Πότε ήταν η τελευταία φορά που είχατε ένα πραγματικά κακό μπουκάλι κρασί; Όχι ένα που δεν σας άρεσε, αλλά ένα που βλάπτει;

Τα μπουκάλια 'Corked' είναι τα πιο συνηθισμένα σήμερα και τα μπουκάλια που έχουν γεύση 'corked' αλλά πραγματικά πήγαν άσχημα για άλλους λόγους. Συνήθιζε να ανοίγουμε ένα funky μυρωδιά ή μπαγιάτικο κρασί, ή ένα αφρώδες κρασί που δεν έπρεπε να είναι αφρώδες.

Δόξα τω Θεώ και πανεπιστήμια οινοποιίας στον κόσμο που δεν χρειάζεται πλέον να αντιμετωπίσουμε πολλά πραγματικά ελαττωματικά, φοβερά κρασιά. Αλλά εξακολουθεί να συμβαίνει. Τις τελευταίες εβδομάδες είχα ένα πολύ barnyardy Chambourcin και ένα κατά τα άλλα ωραίο Chardonnay που έμοιαζε να έχει καπλαμά από καμένο καουτσούκ.

Να τι γνωρίζω για να πω τη διαφορά μεταξύ ενός κρασιού που δεν σας ταιριάζει και ενός που πρέπει να χυθεί. Εάν αγοράσετε ένα μπουκάλι σε ένα εστιατόριο ή από έναν λιανοπωλητή που έχει κάποιο από αυτά τα ελαττώματα σε αξιοσημείωτο βαθμό, τότε θα πρέπει να ζητήσετε από τον σομελιέ να το πάρει πίσω ή να επιστρέψετε το μπουκάλι στο κατάστημα.

---

Φελλό
Το πιο συνηθισμένο ελάττωμα στο κρασί προέρχεται από έναν ελαττωματικό φελλό που μολύνει το κρασί και μετατρέπει το άρωμα σε μια μυρωδιά, υγρή χαρτόνι και μυρωδιά σε μια πεπλατυσμένη, στεγνωμένη αίσθηση. Το κρασί ονομάζεται «φελλός» ή «φελλός». Θα πρέπει να το στείλετε πίσω σε ένα εστιατόριο ή να ζητήσετε από τον έμπορο κρασιού που σας το πούλησε να το ανταλλάξει με ένα καλό μπουκάλι.

TCA μολυσμένο
Η τριχλωροανισόλη είναι η ένωση που κάνει τη μυρωδιά του φελλού. Αλλά δεν προέρχεται απλώς από φελλό. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα οινοποιείο από οποιοδήποτε υλικό κατασκευασμένο από κυτταρίνη, όπως βαρέλια, ξύλινα δομικά μέρη, κουτιά από χαρτόνι, ακόμη και ελαστικούς σωλήνες, εάν υπάρχει επίσης χλώριο. Συχνά, κατηγορούμε τη μυρωδιά μούχλας στο φελλό, όταν κάτι άλλο προκάλεσε το πρόβλημα.

Brettanomyces
Ο Brett και ο ξάδερφος του Dekkera είναι ανεπιθύμητες ζύμες που είναι δύσκολο να αποφύγουν το κρασί. Μερικοί οινοποιοί και κριτικοί αρέσουν στα καπνιστά, δερμάτινα αρώματα που ο Brett μπορεί να προσθέσει σε μικρές δόσεις. Αλλά όταν πηγαίνει πολύ μακριά, έχετε ένα σημαντικό πρόβλημα στα χέρια σας. Μυρίζει σαν κοπριά αγελάδας ή καουτσούκ μπότες και Band-Aids. Πιστεύω ότι οι καταναλωτές εν γένει πρόκειται να εναντιωθούν σε αυτό και να μην απαιτήσουν κανένα από αυτά στο κρασί τους στο μέλλον.

