Την Κυριακή 7 Μαρτίου, το Χόλιγουντ θα γεμίσει με ενθουσιασμό όταν τα αστέρια βγουν για να λάμψουν στα 82α Όσκαρ. Αλλά η αίγλη των Όσκαρ δεν αφορά μόνο το Tinseltown. Το 2010, η τηλεοπτική εκπομπή της τελετής θα προβληθεί σε περισσότερες από 200 χώρες, επιτρέποντας στους λάτρεις των ταινιών σε όλο τον κόσμο να κυριαρχούν στις διασημότητες, να στοιχηματίζουν σε αγαπημένους υποψηφίους και. . . πάρτε πάρτι Όσκαρ στο σπίτι.

Ανεξάρτητα από το πού ζείτε, είναι εύκολο να πετάξετε σόγια σε στιλ Χόλιγουντ ακολουθώντας συμβουλές από τον Wolfgang Puck και τους κορυφαίους μεικολόγους στο Λος Άντζελες. Όταν σχεδιάζετε το bash σας, επιλέξτε κοκτέιλ που αποτίουν φόρο τιμής στην ασημένια οθόνη. Σε οποιαδήποτε δεδομένη μέρα στο Λος Άντζελες μπορείτε να έχετε το Ginger Rogers στο Bar Marmont, το Rosemary's Baby at Fraîche ή το Writer's Block — που ονομάζεται για όσους βρίσκονται πίσω από τα παρασκήνια - στο The Bar at Palihouse Holloway. Ωστόσο, για ένα φεστιβάλ Oscar, τα κοκτέιλ με αφρώδη οίνο είναι τα πιο εορταστικά. Η Φελίνι, μια αναζωογονητική γουλιά φτιαγμένη με αδαμάντας Καλιφόρνιας, δημιουργήθηκε από τον Τάιλερ Νταου στο Ντάουν στο κέντρο της πόλης . Στο Κύπελλο D'Oro , Vincenzo Marianella's Μαύρο άλογο είναι ένα κοκτέιλ με Prosecco που χαιρετίζει τον άγνωστο άγνωστο που σαρώνει τα βραβεία. Τόσο η Dow όσο και η Marianella χρησιμοποιούν υλικά υψηλής ποιότητας και φρέσκους χυμούς (οι πηγές της Marianella παράγονται στην αγορά αγροτών της Santa Monica) και ενθαρρύνουν τους μπάρμαν σπιτιού να εξαλείψουν τα συστατικά που αγοράστηκαν για να φτιάξουν γευστικά ποτά.

Κανένα πάρτι Όσκαρ δεν θα ήταν πλήρες χωρίς φαγητό από τον Βόλφγκανγκ Πουκ, ο οποίος θα εξυπηρετήσει τη μετά την τελετή μπάλα Διοικητών για 16η συνεχόμενη χρονιά. Ο Puck λέει ότι οι διασημότητες εκτιμούν όλα τα ειδικά δείπνα και ότι τους αρέσει να χαλαρώνουν και να περιποιηθούν τον εαυτό τους. Ρίξτε μια ματιά από τον σεφ στα αστέρια και δώστε στους καλεσμένους σας την περιποίηση VIP ετοιμάζοντας το Puck's Crab Cakes with Remoulade.

Για να εγγυηθείτε την επιτυχία του πάρτι σας, κάντε ό, τι κάνουν οι επαγγελματίες: προετοιμάστε, οργανώστε και ορίστε τη σκηνή πριν σηκώσετε το βελούδινο σχοινί. Εκτυπώστε τα ψηφοδέλτια του Όσκαρ στη διεύθυνση www.oscars.org, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να «ψηφίσουν» και να παρακολουθούν την τελετή. Κάνετε το remoulade και το μείγμα καβουριών νωρίτερα κατά τη διάρκεια της ημέρας, ώστε να μπορείτε να ξοδέψετε περισσότερο χρόνο ανάμιξης και λιγότερο χρόνο στο μαγείρεμα. Μία ώρα πριν από την άφιξη των επισκεπτών σας, πιέστε τους χυμούς για τα κοκτέιλ σας, δημιουργήστε εργαλεία μπαρ (μέτρηση jigger, shaker, σουρωτήρι, muddler) και ψήστε τα ποτήρια σας. «Η γεύση είναι το μεγαλύτερο μέρος της εμπειρίας με το ποτό», λέει ο Dow, «αλλά αν έχετε όλες τις λεπτομέρειες σωστά, θα αυξήσει τις προσδοκίες και έτσι τα ποτά σας θα ληφθούν καλύτερα».

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και θα εξασφαλίσετε μια υποψηφιότητα –αν όχι το βραβείο– για το καλύτερο πάρτι Όσκαρ!

Συνταγές

ΤΑ ΠΟΤΑ

Η Φελίνι ( Δημιουργήθηκε από τον Tyler Dow του Ντάουν στο κέντρο της πόλης στο Λος Άντζελες, Καλιφόρνια)

& frac12 ουγγιά Limoncello
& frac12 ουγγιά Combier triple sec
1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό μανταρινιού
4-6 ουγγιές αφρώδες κρασί Roederer Estate L'Ermitage
1 ξύσμα πορτοκαλιού μανταρινιού, πλάτους περίπου 1 ίντσας με μήκος 4 ίντσες (χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή κεραμικών λαχανικών για καλύτερα αποτελέσματα)

Συνδυάστε τα πρώτα τρία συστατικά σε ένα αναδευτήρα γεμάτο με πάγο. Ανακινήστε γρήγορα και γρήγορα. Σουρώνουμε σε ένα παγωμένο φλάουτο σαμπάνιας και γεμίζουμε με αφρώδες κρασί. Ολοκληρώστε «σπάζοντας» το ξύσμα: κρατώντας το ξύσμα πάνω από το ποτό με τη λευκή πλευρά στραμμένη προς τα κάτω, διπλώστε γρήγορα το ξύσμα κατά μήκος για να απελευθερώσετε τα λάδια. Τρίψτε το χείλος με τη φλούδα και πετάξτε.

