Οι καλύτερες σανίδες κοπής, σύμφωνα με τους ειδικούς μαγειρικής
Ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, ένα αξιόπιστο τηγάνι και μια στιβαρή σανίδα κοπής συνθέτουν το trifecta όλων των λειτουργικών κουζινών. Με αυτά τα τρία εργαλεία, μπορεί να επιτευχθεί ένα υπέροχο γεύμα, είτε είστε οικιακός μάγειρας είτε επαγγελματίας σεφ.
Ενώ έχει δοθεί πολλή προσοχή στην επιλογή του τα καλύτερα μαχαίρια και βέλτιστη μαντεμένια τηγάνια , οι σανίδες κοπής συχνά μαραζώνουν ξεχασμένες. Αλλά η επιλογή του σωστού όχι μόνο θα διατηρήσει τα μαχαίρια σας σε κορυφαίο σχήμα, αλλά θα προσφέρει επίσης την κατάλληλη επιφάνεια για να ψιλοκόψετε, να κόψετε σε φέτες και να κόψετε όλα τα συστατικά για το επόμενο γαστρονομικό σας αριστούργημα. Είτε αυτό είναι εγκάρδιο μοσχαρίσιο στιφάδο με καρυκεύματα ή καραμελωμένη τάρτα μήλου , αυτές οι καλύτερες σανίδες κοπής είναι απαραίτητα για την κουζίνα. Μερικά είναι ακόμη και αρκετά κομψά για να τα χρησιμοποιήσετε ως σερβιρίσματα.
10 κλασικά βιβλία μαγειρικής που χρειάζεται κάθε αρχιμάγειρας
Η εύρεση του καλύτερου μπορεί να είναι δύσκολη, γι' αυτό απευθυνθήκαμε σε επαγγελματίες σεφ και μπάρμαν σε όλη τη χώρα για τις συστάσεις τους. Αυτές είναι οι εννέα καλύτερες σανίδες κοπής σύμφωνα με τους επαγγελματίες, καθώς και κάποιες πληροφορίες για το πώς να αποφασίσετε τι είναι σωστό για εσάς.
Ποιο είναι το καλύτερο υλικό για σανίδα κοπής;
Για τον Corey Ferguson, executive chef στο τάπας spot οι πέντε στο Ντένβερ, το σκληρό ξύλο είναι ο μόνος δρόμος. «Είναι το πιο υγιεινό γιατί δεν είναι πορώδες - ένα μαχαίρι δεν δημιουργεί ραφές για να εισχωρήσουν τα βακτήρια», λέει, προσθέτοντας ότι οι σανίδες κοπής ξύλου «διαρκούν πολύ καιρό όταν συντηρούνται σωστά με λάδι και πλύσιμο χεριών». Σημειώνει ότι είναι καλά για όλες τις εργασίες και είναι εύκολες στα μαχαίρια σας.
Ο σεφ της κουζίνας Ashley Cunha από το εποχικό εστιατόριο με νότιους ναύλους Αγρόκτημα στο Bluffton της Νότιας Καρολίνας, συμφωνεί—με μια προειδοποίηση. 'Λατρεύω μια σανίδα κοπής ξύλου - φέρνουν μια όμορφη αισθητική σε μια στιγμή [και] απολαμβάνω επίσης το βάρος που παρέχουν', λέει. «Αλλά, σε ένα περιβάλλον εστιατορίου με υψηλή ένταση και συνεχή χρήση, μια ξύλινη σανίδα κοπής θα ήταν πιο δύσκολο να διατηρηθεί καθαρή και απολυμανμένη. Χρησιμοποιούμε πλαστικά μοντέλα για να αποφύγουμε οποιαδήποτε διασταυρούμενη μόλυνση».
Όμως, παρόλο που το πλαστικό μπορεί να καθαριστεί εύκολα - και μερικές φορές να πεταχτεί στο πλυντήριο πιάτων - τα συνθετικά υλικά μπορούν να φέρουν μεγαλύτερη φθορά στα μαχαίρια σας.
Για μερικούς, οι σανίδες κοπής από καουτσούκ προσφέρουν το καλύτερο και των δύο κόσμων. «Μια καλή μαλακή σανίδα κοπής από καουτσούκ είναι εύκολη στο μαχαίρι σου», λέει ο Τζόζεφ Χάρισον, chef de cuisine στο New American eatery Κοινό νήμα σε Σαβάνα , Γεωργία. «Είτε έχετε ένα εργαλείο μεσαίας κατηγορίας είτε κάτι που αγαπάτε πραγματικά, αυτό το υλικό είναι πολύ επιεικής στη λεπίδα. Δεν είναι καθόλου πορώδες, επομένως προσαρμόζεται σε μια επιφάνεια εργασίας υγιεινής και καθαρίζεται εύκολα.»
