Το τζίντζερ είναι εξωστρεφές, καθιστώντας το ζευγάρωμα προκλητικό και ικανοποιητικό. Λίγες τόσο φρέσκες γεύσεις όσο το τζίντζερ έχουν επίσης την ευχαρίστησή τους. Εξίσου στο σπίτι σε αλμυρά, γλυκά και τουρσί πιάτα, τόσο το φρέσκο ​​όσο και το αποξηραμένο τζίντζερ έχουν μια χαμαιλεοντική ικανότητα να παίρνουν το επίκεντρο χωρίς να επισκιάζουν τους άλλους παίκτες στο πιάτο.

Είναι ένα τέλειο συστατικό για το φθινόπωρο, προσφέροντας ζεστασιά και φωτεινότητα καθώς ο καιρός γίνεται κρύος και σκοτεινός. Υπάρχει μια κινέζικη παροιμία, '薑還是老的辣' - το παλαιότερο τζίντζερ είναι πιο πικάντικο, δηλαδή με την ηλικία έρχεται η σοφία που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψωνίζετε, καθώς οι μεγαλύτερες, παλαιότερες ρίζες έχουν πιο δυνατή και καλύτερη γεύση.

Ζεστό λευκό κρασί με μέντα και τζίντζερ

Θερμότητα

Το τζίντζερ περιέχει τζίντζερόλη, μια χημική ουσία που διεγείρει τη γλώσσα πολύ με τον τρόπο που το τσίλι. Χρησιμοποιήστε την ίδια σοφία με το συνδυασμό με πικάντικα τρόφιμα—χαμηλά τανίνες και μια πινελιά γλυκύτητας — με Vouvray με την ετικέτα Tendre ή Sec Tendre , που προσφέρει φιλικές προς το τζίντζερ νότες από κυδώνι και πυρηνόκαρπο.ζ

Γλύκα

Ακόμη και σε αλμυρά πιάτα, το τζίντζερ έχει μια συμπυκνωμένη γεύση που υποδηλώνει και συνδυάζεται καλά με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και όλα τα ωραία. Συνδυάστε με ένα γλυκό κρασί με ευγενή σήψη, όπως π.χ Sauternes ή Barsac —που συχνά έχουν νότες τζίντζερ μαζί με φωτεινό και ισορροπητικό οξύτητα .

Εσπεριδοειδές

Η οξύτητα του τζίντζερ θυμίζει λεμόνια και λάιμ, επομένως ο συνδυασμός με ειδικά τάρτα κρασιά μπορεί να είναι συντριπτικός. Αντίθετα, προσπαθήστε Gewürztraminer , που έχει ισχυρές νότες εσπεριδοειδών, λουλουδιών και ακόμη και τζίντζερ που μπορεί να φαίνονται γλυκές ακόμα και όταν οινοποιούνται στεγνές.

Οξύτητα

Το τζίντζερ μπορεί να σας κάνει να τρυπήσετε με την πικάντικη γροθιά του, σχεδόν σαν ραπανάκι ή ωμό γογγύλι. Κάντε αντίθεση με αυτό γήινος δύναμη με α χυμώδης , κόκκινο κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνες όπως Valpolicella . Είναι ένα διασκεδαστικό και φρουτώδες —αλλά ακόμα σοβαρό— κρασί που συνήθως υπερηφανεύεται για τις νότες του φόντου Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά .

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Οκτωβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!