ΤρΕπιπλέον, τα κοκτέιλ είναι μια ισορροπία μεταξύ του γλυκού και του πικρού. Το αλμυρό;

Μαχ.

Οχι τόσο πολύ.

Εξαιρουμένων μερικών ποτών όπως το Bloody Mary και το μεξικάνικο triumvirate - η μαργαρίτα, η michelada και το la paloma - το αλάτι έχει εδώ και πολύ καιρό διαλυθεί στο μπαρ. Αλλά καθώς οι παύλες και οι τσίμπημά μας έχουν γίνει πιο τεχνητές (για να το πούμε, το αγαπημένο μας: θαλασσινό αλάτι με κεράσι με βάση το Iburi), το χλωριούχο νάτριο έχει τη νόμιμη στιγμή της μεθοδολογίας του.

«Σε μια εποχή που οι μπάρμαν φέρουν ένα οπλοστάσιο από πικρά, βάμματα και εκχυλίσματα, το να έχεις αλατούχο διάλυμα είναι εξίσου σημαντικό», λέει ο Russell Davis του Spike TV's. Μπαρ διάσωσης .

Θυμηθείτε, σημειώνει ο Ντέιβις, αλάτι σκοπός είναι να βελτιώσετε τις γεύσεις, είτε το δείπνο σας είτε το ποτό σας.

Ο Toby Maloney, ένας μπάρμαν και σύμβουλος που βοήθησε να ξεκινήσει το The Violet Hour στο Σικάγο, λέει ότι μια πρέζα αλάτι ήταν η έμπνευση για το αγγούρι, τη μέντα και τα πικρά ποτά του, την Juliet και Romeo.

«Είχαμε φέτες αγγουριού στο μπαρ, και ένα βράδυ έτρωγα ένα, και ενστικτωδώς πήρα λίγο αλάτι Kosher για να το βάλω για να το κάνουμε να έχει καλύτερη γεύση», λέει.

«Μόλις το έβαλα στο στόμα μου, ήξερα πώς θα έρθει το ποτό. Το αλάτι έφτιαξε τις αλμυρές νότες στο αγγούρι και λειτούργησε σε αντίθεση με τα πικρά.

Ο Maks Pazuniak, του Counting Room της Νέας Υόρκης, γοητεύτηκε από αλάτι σε κοκτέιλ, αφού δοκιμάζει ένα ποτό με βάση το Cynar στη Νέα Ορλεάνη.

«Η θεωρητική βάση της εφαρμογής αλατιού σε αυτό το κοκτέιλ ήταν η ιδέα της« καρύκευσης »της ουσίας της αγκινάρας στο Cynar», λέει. «Το αλάτι καλύπτει την πικρία και ενισχύει τη γλυκύτητα.» Ο Pazuniak προσθέτει τώρα αρκετές σταγόνες διαλύματος νερού προς αλάτι 3: 1 σε 3 ουγγιές Campari, που ονομάζεται 'Campini'. Η αλατότητα μαλακώνει την πικράδα του Campari, αφήνοντας απαλές γεύσεις πορτοκαλιού και βοτάνων.

Η πρόσφατη εισροή εποχιακών και καπνιστών αλάτων άνοιξε την πόρτα στην αλμυρή πλευρά του μπαρ, λέει ο Abigail Gullo, του SoBou της Νέας Ορλεάνης. Αντιμέτωπος με την κατασκευή ενός ποτού μετά το δείπνο για να συνδυαστεί με ένα νέο επιδόρπιο, ο Gullo πειραματίστηκε με καφέ και σοκολάτα Negroni. Ήταν σχεδόν εκεί, αλλά κάτι έλειπε. Στη συνέχεια, πρόσθεσε μια πασπαλισμένη με εσπρέσο θαλασσινό αλάτι.

Εύρηκα.

«Απλώς άνοιξε τα πάντα», λέει. «Ήξερα ότι το είχαμε».