Αυτή η Κυριακή του Super Bowl ανταλλάσσει τις συνηθισμένες μάρκες και βουτά για κάτι λίγο πιο πολυτελές — πίτσα. Οχι σοβαρά. Αυτές οι τρεις βιοτεχνικές πίτες που δημιουργήθηκαν από κορυφαίους σεφ θα ανεβάσουν την ημέρα του παιχνιδιού για τους καλεσμένους σας. Φτιάξτε ένα ή και τα τρία και συνδυάστε τα με το αγαπημένο σας vino.

Βασική ζύμη για πίτσα

Active ουγγιά ενεργή μαγιά
1 κουταλιά της λευκής ζάχαρης
2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, βράστε 1 φλιτζάνι νερό στους περίπου 110 ° F. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το σε μπολ και προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε την να καθίσει για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε το χρησιμοποιώντας τα χέρια σας (ή αναμικτήρα) έως ότου συνδυαστεί και η ζύμη σχηματίζει μια συνεκτική μπάλα.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα άλλο μπολ ανάμιξης, βάλτε τη ζύμη σε μπολ και καλύψτε την καλά με ελαιόλαδο. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας ξεπλυμένη με ζεστό νερό. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει μέχρι να φτάσει στο διπλάσιο του αρχικού της μεγέθους, περίπου 2 ώρες.

Αφού αυξηθεί η ζύμη, τρυπήστε προς τα κάτω και τεντώστε την μέχρι να καλύψει μια πίτσα από πέτρα ή ένα μεταλλικό ταψί. Εξυπηρετεί 4-6.

Πίτα: Λευκή πίτσα με Speck

Συνταγή ευγενική προσφορά Bobby και Amy Oliva, συνιδιοκτήτες, Εστιατόριο Joanina , Χάντινγκτον, Νέα Υόρκη

Σε αυτό το γοητευτικό εστιατόριο σε στιλ αγροικίας της Τοσκάνης, οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν περιστρεφόμενα κρασιά που συνδυάζονται τέλεια με προσωπικές πίτες. Αυτή η πίτσα με στίγματα και τυριά είναι αγαπημένη και σίγουρα θα είναι μεγάλη επιτυχία την ημέρα του παιχνιδιού.

1 βασική ζύμη πίτσας
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια φρέσκια μοτσαρέλα, τριμμένη
2 φλιτζάνια σοταρισμένα κρεμίνι, shitake και μανιτάρια πορτσίνι, αναμεμειγμένα (παρακάτω συνταγή)
5 φέτες στίγματα (ή αντικαταστήστε με προσούτο)
1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.

Απλώστε τη ζύμη της πίτσας σε μια πίτσα από πέτρα ή μεταλλική πίτσα Περιχύνουμε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το τυρί μοτσαρέλα και γεμίζουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια.

Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα αρχίσει να γίνεται καφέ. Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο, συμπληρώστε με το στίγμα και επιστρέψτε στο φούρνο έως ότου το Speck είναι τραγανό, περίπου 5 λεπτά.

Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρέστε από το φούρνο και περιχύστε το με λάδι τρούφας. Σερβίρετε 4-6.

Μανιτάρια σοταρισμένα:
Αναμειγνύονται 2 φλιτζάνια κρεμίνι με λεπτές φέτες, μανιτάρια shitake και πορτσίνι
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το ελαιόλαδο και τα μικτά μανιτάρια και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είστε έτοιμοι, αφήστε το στην άκρη.

Σύζευξη: Ο διευθυντής εστιατορίων και μπαρ James LaCourte λέει ότι τα κόκκινα ή άσπρα ζευγάρια τελειοποιούν με πικάντικη πίτσα. Για τους λάτρεις των κόκκινων, προτείνει το Rubrato Aglianico του Feudi di San Gregorio το 2007. Είναι βαθιές γεύσεις φρούτων και γήινες νότες συμπληρώνουν το μανιτάρι και το στίγμα. Για ένα λευκό κρασί, η LaCourte προτείνει το La Cala Vermentino 2011 της Sella & Mosca. 'Οι φωτεινές γεύσεις λουλουδιών και εσπεριδοειδών αποτελούν ένα αντίθετο σημείο για τη γη του μανιταριού και της τρούφας.'

Πίτα: Pastrami Pizza

Συνταγή ευγενική προσφορά Elizabeth Falkner, ιδιοκτήτης / σεφ, Αυξάνων τόνος , Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη και συγγραφέας του Cooking Off the Clock: Συνταγές από το Downtime μου (Ten Speed ​​Press, 2012)

Με τα συμβόλαια του Iron Chef America, του Top Chef Masters και του Food Network Challenge κάτω από τη ζώνη της, καθώς και ένα ιταλικό εστιατόριο, Krescendo, η σεφ Elizabeth Falkner γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το πώς να κάνει μια καλή πίτσα. Αυτή η συνταγή συνδυάζει υπέροχα δύο βασικά στοιχεία της Νέας Υόρκης σε ένα πιάτο.