Μαύρο άλογο (Δημιουργήθηκε από τον Vincenzo Marianella του Κύπελλο D'Oro στη Σάντα Μόνικα, Καλιφόρνια)

4 βατόμουρα
2 ουγγιές με τίτλο Λευκό
& frac12 ουγγιά crème de cassis
& frac34 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
& frac12 ουγγιά σιρόπι τζίντζερ Agave
Prosecco

Ανακατέψτε τα βατόμουρα σε ένα ποτήρι της Βοστώνης. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το prosecco. Ανακινήστε έντονα και στραγγίξτε σε ένα ποτήρι highball γεμάτο με πάγο. Κορυφή με μια βουτιά του prosecco. Γαρνίρετε με 2 βατόμουρα και σερβίρετε.

ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Καβούρι με σάλτσα Remoulade ( Παραχώρηση του Wolfgang Puck )

Remoulade Σάλτσα
& ταύρος 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, κιμά
& bull 2 ​​κουταλάκια του γλυκού κιμά φρέσκα φύλλα μαϊντανού
& ταύρος 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά φρέσκο ​​κρεμμύδι
& bull 1 cornichon, κιμά
& ταύρος 1-2 αντσούγιες, σε κιμά
& bull 1 κρεμμύδι, κιμά
& αλάτι ταύρου
& bull Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
& bull 1 φλιτζάνι σπιτική μαγιονέζα καλής ποιότητας ή αγορασμένη στο κατάστημα
& ταύρος 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Τούρτες καβουριών
& ταύρος 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
& ταύρος 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
& bull 2 ​​κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο, κιμά
& ταύρος 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
& bull 2 ​​κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
& ταύρος 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
& ταύρος 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους
& ταύρος 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
& ταύρος 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένο
& ταύρος 1 κιλό καβουριού
& bull 2 ​​φρέσκα τσίλι jalapeño, με σπόρους και ψιλοκομμένα
& ταύρος 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού
& ταύρος 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό σε κιμά
& bull 1 κουταλιά της σούπας κιμά φρέσκα φύλλα εστραγκόν
& ταύρος 2 φλιτζάνια panko (ιαπωνικά ψωμιά), αλεσμένο σε μια μεγάλη γεύση
& ταύρος 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
& αλάτι ταύρου 2 κουταλιών
& ταύρος 1/2 φλιτζάνι διαυγές βούτυρο

Οδηγίες
1. Πρώτα, φτιάξτε το Remoulade: Σε ένα μπολ, ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να αναμιχθούν καλά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και λευκό πιπέρι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί.
2. Για τα κέικ καβουριών, σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη βαριά κρέμα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και την πάπρικα. Βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου η κρέμα μειωθεί στο μισό του αρχικού της όγκου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κόκκινο και κίτρινο πιπεριά και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι γυαλιστερό, αλλά δεν έχει ροδίσει ακόμη. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
5. Σε ένα μπολ ανάμιξης, συνδυάστε τα αυγά, το καβούρι, το jalapeño, το βασιλικό, το μαϊντανό, το εστραγκόν, 1 φλιτζάνι panko, το αλάτι, το λευκό πιπέρι, τη μειωμένη κρέμα και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να αναμιχθεί καλά.
6. Χωρίστε το μείγμα σε 12 ίσα μέρη, το καθένα περίπου 3 ουγγιές, σχηματίζοντάς τα σε στρογγυλά, ελαφρώς ισοπεδωμένα κέικ διαμέτρου περίπου 3 ίντσες με πάχος 1/2 ίντσας. Απλώστε το υπόλοιπο panko σε ένα πιάτο και γυρίστε τα καβούρια για να τα καλύψετε γενναιόδωρα.
7. Σε μια κατσαρόλα σοταρισμένη σε φούρνο, ζεστάνετε το 1/4 φλιτζάνι του διαυγασμένου βουτύρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε 6 καβούρια στο τηγάνι και τηγανίστε έως ότου τα κάτω πλευρά τους είναι χρυσά, 2 έως 3 λεπτά. Με μια σπάτουλα, γυρίστε προσεκτικά τα κέικ. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 2 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε τα κέικ από το τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κέικ βουτύρου και καβουριού. Σερβίρετε αμέσως με Remoulade Sauce. Εξυπηρετεί 6

Άλλα κυριότερα σημεία από το μενού Ball του Διοικητή του Wolfgang Puck:

Mini Prime Cheeseburgers με Remoulade και Aged Cheddar
Καπνιστή σολομό πίτσα με χαβιάρι και Dill Crème
Πικάντικο Τόντα Ταρταρέ σε Σουσάμι Μισό Κώνους
Κοτοπουλάκια κοτόπουλου με σάλτσα από τζίντζερ μαύρο ξύδι,