Το Old World συναντά το New South σε αυτό το πολυτελές εστιατόριο στην Αθήνα της Γεωργίας, προσφέροντας δύο διαφορετικά μενού τριών πιάτων με προαιρετικά ζευγάρια κρασιού κάθε βράδυ από μια λίστα που δείχνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το Πιεμόντε, τη Βουργουνδία και το γερμανικό Riesling. Λάτρεις του κρασιού χτύπησε τον Hugh Acheson, σεφ / συνεργάτη του πέντε δέκα , για να πάρει την εσωτερική σέσουλα για τα μαγειρικά του κόλπα και τις εμπνεύσεις του.

Λάτρεις του κρασιού : Μας άρεσε η τραγανή κοιλιά χοιρινού κρέατος με κολοκυθάκι. Ποια ήταν η έμπνευση πίσω από αυτό το πιάτο και τι κρασί κάνει για τον τέλειο αγώνα;
Χιου Άτσσον: Αυτό το [πιάτο] ήταν αργά το φθινόπωρο / το χειμώνα. Θα μπορούσε να συνδυαστεί καλά με ένα κόκκινο, αλλά πάντα πιστεύω ότι ένα λευκό ζεύγος καλύτερα με αυτές τις γήινες γεύσεις τύπου ξυλουργικής.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια εργαλεία κουζίνας πιστεύετε ότι είναι απαραίτητα για κάθε ιδιοκτήτη σπιτιού;
ΑΥΤΟΣ ΕΧΕΙ: Μια καλή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ξύλινα κουτάλια, μπλέντερ, αλλά τίποτα δεν είναι φανταχτερό, σουρωτήρι και ένα κοφτερό μαχαίρι.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια είναι η γενναιοδωρία που προτιμάτε να μαγειρεύετε περισσότερο;
ΑΥΤΟΣ ΕΧΕΙ: Ανοιξη! Είμαι όπως όλοι οι άλλοι, και ενθουσιάζομαι πολύ για τα favas, τις ράμπες και τα μαλακά καβούρια.

ΕΜΕΙΣ. : Αφού δούλευες μια κουραστική βραδιά το Σάββατο στην κουζίνα, ποιο είναι το αγαπημένο σου σνακ και ποτό μετά τη βάρδια;
ΑΥΤΟΣ ΕΧΕΙ: Ένα απλό σάντουιτς ζαμπόν με ένα ποτήρι κόκκινο μπορντό.

ΕΜΕΙΣ. : Ποια είναι η μεθοδολογία σας για τη δημιουργία ενός νέου πιάτου για το μενού γευσιγνωσίας σας;
ΑΥΤΟΣ ΕΧΕΙ: Εξετάζουμε την έμπνευση γύρω μας, και μετά τη γενναιοδωρία των αγροκτημάτων γύρω μας, και μετά δημιουργούμε. Δεν είναι επιστήμη πυραύλων.

Διαβάστε περισσότερα για πέντε & δέκα.