1 βασική ζύμη πίτσας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τεμαχισμένο λάχανο
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
Αλάτι, για γεύση
¼ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο
1 φλιτζάνι τριμμένο ελβετικό τυρί
2 κουταλιές τυρί παρμεζάνα τριμμένη
6 ουγκιές pastrami, σε λεπτές φέτες

Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία και προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F.

Σκόψτε μια πίτσα με αλεύρι και τοποθετήστε την τεντωμένη ζύμη πάνω στο κουπί. Βουρτσίστε το πάνω μέρος της ζύμης με το ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, σύρετε τη ζύμη της πίτσας στη ζεστή σχάρα χρησιμοποιώντας το κουπί. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια σχάρας στο κάτω μέρος της ζύμης, περίπου 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη ζύμη και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Μόλις σημειωθούν και οι δύο πλευρές, γλιστρήστε το κουπί της πίτσας κάτω από την κρούστα και αφαιρέστε το από τη σχάρα.

Σε ένα μικρό μπολ ανάμιξης, πετάξτε το λάχανο με τη μουστάρδα, τους αλατισμένους και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου και απλώστε το πάνω στο φλοιό. Πασπαλίζουμε με τυρί Ελβετίας και παρμεζάνας, αλατίζουμε και πιπέρι, και πασπαλίζουμε με το παστράμι. Περάστε την πίτσα από το κουπί στο ταψάκι στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής. Περιχύνουμε με τη ρωσική σάλτσα και κόβουμε σε φέτες. Εξυπηρετεί 6-8.

Ρώσικη σάλτσα:
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας νερό
1 κρεμμύδι, κιμά
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/8 κουταλάκι του γλυκού σπόρος σέλινου
Χυμός 1 λεμονιού
1 κουταλάκι ξύδι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι λάδι canola
Αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε. Χτυπάμε ελαφρά το κρεμμύδι, το κέτσαπ, το Worcestershire, την πάπρικα, το σέλινο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι, και σιγοβράζουμε. Χτυπάμε αργά το λάδι canola και αλατοπιπερώνουμε το αλατοπίπερο και αφήστε το να κρυώσει. Ο επίδεσμος μπορεί να φυλάσσεται, να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, για 1 μήνα στο ψυγείο.

Σύζευξη: Ο Chef Falkner αρέσει επίσης να προσφέρει στους επισκέπτες της μια επιλογή ανάμεσα σε κόκκινο και λευκό. Από τη Λομβαρδία, προτείνει το Salis Baccalit του Conti Sertoli το 2009, με νότες ώριμων φρούτων και μπαχαρικών που λειτουργούν καλά με το ζεστό, ελαφρώς γλυκό πασράμι. Για ένα λευκό, πηγαίνετε με το 2010 Malvasia Istriana του Ronco dei Tassi από το Friuli. Οι γεύσεις φρούτων του κρασιού προσφέρουν μια καλή ισορροπία σε αυτήν την πλούσια, ανατολικής Ευρώπης πίτσα.

Πίτα: Margherita Pizza

Συνταγή ευγενική προσφορά Enzo Coccia, ιδιοκτήτης του Τα νέα , Νάπολη, Ιταλία

Η πίτσα Margherita πήρε το όνομά της το 1889 όταν η βασίλισσα Margherita της Savoy επέλεξε τον απλό συνδυασμό ντομάτας, μοτσαρέλας, πεκορίνου και βασιλικού ως την αγαπημένη της πίτα.

1 βασική ζύμη πίτσας
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 28-ουγκιές ντομάτες San Marzano, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
4 ουγγιές πεκορίνο ρωμανο τυρί, τριμμένο
8 ουγκιές φρέσκια μοτσαρέλα, τριμμένη
15 φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.

Απλώστε τη ζύμη της πίτσας σε μια πίτσα ή μεταλλικό τηγάνι πίτσας και ψιλοκόψτε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Κουτάλα ψιλοκομμένες ντομάτες στη ζύμη με κυκλικό τρόπο, ξεκινώντας από το κέντρο και δουλεύοντας προς τα έξω μέχρι τις άκρες. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τυρί πεκορίνο romano και μετά προσθέτουμε το τυρί μοτσαρέλα. Τοποθετήστε την πίτσα σε φούρνο έως ότου γίνουν καφέ οι άκρες, περίπου 10-15 λεπτά. Επάνω με φύλλα βασιλικού. Εξυπηρετεί 4-6.

Σύζευξη: «Αν μεγαλώσει μαζί, πηγαίνει μαζί», λέει η Coccia, που προτιμά να συνδυάσει αυτή την πίτα με το Aglianico του Monte Faliesi το 2009. 'Οι μαλακές τανίνες και τα φρέσκα φρούτα είναι τέλεια με αυτήν τη συνταγή.' Για ένα λευκό κρασί, διαλέγει το 2010 Falanghina του Monte Faliesi, το οποίο διαθέτει γεύσεις πράσινου μήλου και πλούσια ορυκτότητα που συνδυάζεται καλά με την οξύτητα των ντοματών.