Οξειδωμένο
Το οξυγόνο στον αέρα κάνει ένα καλό κρασί να πάει άσχημα σε μία ή δύο μέρες εάν ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν είναι σωστά φροντισμένο. Ένα οξειδωμένο κρασί μου μυρίζει σαν μπαγιάτικο ψωμί ή αδύναμο ξύδι (στο οποίο προσπαθεί να μετατραπεί). Πρόκειται για ιδιαίτερο κίνδυνο με τα κρασιά από το ποτήρι στα εστιατόρια, όπου τα μισά άδεια μπουκάλια διατηρούνται συχνά στο μπαρ όλη τη νύχτα. Η ψύξη βοηθά, ακόμη και για τα κόκκινα. Ένα άλλο προληπτικό μέτρο είναι να ρίχνουμε το κρασί σε ένα μικρότερο δοχείο όπως ένα μισό μπουκάλι (375 χιλιοστόλιτρα) με ένα σφιχτό καπάκι έτσι ώστε να γεμίζει στην κορυφή και να αποκλείει τυχόν αέρα.

Μαγείρευτος
Το κρασί μπορεί να «μαγειρευτεί» αν διατηρείται σε ζεστές σοφίτες ή κορμούς, πάνω από σόμπες ή σε γραφικά εταιρικά γραφεία όπου το AC είναι απενεργοποιημένο τα σαββατοκύριακα. Είναι αργό σιγοβράστη, αλλά το κρασί καταστρέφεται πριν από πολύ καιρό. Θα φαίνεται καφετί γύρω από τις άκρες του γυαλιού (είτε κόκκινο είτε λευκό) και μπορεί να μυρίζει καραμελωμένο, όπως μαγειρεμένα κρεμμύδια. Αν παρατηρήσατε επίσης ότι ο φελλός στο μπουκάλι σπρώχθηκε προς τα πάνω και εν μέρει έξω, πιθανότατα είναι μαγειρεμένος.

Περνώντας από μηλογαλακτικό
Οι οινοποιοί βάζουν τα περισσότερα κόκκινα κρασιά και πολλά λευκά, ειδικά το Chardonnay, μέσω ενός ήπιου δευτερεύοντος μετασχηματισμού εκτός από τη ζύμωση ζύμης. Η μετατροπή ονομάζεται μηλογαλακτική ή ML. Αλλά αν ένας οινοποιός δεν είναι προσεκτικός, το μηλογαλακτικό μπορεί να συμβεί μετά την εμφιάλωση του κρασιού. Το αποτέλεσμα μπορεί να ποικίλει από ένα ήπιο αναβρασμό σε ένα εντελώς βρώμικο άρωμα και παράξενες γεύσεις. Ένα συχνό σημάδι είναι μια ασυνήθιστα θολή ή θολή εμφάνιση.

Θείο
Το διοξείδιο του θείου προστίθεται σχεδόν σε όλα τα κρασιά σε μικρές ποσότητες (10 έως περίπου 100 μέρη ανά εκατομμύριο) για να αποτρέψει την οξείδωση και την ανάπτυξη βακτηρίων. Γι 'αυτό βλέπετε τη σημείωση στην ετικέτα με την ένδειξη 'Περιέχει θειώδη άλατα'. Το θείο είναι καλό πράγμα με μέτρο, αλλά αν ο οινοποιός χαλάσει και προσθέσει πάρα πολύ, τότε το κρασί μυρίζει σαν σπίρτα και μπορεί να τρυπήσει το εσωτερικό των ρουθουνιών σας. Δεν είναι σοφό να το πίνεις. Μια άλλη ρυτίδα στο πρόβλημα του θείου είναι όταν ένα κρασί μυρίζει σαν σάπια αυγά. Αυτό προέρχεται από το υδρόθειο που μπορεί να αναπτυχθεί κατά τη ζύμωση και τη γήρανση.

Πόσο συχνά συναντήσατε ένα από αυτά και τι κάνατε για αυτό;