Η χάντρα, οι ανοιξιάτικες μπύρες και η κακή μπύρα δεν είναι το πράγμα σου; Απολαύστε τα καλύτερα του Big Easy on Fat Tuesday (μείον το χάος Mardi Gras) με αυτό το φιλικό προς το κρασί πιάτο γαρίδας και μπάμιας από τον γεννημένο στη Λουιζιάνα Justin Simoneaux, επικεφαλής σεφ στο The Boxing Room στο Σαν Φρανσίσκο.

Γαρίδες Okra & Gulf

1 λίβρα (16–20) γαρίδες του Κόλπου
1 φλιτζάνι σε κύβους
1 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας κιμά
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
3 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
8 φλιτζάνια μπάμιες, κομμένα σε κομμάτια & κομμάτια frac 12 ιντσών
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Τσίμπημα πιπεριού καγιέν

Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες (αφού το κέλυφος είναι απενεργοποιημένο, εκτελέστε ένα μαχαίρι στο πίσω μέρος της γαρίδας και αφαιρέστε τη φλέβα).

Βάλτε τα κελύφη σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 2 λίτρα νερό, βράστε και σιγοβράστε ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά.

Ζεσταίνετε ένα δοχείο 6-τετάρτων (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το τασό. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να τραγανίζει.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ή έως ότου τα κρεμμύδια έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η πάστα ντομάτας να μην καεί.

Στραγγίστε τα κελύφη γαρίδας από το υγρό μαγειρέματος. Κρατήστε όλα εκτός από 1 λίτρο. Ανακατέψτε αυτό το κουάρτα με τις ντομάτες, τοματοπολτό, μπάμιες και δάφνη.

Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει η μπάμια. Εάν το στιφάδο γίνει πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο από το αποθεματικό σας.

Προσθέστε τις γαρίδες, το αλάτι και το καγιέν και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Περίοδος για γεύση. Σερβίρετε πάνω στον ατμό ρύζι. Εξυπηρετεί 4-6 .

Συνδέστε το:

2010 κελάρια Duplessis Chablis

«Αυτό το κρασί είναι στην τραγανή πλευρά, αλλά χωρίς να είναι πολύ λιτό», λέει ο Ian Becker, διευθυντής κρασιού του The Boxing Room. «Το ορυκτό και τα εσπεριδοειδή ισορροπούν τον πλούτο της μπάμιας χωρίς να ξεπερνούν τις γλυκές και λεπτές γεύσεις των γαρίδων του Κόλπου.»