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σανίδων κοπής;
Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά στυλ σανίδων κοπής - και αρκετή επικάλυψη μεταξύ ορισμένων κατηγοριών - που είναι δύσκολο να συντάξετε μια ολοκληρωμένη λίστα. Υπάρχουν σανίδες κοπής ξύλου, πλαστικές σανίδες κοπής και σανίδες κοπής καουτσούκ, καθώς και σανίδες κοπής από γυαλί, μέταλλο και σύνθετα υλικά χαρτιού. Υπάρχουν σανίδες κοπής που λειτουργούν ως σανίδες τυριού ή σανίδες ζαχαροπλαστικής ή σανίδες κοπής με λαβές. Υπάρχουν ακόμη και σανίδες κοπής με ή χωρίς τάφρους κατά μήκος των άκρων για να πιάσουν τα σταλαγματιά. Θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε.
Κατά την πλοήγηση στην ιλιγγιώδη ποικιλία της κατηγορίας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις ιδιαίτερες ανάγκες σας. «Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε ως σανίδα τυριού, ίσως είναι ωραίο να έχετε ένα χερούλι για να το μετακινείτε εύκολα», λέει ο Φέργκιουσον. «Αν κόβετε σε φέτες κρέας, ένα κανάλι γύρω από το ξύλο κοπής πιάνει στάζει από το κρέας, ώστε να μην τρέχουν παντού. Εάν έχετε μικρότερους πάγκους, ένα ψηλό μπλοκ κρεοπωλείου μπορεί να είναι το βέλτιστο για άνεση κατά την εργασία με μαχαίρι».
Tyler Lyne, ο σεφ που κατοικεί στο Πανεπιστήμιο Auburn 1856 στο Auburn της Αλαμπάμα, εξήρε τις αρετές μιας σανίδας κοπής από καουτσούκ που αφαιρείται. «Είναι ιδανικά για την καθημερινή γενική μαγειρική, ειδικά για το κρεοπωλείο ψαριών», λέει. Η Lyne αρέσκεται επίσης στις ξύλινες σανίδες τελικού κόκκου για βαριές χρήσεις, όπως το τεμαχισμό οστών με μαχαίρια.
'Αν θέλετε κάτι πιο συνθετικό, επιλέξτε ένα καλό καουτσούκ', προσθέτει ο Harrison. «Τα σκληρά πλαστικά θρυμματίζονται εύκολα και καταστρέφουν το μαχαίρι σας με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, συχνά λερώνονται και καταλήγουν να φαίνονται άσχημα».
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για σανίδα κοπής;
Όλοι οι επαγγελματίες που πήραμε συνέντευξη συμφωνούν ότι οι ποικιλίες σκληρού ξύλου είναι οι καλύτερες επιλογές για τους οικιακούς σεφ, καθώς προσφέρουν ανθεκτικότητα, ευελιξία και κομψότητα. Σύμφωνα με τον Ferguson, η καρυδιά είναι η καλύτερη.
Οι καλύτερες πέτρες και χάλυβες πίτσας σύμφωνα με τους σεφ
«Είναι ένα σκληρό ξύλο, αλλά στην πιο μαλακή πλευρά του σκληρού ξύλου. Είναι καλό στα μαχαίρια σας, αισθητικά ευχάριστο και εύκολο στη συντήρηση», λέει. «Ακόμα κι αν γρατσουνιστεί ή λερωθεί λίγο, το χρώμα του ξύλου το κρύβει. Οι σανίδες κοπής καρυδιών είναι αυτό που χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου στο σπίτι».
Το Maple είναι επίσης μια καλή επιλογή από σκληρό ξύλο, σύμφωνα με τον Harrison. «Γενικά είναι ένα πιο ανοιχτό χρώμα, που ταιριάζει εύκολα σε οποιαδήποτε αισθητική και συνήθως στην πιο προσιτή τιμή».
Πόσο κοστίζει μια καλή σανίδα κοπής;
Οι προσαρμοσμένες σανίδες κοπής και τα μπλοκ κρεοπωλείων τείνουν να βρίσκονται στο υψηλότερο άκρο του φάσματος τιμών, ενώ τα συνθετικά υλικά όπως το πλαστικό ή το σύνθετο είναι πιο προσιτές επιλογές.
