Αν υπήρχε ποτέ μια συνταγή για χάος, το να συνδυάσεις ένα αφροδισιακό με ένα πνεύμα που κάποτε πιστεύεται ότι προκαλεί τρέλα είναι μια αρκετά καλή αρχή. Αλλά τα στρείδια και οι αψέντι έχουν καλή γεύση μαζί;

Οι Joshua Boissy και Krystof Zizka από το Maison Premiere του Μπρούκλιν (maisonpremiere.com) το πιστεύουν. Το όμορφο μπαρ διαθέτει περίπου 30 στρείδια και 20 αψένια, τα περισσότερα στη Νέα Υόρκη, και τα σερβίρει με κρύο νερό που αντλείται από μια βρύση με αψέντι νεφρίτη που έχτισαν οι ιδιοκτήτες. Δοκιμάστε ένα στρείδι Nootka Sound από το νησί του Βανκούβερ, το οποίο διαθέτει νότες γλυκάνισου, με τον Duplais Blanche, έναν ελβετικό αψέντι με καθαρή, απαλή γεύση.

Ο Άγιος Παύλος μπορεί να μην φαίνεται να είναι η πιο φυσική τοποθεσία για ένα μπαρ στρειδιών, αλλά το Meritage (meritage-stpaul.com) έχει μια επιλογή που θα ζήλευε οποιοδήποτε παραθαλάσσιο εστιατόριο, προσφέροντας 15-21 στρείδια και από τις δύο ακτές. Διαθέτει επίσης ένα παραδοσιακό αψέντι σιντριβάνι από τη Νέα Ορλεάνη. «Το αψέντι και οτιδήποτε είναι δύσκολο,» λέει ο σεφ Ράσελ Κλέιν «Είναι μια τόσο έντονη γεύση που πρέπει να αντιμετωπίσουμε».

Η πρότασή του; Ξεκινήστε με ένα στρείδι Belon, ένα μεγάλο, επίπεδο στρείδι από το Maine που έχει έντονη γεύση ορυκτών. Συνδυάστε το με τον Kübler, έναν ισορροπημένο αψέντι από την Ελβετία που δεν κατακλύζει το στρείδι με γεύσεις γλυκάνισου.

Ο Carlos Yturria, διευθυντής μπαρ της μπρασερίς του Σαν Φρανσίσκο Absinthe (absinthe.com), συνιστά επίσης να παραμείνουμε σε αψέντι. Η γαλλική φτιαγμένη απόσταξη Lucid and the Bay Area Sirenene Absinthe Blanche, με τις λουλουδάτες, ελαφρώς όξινες νότες τους, ταιριάζει καλά με τα 30 στρείδια του εστιατορίου, όπως το κρεμώδες Kumamoto και το briny Beausoleil

---

Πώς να ρίξετε Αψέντι

Το κλειδί για την έκχυση του αψέντι είναι μια διαδικασία που ονομάζεται «φούσκωμα», η οποία ξεσπά τα λάδια του ποτού και το μετατρέπει σε θολό χρώμα, απελευθερώνοντας τα φυσικά αρώματά του στον αέρα.

Ενας:
Ρίξτε 1-1 ουγκιές αψέντι σε ποτήρι highball.

Δύο:
Τοποθετήστε ένα κουτάλι αψέντι πάνω από το ποτήρι και τοποθετήστε ένα κύβο ζάχαρης ντόμινο πάνω από το κουτάλι.

Τρία:
Στάζουμε αργά 4½ ουγκιές παγωμένου νερού πάνω από τον κύβο ζάχαρης.

10 High-End Αψένια για το Home Bar σας