Λιμάνι κλήσης
Το Πόρτο, το θρυλικό οχυρωμένο κρασί του οποίου οι αρετές έχουν εγκλωβιστεί από βασιλιάδες και ποιητές, είναι μια ιστορική γουλιά που συχνά προκαλεί εικόνες παράδοσης, πολυτέλειας και φινέτσας. Αλλά το φημισμένο κρασί προσφέρει πολλά περισσότερα, και σήμερα ανανεώνεται με νεανική σφριγηλότητα. Μόλις περιοριζόταν στο κοκτέιλ μετά το δείπνο, το Porto Wine, φτιαγμένο με την παλαιότερη ονομασία του κόσμου, ξεσπά από τον κουλοχέρη αργά τη νύχτα για εμφάνιση σε κοκτέιλ (για παράδειγμα, ένα Porto caipirinha) και ως αστέρι συνοδευτικό στα πιάτα όπως το φουά γκρα σε εορταστικές εκδηλώσεις ..
«Έχουμε ένα διαφορετικό μείγμα ανθρώπων που έρχονται εδώ και παραγγέλνουν το Πόρτο», λέει Kacy Fitch , συνιδιοκτήτης του Zig Zag Café, το δημιουργικό κοκτέιλ μπαρ στο Σιάτλ. Είναι πεπειραμένοι και κατανοητοί για τη σύζευξη διαφορετικών Πόρων με τρόφιμα, τυριά και επιδόρπια. Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε το White Porto με το Dry Sherry σε κοκτέιλ όπως το Trident.
ΛΙΜΕΝΑ 101
Το Πόρτο είναι ένα οχυρωμένο κρασί που παράγεται αποκλειστικά στην περιοχή Douro της βόρειας Πορτογαλίας. Το Douro χρονολογείται από το 1756 και συγκαταλέγεται μεταξύ της πρώτης αμπελουργικής περιοχής στον κόσμο που οριοθετείται επίσημα. Πολλά από τα πιο γνωστά σημερινά σπίτια Porto Wine χρονολογούνται πάνω από 200 χρόνια. Ιδρύθηκε το 1790 από τον George Sandeman, έναν νεαρό Σκωτσέζο, το ομώνυμο House of Sandeman μετρά πλέον με την παρουσία της έβδομης γενιάς της οικογένειας.
Όπως και στην οινοποίηση, η παραγωγή κρασιού Πόρτο ξεκινά πατώντας σταφύλια ποικιλιών ειδικής ποιότητας. Ωστόσο, η ζύμωση σταματά περίπου στα μισά του δρόμου προσθέτοντας ένα ουδέτερο μπράντι κρασιού, δημιουργώντας ένα γεμάτο κρασί με υψηλή υπολειμματική ζάχαρη και αλκοόλη 20% vol. Παρόλο που το Porto έρχεται σε διαφορετικές γεύσεις, χρώματα και ηλικίες, όλα τα Porto Winess γίνονται με τον ίδιο τρόπο. Η διαφορά εξαρτάται από την αρχική πολυπλοκότητα του νέου κρασιού και από το πώς ωριμάζουν - σε μεγάλες δεξαμενές βελανιδιάς (για Ruby και Vintage Portos) ή σε μικρά βαρέλια βελανιδιάς (για καστανόξανθο). Τα περισσότερα εμφιαλώνονται σε βέλτιστη κατάσταση για πόσιμο, ενώ το Vintage Porto επιλέγεται για την εξαιρετική του ποιότητα και την ικανότητά του να ωριμάσει σε φιάλη.
ΖΕΥΓΑΡΙΑ ΛΙΜΕΝΑ
«Οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ξεφύγουν από το Πόρτο», παρατηρεί Μέγκαν Μόργκαν, σομελιέ στο Καταφύγιο για σκι στο Keystone, Κολοράντο. «Παίρνουμε συστατικά και ανακατεύουμε τα πράγματα. Το Πόρτο με μπλε τυρί είναι το παραδοσιακό ζεύγος, αλλά σερβίρουμε το κρασί με ένα μπλε cheesecake. '
Η κα Morgan προσφέρει μερικές αρχές σύζευξης του Πόρτο:
* Το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το φαγητό που συνοδεύει. Γι 'αυτό η γλυκόπικρη σοκολάτα –όχι η σοκολάτα γάλακτος– συμπληρώνει καλύτερα το Ruby Porto.
* Ταιριάξτε τα παλαιά κρασιά (τα καστανόπορτα) με ηλικιωμένα τυριά (Cheddar, Jack, Edam), νεότερα κρασιά (Ruby) με νεαρά, κρεμώδη τυριά (τριπλές κρέμες όπως μασκαρπόνη).
* Ακολουθήστε τα προφίλ γεύσης. Παλαιωμένο σε βαρέλια βελανιδιάς για πολλά χρόνια, ο Tawny Portos μαζεύει υπέροχους τόνους που ταιριάζουν απόλυτα με πεκάν, καρύδια και καραμελωμένα επιδόρπια, όπως creme brulée. Με το Ruby Portos, οι έντονες γεύσεις των δαμάσκηνων και των ώριμων κερασιών ισορροπούνται καλά με φρέσκες πίτες.
Το κλασικό ζεύγος Porto παραμένει πάντα στιλ: τυρί Stilton με Vintage Porto, το οποίο παράγεται από μια μοναδική συγκομιδή εξαιρετικής ποιότητας. Το Vintage Portos αποκαλύπτει ένα πλούσιο μωβ χρώμα, ώριμα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων και πικάντικες νότες πιπεριού και γαρίφαλου, όπως Sandeman 2007 Vintage Port, που σημείωσε βαθμολογία 90 το Λάτρεις του κρασιού [κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε την πλήρη κριτική.].
Για επιπλέον ζεύγη φαγητού και κρασιού καθώς και προτεινόμενες συνταγές κοκτέιλ, επισκεφτείτε τη διεύθυνση www.sandeman.eu. Το Sandeman παράγει πολλά διαφορετικά στυλ του Πόρτο, καθώς και Sherry, Brandy de Jerez, Madeira και κόκκινα κρασιά. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Πόρτο, επισκεφθείτε Το Κέντρο Προέλευσης Οίνου .