Αυτό που ο Χάρισον θεωρεί καλή τιμή εξαρτάται από το υλικό και το μέγεθος. «Ένα ποιοτικό καουτσούκ ή ξύλινη σανίδα κοστίζει πάνω από 100 δολάρια, αλλά μερικές φορές οι ξύλινες σανίδες μπορεί να κοστίζουν έως και 300 δολάρια», εξηγεί. «Αυτές οι ξύλινες σανίδες είναι συχνά χειροποίητες, κάποιος βάζει πολλή αγάπη και κόπο σε αυτές. Και οι δύο τύποι θα σας αντέξουν πολλά χρόνια αν τους φροντίσετε καλά. Παίρνετε ακριβώς αυτό που πληρώνετε όσον αφορά τη δεξιοτεχνία».
'Όσο καλύτερο είναι το υλικό που θα επιλέξετε, τόσο υψηλότερη θα είναι η τιμή, είτε πρόκειται για ξύλο, πλαστικό, καουτσούκ ή ακόμα και μπαμπού', προσθέτει ο Cunha. «Όλα προσφέρουν κάτι λίγο διαφορετικό—κάποια καθαρίζονται πιο εύκολα, άλλα διαρκούν περισσότερο και άλλα μπορούν να σας βοηθήσουν να κρατήσετε καλύτερα την κόψη του μαχαιριού σας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε αυτό που αισθάνεστε πιο άνετα χρησιμοποιώντας».
Είστε έτοιμοι να εφοδιάσετε την κουζίνα σας με τις καλύτερες σανίδες κοπής της αγοράς; Αγοράστε τις εγκεκριμένες από τους ειδικούς επιλογές μας παρακάτω και κάντε ψιλοκόψιμο!
Καλύτερη συνολική σανίδα κοπής: Ορθογώνια σανίδα κοπής Boos Edge-Grain, Maple
Σε όλη τη χώρα, υπήρχε πολλή αγάπη για τις σανίδες κοπής John Boos. «Ήμουν πάντα κορίτσι Boos Block, ειδικά η σανίδα κοπής σφενδάμου», λέει η Ashleigh Fleming, εκτελεστικός σεφ στο Southern fare-inspired. Blue Jay Bistro στο Littleton της Βόρειας Καρολίνας. Αναφέρει την κατασκευή από φυσικό ξύλο και την εξαιρετική ανθεκτικότητα ως παράγοντες, συν τη μακροζωία του στιλ τελικού κόκκου.
$149 Ουίλιαμς ΣόνομαΚαλύτερη σανίδα κοπής προϋπολογισμού: Επιλογή 30″ x 18″ x 1 3/4″ σανίδα κοπής ξύλου
Ο Ferguson λέει ότι αυτή η σανίδα κοπής ξύλου έρχεται σε συμπλέκτη ως μια προσιτή επιλογή με μεγάλη επιφάνεια ιδανική για πολύ κόψιμο, τεμαχισμό και κοπή σε κύβους. Το φυσικό καουτσούκ είναι μια βιώσιμη επιλογή όσον αφορά τα σκληρά ξύλα και ο αναστρέψιμος σχεδιασμός εξασφαλίζει μακροζωία. Σκάβει ιδιαίτερα τις χωνευτές λαβές και τη συγχωρητική επιφάνεια, η οποία βοηθά να διατηρούνται τα μαχαίρια ελαστικά.
62,99 $ WebstaurantStoreΚαλύτερη σανίδα κοπής Splurge: Boos Edge-Grain Rectangular Cutting Board, Καρυδιά
«Για ξύλινες σανίδες κοπής, προτείνω ένα στυλ τελικού κόκκου όπως αυτό του John Boos. Έχουν περισσότερη μακροζωία και δεν τείνουν να παραμορφώνονται με την πάροδο του χρόνου», λέει ο Harrison. 'Αυτά είναι επίσης υπέροχα κομμάτια προβολής για πράγματα όπως αλλαντικά ή μεγάλα, όμορφα ψητά για διακοπές.'
$326 Ουίλιαμς ΣόνομαΚαλύτερη πλαστική σανίδα κοπής: Material Kitchen Plastic Cutting Board
«Η αγαπημένη μου σανίδα κοπής είναι η reBoard από το Material Kitchen. Είναι χωρίς BPA και είναι κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο και ανακυκλώσιμα πλαστικά υπολείμματα, ώστε να είναι βιώσιμο», λέει Πόλα Λούκας , επικεφαλής μπάρμαν στο εστιατόριο εμπνευσμένο από την αγορά αγροτών Bowery Road στην πόλη της Νέας Υόρκης. «Καθαρίζει πολύ εύκολα, έχει την τάση να μην λερώνει, διατίθεται σε όμορφα χρώματα και το [Material Kitchen] δωρίζει στο Καρδιά του δείπνου φιλανθρωπία.'
