Αν είχατε ποτέ κρασί με μια ακατέργαστη σαλάτα αγκινάρας - όπως το είδος που σερβίρεται συχνά στην Ιταλία με φέτες αγκινάρας για μωρά, συμπληρωμένα με ροκανίδια Parmigiano, χυμό λεμονιού και ένα νήμα από χρυσό ελαιόλαδο - τότε ξέρετε χωρίς τρεμόπαιγμα αμφιβολία ότι ορισμένοι συνδυασμοί φαγητού και κρασιού είναι απλώς αδύνατοι. Κάθε γευστική γεύση κατακλύζεται από μια πικρή στυπτικότητα και ταννική-μεταλλική γεύση που δεν αφήνει καθόλου χώρο για κρασί, το οποίο είναι στην ουσία του μια έκφραση λεπτών αποχρώσεων. Για να επιδεινωθούν τα πράγματα, αυτές οι δυσάρεστες γεύσεις διαρκούν πολύ στον ουρανίσκο και χτίζονται σε επιμονή και ένταση με κάθε επιπλέον δάγκωμα, αφήνοντας τον ουρανίσκο σας να αλλάξει για τουλάχιστον μερικά λεπτά. Το ζεύγος κρασιού και φαγητού είναι τόσο άβολο όσο η διοργάνωση ενός πρωταθλήματος πυγμαχίας βαρέων βαρών στο The Magic Flute του Μότσαρτ.

Υπάρχουν αδύνατοι συνδυασμοί κρασιών και τροφίμων. Σε χώρες με έντονες και πολύχρωμες αμπελουργικές καλλιέργειες όπως η Ιταλία και η Γαλλία, η προσοχή στα βασικά ζεύγη κρασιών είναι σεβαστή. Εάν ένα φαγητό είναι πολύ πικάντικο, έχει ξύδι ή είναι φυσικά ταννικό (όπως οι ωμές αγκινάρες) γενικά απορρίπτεται ως αδυναμία ζευγαρώματος. Αλλά η αμερικανική κουλτούρα κρασιού και τροφίμων επιτρέπει περισσότερη ευελιξία. Για παράδειγμα, η ακατέργαστη σαλάτα αγκινάρας μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσα με βάση την κρέμα, κύβους καπνιστού ζαμπόν, κρουτόν ή άλλα αντικείμενα που μπορούν να μαλακώσουν τη μεταλλική γεύση πριν από το κρασί. Μια αδυναμία ζευγαρώματος ξαφνικά γίνεται δυνατή.

«Ορισμένα τρόφιμα, ειδικά στην πιο αγνή τους μορφή, είναι αδύνατο να ζευγαρωθούν με κρασί», λέει ο σεφ Antonio Sciullo, ο οποίος διδάσκει στο σχολείο A Tavola Con Lo Chef της Ρώμης. 'Είναι θέμα να ξέρεις πώς να τα μαγειρεύεις ή να τα ενισχύσεις με άλλα φιλικά προς το κρασί συστατικά έτσι ώστε το σύνολο να μπορεί να ταιριάζει με τα αγαπημένα σου κρασιά.'

Το κλειδί είναι να γνωρίζουμε πού βρίσκονται τα προβλήματα: Κατανόηση των τροφίμων που είναι δύσκολο να ζευγαρωθούν με το κρασί και γιατί. Μόλις εντοπίσετε τρόφιμα με κόκκινη σημαία, είναι θέμα εξερεύνησης διαφορετικών τεχνικών μαγειρέματος (ψήσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο) ή εξερεύνηση διαφορετικών συνδυασμών συστατικών που μπορούν να βελτιώσουν την πιθανότητα επιτυχούς σύζευξης. Μερικές φορές, κάτι τόσο απλό όσο το να προσθέτετε ξέσματα από ένα ήπιο τυρί είναι αρκετό. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε πιθανές λύσεις ακόμη και στα πιο δύσκολα ζευγάρια τρόφιμα.

Από τις αγκινάρες έως το παγωτό, οι ειδικοί λένε ότι ορισμένα τρόφιμα δεν μπορούν ποτέ να ζευγαρωθούν με κρασί. Ή μπορούν;

Δύσκολα λαχανικά: Οι ακατέργαστες αγκινάρες κυριαρχούν στον κόσμο των αδύνατων ζευγαριών λόγω της μεταλλικής-πικρής γεύσης και της στυπτικότητάς τους, ακολουθούνται στενά από μάραθο (πολύ αρωματικό και προκαλεί ξινή), σπαράγγια (καθιστά τα τανικά κρασιά γεύση πολύ στυπτικά), σπανάκι (προσδίδει ταννική επικάλυψη στο στόμα και μια γεύση σιδήρου), ωμά ντομάτες (πολύ όξινα) και πικρά χόρτα όπως τα αντιβιοτικά και πολλά είδη φύλλων σαλάτας.

