Ένα από τα πιο ρομαντικά εστιατόρια της Αμερικής, Ένα αν από ξηράς, δύο αν από τη θάλασσα , είναι το ιδανικό μέρος για να σκάσεις έναν φελλό και να βάλεις την ερώτηση. Βρίσκεται στο ιστορικό καρότσι του Aaron Burr στο Greenwich Village της Νέας Υόρκης και η όμορφη διακόσμηση μπορεί σίγουρα να πείσει τον Έρωτα να πετάξει πάνω. Τοίχοι από τούβλα, τέσσερα τζάκια και λαμπεροί πολυέλαιοι καθορίζουν την κλασική κομψότητα, ενώ φρέσκα τριαντάφυλλα και κεριά με μακρά καύση σε κάθε τραπέζι είναι σίγουρο ότι θα κάνουν τους περισσότερους να πέσουν σε ένα γόνατο. Φημολογείται ότι γίνονται περισσότερες προτάσεις γάμου εδώ από οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο σε ολόκληρη τη χώρα.

Ο Chef Sam Freund δημιούργησε ένα λαχταριστό μενού χρησιμοποιώντας εποχικά και τοπικά προϊόντα. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν θαλασσινά χτένια που σερβίρονται με πουρέ από ηλιοθεραπεία, γογγύλια και φουά γκρα, καθώς και χταπόδι σχάρας με ελιές καλαμάτας και pimiento. Οι ενδείξεις περιλαμβάνουν το νόστιμο Lobster Truffle Ravioli του Chef Fruend (συνταγή παρακάτω) και κλασικά βραβευμένα με το χρόνο, όπως το ενημερωμένο Beef Wellington.

Εξοικονομήστε χώρο για επιδόρπιο, καθώς το cheesecake του Pastry Chef Dean Anderson είναι αμαρτωλό απαλό και το φρούτο λίτσι του panna cotta με τούρτα βαλεντίνου με κόκκινα τεύτλα στεμμένο από παγωτό λευκής σοκολάτας και σάλτσα ιβίσκου.

Lobster Truffle Ravioli
Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στη Νέα Υόρκη για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου φέτος, μπορείτε να δείξετε στον αγαπημένο σας πόσο σας ενδιαφέρει κάνοντας αυτό το κομψό πιάτο στο σπίτι.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Sam Freund του One if by Land, Two if by Sea

2 ολόκληροι αστακοί, περίπου 1 & frac14 λίβρες το καθένα
2 κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
απόλαυση & frac12 πορτοκαλί
1 ασπράδι αυγού
1 ολόκληρο αυγό, χτυπημένο (πλύσιμο αυγών)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
φρέσκα φύλλα ζύμης ζυμαρικών, που αγοράστηκαν στην αγορά γκουρμέ (Εάν δεν υπάρχει, αντικαταστήστε τα περιτυλίγματα wonton)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε 2 γαλόνια νερό σε βρασμό. Τοποθετήστε τους αστακούς σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2 & frac12- 3 λεπτά. Αφαιρέστε τους αστακούς και κρυώστε σε ένα λουτρό πάγου.
Αφού κρυώσει ο αστακός, αφαιρέστε τα νύχια και σπάστε τα κελύφη με μια μικρή σφύρα ή πίσω από ένα βαρύ μαχαίρι, προσπαθώντας να διατηρήσετε ολόκληρα νύχια. Αφήστε τα νύχια στην άκρη. Κόψτε τη λεπτή μεμβράνη στην κάτω πλευρά της ουράς με ψαλίδι. Αφαιρέστε το ουρά και ψιλοκόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αποθηκεύστε τα κελύφη και το κεφάλι για το αστακό. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε βότανα, λάδι τρούφας, ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας ουράς αστακού στο μείγμα βοτάνων / τρούφας. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι για ένα λεπτό. Ανακατέψτε καλά με το μείγμα της ουράς αστακού. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων (ή χείλος φλιτζανιού καφέ και μαχαίρι) κόψτε 12 γύρους ζύμης ζυμαρικού ίσου μεγέθους Χωρίστε το μείγμα ουράς αστακού σε έξι ίσα μέρη και τοποθετήστε το κάθε ένα στο κέντρο ενός γύρου ζυμαρικών. Βουρτσίστε τα αυγά γύρω από τον αστακό, βάλτε ένα άλλο ζυμαρικό στην κορυφή και πιέστε τις άκρες προς τα κάτω με ελαφρά βρεγμένα δάχτυλα.
Φτιάξτε τη σάλτσα Lobster Tarragon σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες. Κάνει 6 μεγάλα ραβιόλια (δύο μερίδες).

Σάλτσα αστακών Tarragon

Βασικός ζωμός αστακού: Τοποθετήστε απορριμμένα σώματα αστακών και κελύφη σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βράστε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια κελύφους και σώματος με λαβίδες και στη συνέχεια στραγγίστε το απόθεμα για να αφαιρέσετε κομμάτια κελύφους.

2 & frac12 φλιτζάνια ζωμό αστακού
1 ραβδί αλατισμένου βουτύρου
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και μισές
1 μάτσο φρέσκο ​​εστραγκόν
& frac12 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Θαλασσινό αλάτι
Τριμμένο πιπέρι

Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και μαγειρέψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε προσθέτοντας λευκό κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέστε ζωμό αστακού και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Βάλτε το μείγμα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο ζωμό αστακού.

Μαγειρέψτε ραβιόλια για τρία λεπτά σε 6 λίτρα αλατισμένου νερού που βράζει γρήγορα και αφαιρέστε σε δύο πλάκες με κουτάλι με σχισμή. Ζεσταίνετε ελαφρά το κρέας νυχιού αστακού σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τακτοποιήστε σε πιάτα με ραβιόλια. Καλύψτε με σάλτσα εστραγκόν αστακού και σερβίρετε.

Συνιστώμενο κρασί: Η λεπτή υφή βουτυρώδους ραβιόλι αστακού συνδυάζεται υπέροχα με ένα παλιό κόσμο Grand Cru Chablis όπως το Domaine William Fevre 2006 «Bougros», ή ένα νέο κόσμο Thelema 2007 Chardonnay από τη Νότια Αφρική.