μωρό bok choy
2 φλιτζάνια πλιγούρι σιτάρι, μαγειρεμένο
2 φλιτζάνια quinoa, μαγειρεμένα
2 φλιτζάνια farro (ή μούρα σίτου), μαγειρεμένα
1 φλιτζάνι μισό ντοματίνια
& frac12 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
& frac12 φλιτζάνι καρότο τουρσί, μελανιασμένο
& frac12 φλιτζάνι θρυμματισμένο φέτα
3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425˚F. Τοποθετήστε ολόκληρο το κρεμμύδι, το δέρμα πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από το κρεμμύδι για να ελαφρώς επικαλύψεις και μετά αλατοπιπερώνουμε. Τραβήξτε τις γωνίες του φύλλου και τυλίξτε το κρεμμύδι σε μια δέσμη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πλήρως και μαγειρευτούν και μετά ψύξτε για να κρυώσει.

Ενώ το κρεμμύδι μαγειρεύει, σοτάρουμε το bok choy μέσα & frac12 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση και ψύξη για ψύξη.

Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε και τους τρεις κόκκους με τις ντομάτες, bok choy, μαϊντανό, καρότο τουρσί και φέτα. Πετάξτε και καρυκεύστε με το ξίδι κόκκινου κρασιού, το υπόλοιπο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Για πλάκα, κόψτε τα άκρα του κρεμμυδιού, ξεφλουδίστε τα εξωτερικά στρώματα και τεμαχίστε το κρεμμύδι κατά μήκος. Τραβήξτε ολόκληρες τις τουλίπες από το κρεμμύδι και κανονίστε μια φωλιά σε κάθε μπολ για να καθίσει η σαλάτα. Χωρίστε την σαλάτα ομοιόμορφα και στα τέσσερα μπολ και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.

Σύσταση κρασιού

«Λατρεύω το Ramsay Pinot Noir 2009 από την Κεντρική Ακτή να συνδυάζεται με την σαλάτα τριών σιτηρών», λέει ο διευθυντής ποτών της Metropole Meghan Kelly. 'Υπάρχει ένα υπέροχο επίπεδο σκούρου κερασιού και γης σε αυτό το κρασί που φωτίζεται από τις ντομάτες στο πιάτο.'