Ένας τρόπος αντιμετώπισης δύσκολων λαχανικών είναι με τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο για να μαλακώσουν τις φυσικές χημικές ενώσεις που προκαλούν το πρόβλημα. Ή μπορείτε να βελτιώσετε αυτά τα δύσκολα λαχανικά με τυριά, ρύζι, ζυμαρικά, κρέας ή σάλτσες κρέμας για να τα κάνετε πιο εύγευστα για τους λάτρεις του κρασιού. Όταν γίνει σωστά, αυτά τα λαχανικά γίνονται αμέσως ο τέλειος σύντροφος για τα περισσότερα κρασιά, από ελαφρώς δρυς Chardonnay έως πικάντικο Syrah.

Δύσκολα φρούτα: Πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, πράσινα μήλα, ακτινίδια, μούρα του δάσους, ρόδια, δαμάσκηνα, φρέσκα σύκα, ανανά και - το πιστεύετε ή όχι - τα σταφύλια δεν συνδυάζονται εύκολα με το κρασί λόγω των φυσικών τους οξέων: Ταρταρικός, κιτρικός και μηλικός. Ωμό και μόνο του, ή αναμειγνύεται μαζί σε μια φρουτοσαλάτα, το οξύ σε αυτά τα φρούτα ενισχύεται από το οξύ στο κρασί, προκαλώντας έντονη ξινή στο στόμα. Εάν ένα ποτό ή αλκοολούχο ποτό χρησιμοποιείται στη φρουτοσαλάτα, η κατάσταση επιδεινώνεται, διότι το κρασί θα είναι πανίσχυρα από αυτό. Υπάρχουν μερικές σπάνιες εξαιρέσεις στο κρασί έναντι του αδιέξοδο των φρούτων: Τα ροδάκινα, για παράδειγμα, συνδυάζονται όμορφα με το Moscato d'Asti, ένα ημιαφρώδες γλυκό κρασί από τη βόρεια Ιταλία και άλλοι έχουν αναφέρει επιτυχία με πεπόνι (μελιτώματα ή πεπόνι) και το λιμάνι .

Πικάντικα τρόφιμα: Εάν είστε το είδος του γαστρονόμου που έχει εμμονή με μπαχαρικά και δεν μπορείτε να αντισταθείτε σε αυτό το πρόσθετο πασπαλίζουμε με αποξηραμένο πιπέρι τσίλι πάνω από το μεξικάνικο τσίλι conarne, το ουγγρικό γκούλας ή το Cajun jambalaya σας ή που σκουπίζει το σασίμι σας με ένα παχύ στρώμα wasabi, μπορεί να προτιμάτε να πίνετε μπύρα. Τα πικάντικα ζεστά τρόφιμα δεν συνδυάζονται εύκολα με το κρασί, είτε κόκκινο είτε λευκό, επειδή τείνουν να κατακλύζουν το κρασί, ανεξάρτητα από το πόσο μαλακό, επίμονο και έντονα αρωματικό είναι.

Μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, πάπρικα, τσίλι σε σκόνη, κάρυ, σαφράν, κάρδαμο, γλυκάνισο και ρίζα γλυκόριζας θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες: αρκετό για να ενισχύσει τη γεύση και την ανθεκτικότητα ενός πιάτου, αλλά όχι να το υπερφορτώσει. Τα ενεργά συστατικά στα μπαχαρικά, όπως η καψαϊκίνη στο τσίλι ή η πιπερίνη στο μαύρο πιπέρι, προκαλούν απτική απόκριση στον ουρανίσκο και είναι ερεθιστικά για τα ευαίσθητα συστήματα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τυχαίο ότι οι πιο πικάντικες κουζίνες του κόσμου προέρχονται από μέρη του κόσμου που δεν συνδέονται απαραίτητα με κρασί όπως η Αφρική, η Κεντρική Αμερική και η Άπω Ανατολή.

Η μόνη λύση για την επίτευξη ενός σωστού ζευγαρώματος κρασιού είναι η συγκράτηση της θερμότητας. Θα χρειαστείτε επίσης ένα εξαιρετικά μαλακό κρασί (ή υψηλή περιεκτικότητα σε υπολειμματική ζάχαρη). Δοκιμάστε κάρυ κοτόπουλου με Gewürztraminer, πικάντικα ρολά τόνου με Riesling ή πικάντικα λουκάνικα αρνιού Merguez με Merlot.