$35 West ElmΚαλύτερη σανίδα κοπής ξύλου με τάφρο: John Boos Block Prestige Maple
«Λατρεύω το John Boos Block Cutting Board. Το ξύλο σφενδάμου έχει τη μακροζωία για να αντέχει στη σκληρή καθημερινή χρήση», λέει ο Mark Bolchoz, εκτελεστικός σεφ στο ιταλικό inflected. Ινδικό στο Τσάρλεστον. «Συγκεκριμένα, μου αρέσει η πλακέτα της σειράς prestige για το σπίτι, επειδή η μικρή κοπή που περιστρέφεται γύρω από τη σανίδα βοηθά να πιάσετε χυμό και άλλα πράγματα για να διατηρήσετε τον σταθμό σας καθαρό και είναι αναστρέψιμο».
$71 ΑμαζόναΚαλύτερη πλαστική σανίδα κοπής με τάφρο: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board
Το πλαστικό είναι ελαφρύ, εύκολο στο καθάρισμα και προσιτό, γεγονός που το καθιστά ελκυστική επιλογή. Είναι επίσης η κορυφαία επιλογή του Wirecutter που βασίζεται σε τέσσερις μήνες αυστηρών δοκιμών. Οι συντάκτες λάτρεψαν τη γενναιόδωρη αυλάκωση γύρω από την άκρη για την σύλληψη των χυμών, τα πιασμένα πόδια που το κρατούν ασφαλές κατά την κοπή και την άφθονη επιφάνεια.
Αυτός ο συγγραφέας είναι επίσης θαυμαστής. Ως πρώην μπάρμαν και εκπαιδευμένος ζαχαροπλάστης, αναζητώ πάντα ανθεκτικές σανίδες κοπής για βαριές εργασίες, ειδικά όταν διασκεδάζω. Προσωπικά κατέχω αυτήν την πλαστική σανίδα κοπής και τη χρησιμοποιώ θρησκευτικά για τον τεμαχισμό εσπεριδοειδών, κλαδιών δεντρολίβανου και σκελίδες σκόρδου. Η επιφάνεια είναι εύκολο να απολυμανθεί, τα πιο δυσάρεστα αρώματα δεν παγιδεύονται στο υλικό και μένει εντελώς ακίνητη στον πάγκο κατά τη χρήση.»
$32 ΑμαζόναΚαλύτερη σανίδα κοπής από καουτσούκ: σανίδα κοπής Tenryo Hi-Soft
Ο Harrison και η Lyne αναφέρουν και οι δύο αυτό ως το αγαπημένο τους ξύλο κοπής. «Είναι βαρύ και δεν γλιστράει στον πάγκο. Είναι εύκολο να απολυμάνω και να απαλύνω τα μαχαίρια μου», λέει η Lyne. «Μου αρέσει επίσης η έκδοση τύπου φλούδας αυτής της σανίδας κοπής—έχει στρώματα που μπορείτε να ξεκολλήσετε όταν φθαρεί. Ενώ το κόστος είναι υψηλό, ο πίνακας είναι ουσιαστικά έξι σανίδες στην τιμή του ενός.»
$190 Ενα καλάθιΤο πιο κομψό ξύλο κοπής: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block
«Μου αρέσει αυτή η σανίδα!» λέει ο Cunha. «Διαρκούν πολύ και δεν βγάζουν αυλακώσεις από το μαχαίρι σας όπως θα μπορούσε κανείς να κάνει με ένα πλαστικό. Είναι αισθητικά ευχάριστα, οπότε αν δεν έχετε πολύ χώρο, εξακολουθεί να φαίνεται ωραίο αν το αφήσετε έξω. Είναι εκπληκτικό να χρησιμοποιείται ως κομμάτι παρουσίασης. Ο φίλος μου μου έκανε δώρο ένα πριν από λίγο καιρό ενώ εργαζόμασταν μαζί στην πόλη και εξακολουθεί να φαίνεται τόσο καλό όσο την ημέρα που το πήρα».
$253 EtsyΚαλύτερη σύνθετη σανίδα κοπής: Πίνακας κοπής σειράς Epicurean Chef
Το σύνθετο υλικό αυτής της σανίδας 'είναι ανθεκτικό και το πιο σημαντικό, απαλό σε μια λεπίδα μαχαιριού', λέει ο Jared Hammond, εκτελεστικός σεφ σε γαλλικό σημείο της γειτονιάς Brasserie la Banque στο Τσάρλεστον. 'Το χρησιμοποιώ στο σπίτι και σε μια εμπορική κουζίνα και δεν έχει απογοητευτεί ακόμα.'
$159 Αμαζόνα