Όξινα τρόφιμα: Ο χυμός λεμονιού και το ξύδι είναι επίσης δύσκολο να ζευγαρωθούν με το κρασί, επειδή τα οξέα τους συγκρούονται και προκαλούν το κρασί να έχει σκληρή και πικρή γεύση στο στόμα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εάν συχνά πιέζετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πάνω από καρπάτσιο βοείου κρέατος, ψητά ψάρια, οστρακοειδή ή τηγανητό μοσχάρι. Ο χυμός λεμονιού όχι μόνο αλλάζει το γευστικό προφίλ αυτών των τροφίμων, αλλά σε πολλές περιπτώσεις αλλάζει επίσης την υφή και τη συνοχή του. Για παράδειγμα, ένα wiener schnitzel (ή cotoletta alla Milanese) που βραβεύτηκε για την τραγανότητα του γίνεται αργός με χυμό λεμονιού.

Το ξίδι, είτε από κόκκινο ή λευκό κρασί ή οποιαδήποτε άλλη ουσία, ειδικά χρησιμοποιείται σε φυλλώδη πράσινα και σαλάτες, δεν είναι φίλος του κρασιού. Οι ελιές ή άλλα βρώσιμα μαριναρισμένα σε ξύδι είναι επίσης δύσκολο να ζευγαρωθούν με κρασί λόγω του διπλασιασμού των οξέων στον ουρανίσκο. Μια λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μερικές αλμυρές σταγόνες aceto balsamico tradizionale di Modena στη σαλάτα σας αντί για ξύδι. (Βεβαιωθείτε ότι η λέξη 'tradizionale' εμφανίζεται στο μπουκάλι: Διασφαλίζει ότι το ξίδι έχει υποστεί ένα αυστηρό καθεστώς γήρανσης που άλλα, φθηνότερα 'βαλσάμικα ξίδια' δεν έχουν.) Βελούδινη και σχεδόν τόσο παχύρρευστη όσο το σιρόπι σφενδάμου, η οξύτητα του aceto balsamico tradizionale είναι καθόλου επιθετικό γιατί έχει μαλακώσει από πολλά χρόνια γήρανσης του ξύλου και το πολύτιμο υγρό έχει μια απαράμιλλη γλυκύτητα που μπορεί να αντέξει σε ώριμα, δομημένα ερυθρά κρασιά όπως τα μίγματα Chianti Classico Riservas, Merlot και Cabernet Sauvignon.

Πάρα πολύ ζεστό ή πολύ κρύο: Ένα ατμό πήλινο δοχείο γαλλικής σούπας κρεμμυδιού με σταγονίδια σταγόνας λιωμένου τυριού Gruyère θα βάλει τον ουρανίσκο σας εντελώς εκτός ισορροπίας λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του. Εξίσου δύσκολο να συνδυαστείς με το κρασί είναι κατεψυγμένα τρόφιμα όπως παγωτό και σορμπέ. Οι ακραίες θερμοκρασίες δοκιμάζουν την ευαισθησία των γευστικών μας γεύσεων και κάνουν μια ελαφρώς σκληρή ή όξινη γεύση κρασιού πολύ σκληρή. Πολύ ζεστές σούπες παραμένουν αδύνατο να συνδυαστεί με κρασί. Το καλύτερο στοίχημά σας με παγωτό είναι να το συνδυάσετε με αλκοολούχα ποτά: Δοκιμάστε παγωτό λεμόνι με μερικές σταγόνες βότκα ή σορμπέ πράσινου μήλου με Calvados.
«Υπάρχουν δύο κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά τη σύζευξη κρασιού και φαγητού», λέει η Daniela Scrobogna, ειδικός ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιών με την ιταλική ένωση Sommeliers. «Ο πρώτος είναι ο κανόνας της αντιστοιχίας και ο δεύτερος είναι ο κανόνας των αντιθέτων.» Σύμφωνα με τον κανόνα της αντιστοιχίας, τα likes προτιμούν τα likes, εξηγεί: Τα γλυκά επιδόρπια συνδυάζονται καλύτερα με γλυκά κρασιά.

Η έννοια «αντίθετα προσελκύει» είναι πιο περίπλοκη λόγω των πολλών αρωματικών και αρωματικών παραγόντων τόσο στα τρόφιμα όσο και στο κρασί που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Σε ένα ιδανικό ζεύγος, η υψηλή οξύτητα, ο αναβρασμός ή η ορυκτότητα του κρασιού εξισορροπείται από λιπαρά, ελαφρώς γλυκά τρόφιμα όπως ζυμαρικά με βάση την κρέμα, τρόφιμα μαγειρεμένα σε βούτυρο ή λαχανικά με σάλτσα μπεσαμέλ. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή / και υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, όπως το Cabernet Sauvignon, το Zinfandel ή το Montepulciano, ταιριάζουν καλύτερα με χυμώδεις και λιπαρές τροφές, όπως ψητά κρέατα και ψητά. Τα κρασιά με απαλά, γλυκά χαρακτηριστικά μπορούν να ταιριάξουν με αλμυρά, πικρά, όξινα και γλυκά τρόφιμα και κρασιά με μεγάλη ένταση και ένα πολύ μακρύ φινίρισμα μπορεί να συνδυαστεί με πικάντικα ή εξαιρετικά αρωματικά πιάτα.

Παρουσιάζουμε τρεις συνταγές βασισμένες σε τρία δύσκολα λαχανικά (αγκινάρες, σπαράγγια και σπανάκι) που, όταν εκτελεστούν, είναι εξαιρετικοί συνδυασμοί με πολλά κρασιά.

SPINACH-PARMIGIANO FRITTATA
Η σχολή μαγειρικής της Patricia Wells στο Hotel Gritti Palace στη Βενετία είναι μέρος της Esperienza Veneziana του ξενοδοχείου ( www.luxurycollection.com/grittipalace ). Οι επισκέπτες μπορούν να συμμετάσχουν σε αυτήν την σχολή μαγειρικής διάρκειας μιας εβδομάδας που τους ενθαρρύνει να επιλέξουν φρέσκο ​​ψάρι και εποχικά λαχανικά στις τοπικές αγορές και τελειώνει με ένα εορταστικό δείπνο μεταμφιέσεων εμπνευσμένο από καρναβάλι. Τα μαθήματα διδάσκονται από τον σεφ Gritti Palace Daniele Turco και διασημότητες σεφ ή διάσημοι συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής καλούνται ως προσκεκλημένοι ομιλητές.

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
1 κουτάλι (3 ουγκιές) χαλαρά συσκευασμένα φύλλα σπανακιού, ξεπλένονται, αποξηραίνονται και ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι (4 ουγκιές) φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano

Για να φτιάξετε τα φριτάτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και κτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το σπανάκι και το μισό τυρί και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε τα υλικά.

Σε ένα ταψί ή τηγάνι 9 ιντσών, θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, περιστρέψτε το τηγάνι για να επικαλύψετε ομοιόμορφα το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού. Όταν το λάδι είναι ζεστό αλλά δεν καπνίζει, προσθέστε το μείγμα frittata. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας τα δύο τρίτα του μείγματος (αφήνοντας το κάτω μέρος να πήξει, ώστε να μην κολλήσει) έως ότου τα αυγά σχηματίσουν μικρά στάρπη και το φριτάτα είναι καφέ στο κάτω μέρος και σχεδόν σταθερό στο κέντρο, περίπου 4 λεπτά. Η κορυφή θα παραμείνει πολύ μαλακή. Με μια σπάτουλα, χαλαρώστε ελαφρά την ομελέτα από την άκρη του τηγανιού, για να μην κολλήσει αργότερα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο, τοποθετώντας το σε ένα ράφι σετ περίπου 5 ίντσες από το κοτόπουλο, έτσι ώστε το φριτάτα να μαγειρεύεται χωρίς καύση. Μαγειρέψτε μέχρι να φθάσει ελαφρά το φριτάτα και να γίνει πρησμένο και σφριγηλό, περίπου 2 λεπτά. (Παρακολουθήστε προσεκτικά το φούρνο: Ένα λεπτό μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός χρυσού-καφέ φριτέτα και ενός που είναι υπερβολικά ψημένο.) Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι για 2 λεπτά ακόμη. Τοποθετήστε μια μεγάλη, επίπεδη πλάκα πάνω από το πάνω μέρος της κατσαρόλας και αναστρέψτε τα φριτέτα πάνω της. Αφήστε τα frittata να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για σερβίρισμα, κομμένα σε σφήνες και σερβίρετε με σαλάτα ή σαν γέμιση σάντουιτς.

Συστάσεις για το κρασί: Τα αυγά και το τυρί παρμεζάνο μαλακώνουν τη μεταλλική γεύση του σπανακιού. Η Patricia Wells προτείνει τη σύζευξη με τον Sauvignon Blanc από τον Alto Adige ή τον Pinot Bianco από την περιοχή Friuli. Άλλες εξαιρετικές επιλογές είναι το Villa Canlungo Collio Pinot Grigio του Eugenio Collavini το 2005 ή το Zuc di Volpe Tocai Friulano Colli Orientale del Friuli 2005 του Volpe Pasini.

ΚΑΡΠΙ ΤΖΑΝΤΙ
Προσαρμόζεται από τη συνταγή της Anna Dente Ferracci για ολόκληρες τηγανητές αγκινάρες που σερβίρονται στο εστιατόριο της, Osteria di San Cesario, έξω από τη Ρώμη. Γνωστή ως Σόρα («αδελφή») Άννα, αυτή η περίφημη σεφ και η μητέρα της, η Σόρα Μαρία, είναι βασίλισσες της ιταλικής τηγανητής αγκινάρας.

10 τρυφερά, μικρά αγκινάρες με μίσχους
1 λεμόνι κομμένο σε τέσσερις σφήνες
4 φλιτζάνια (1 λίτρο μπουκάλι) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι για γεύση

Για να προετοιμάσετε τις αγκινάρες: Με την αγκινάρα στο πλάι, κόψτε το πάνω μισό και πετάξτε. Θα πρέπει να δείτε τρυφερά κίτρινα φύλλα και το ροζ αγκαθωτό πνιγμό στο κέντρο. Κόψτε τα σκληρά σκούρα πράσινα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε στα τρυφερά. Με ένα μαχαίρι, κόψτε το ξυλώδες δέρμα στο εξωτερικό του αποθέματος, αφήνοντας περίπου δύο ίντσες από τη βάση. Κόψτε την αγκινάρα σε μισά, στη συνέχεια τεταρτημόρια και αφαιρέστε τυχόν τρισδιάστατα μέρη. Κόβουμε σε όγδοο ή λεπτές σφήνες και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Οι αγκινάρες οξειδώνονται όταν κόβονται και τοποθετούνται σε νερό λεμονιού θα τους εμποδίσουν να γίνουν καφέ.

Για να τηγανίσετε τις αγκινάρες: Ρίξτε ελαιόλαδο σε φριτέζα ή παχύ δοχείο και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε μια κεραμική πλάκα με ένα στρώμα αλευριού. Πιέστε απαλά τις υγρές σφήνες αγκινάρας απευθείας στο αλεύρι, ώστε να καλύπτονται ομοιόμορφα. Το λάδι είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα νερού ραγίζει και ξεφλουδίζει σε εξάτμιση: Ποτέ μην αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί τόσο πολύ που αρχίζει να καπνίζει. Προσθέστε τις αλευρωμένες σφήνες αγκινάρας στο λάδι, σε ξεχωριστές παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό και τηγανίστε μέχρι να τραγανιστούν και να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με αλάτι.

Συστάσεις για το κρασί: Τηγανίζοντας σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενισχύεται η φυσική γλυκύτητα της αγκινάρας και χάνονται οι πικρές τανίνες. Το τηγάνισμα δημιουργεί επίσης τραγανή υφή και αστάθεια στο στόμα λόγω του λαδιού. Ένα δομημένο, κρεμώδες λευκό κρασί θα ταιριάζει με την ένταση της γεύσης του πιάτου, αλλά παρέχει αρκετή οξύτητα για να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο. Δοκιμάστε τις τηγανητές αγκινάρες με το Le Moie Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore του Fazi Battaglia το 2005 ή τον μοναδικό αμπελώνα Tedeschi 2005 Vigneto Monte Tenda Soave Classico.

ΟΡΙΣΜΕΝΗ ΣΠΑΡΑΓΚΟΣ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΒΙΝΕΓΑΡΟ ΤΗΣ ΜΟΝΤΕΝΑ

1 μάτσο φρέσκα σπαράγγια, κομμένα και καθαρισμένα
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι της Modena

Για να ψηθούν τα σπαράγγια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Καλύψτε ελαφρά το σπαράγγι σε ελαιόλαδο και τακτοποιήστε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα τηγάνι ψησίματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Τοποθετήστε τα σπαράγγια κοντά στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Βρέξτε με λίγες ζυγές σταγόνες από το aceto balsamico tradizionale πριν το σερβίρετε.

Συστάσεις για το κρασί: Χάρη στο παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι, τα σπαράγγια αποκτούν αρκετή γλυκύτητα, ένταση και επιμονή στη γεύση για να συνδυαστεί με ένα κόκκινο κρασί χαμηλής ταννίνης με ισορροπημένη οξύτητα. Δοκιμάστε το με το Contessa di Radda Chianti Classico του 2003 του Agricoltori del Geografico ή το Rubesco Rosso di Torgiano του 2003 του Lungarotti, το οποίο είναι ένα μείγμα Sangiovese και Canaiolo από την Umbria.