Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής δεν είναι απλώς συλλογές νόστιμων συνταγών. Διδάσκουν, διασκεδάζουν και εμπνέουν λέγοντας ιστορίες για τους ανθρώπους και τα μέρη πίσω από τα πιάτα, και πώς οι πολιτισμοί εξαπλώνονται και συγκλίνουν.

Αυτά είναι δέκα βιβλία (με σκυλιά και φαγητά) από τα τελευταία 20 χρόνια στα οποία επιστρέφουμε ξανά και ξανά.

1. Μεζές: Μικρά πιάτα για να απολαύσετε και να μοιραστείτε από το μεσογειακό τραπέζι , της Νταϊάν Κόχιλα (2003)

Η Κόχιλα έχει κάνει πιθανώς περισσότερα από οποιονδήποτε άλλο Έλληνα σεφ για να φέρει τις σύνθετες κουζίνες της Ελλάδας στο κοινό των ΗΠΑ, και οποιοδήποτε από τα βιβλία μαγειρικής της αξίζει να το αγοράσετε.

Αυτό, ωστόσο, μεταφέρει καλύτερα την αίσθηση της γενναιοδωρίας και του εορτασμού του παραδοσιακού ελληνικού στυλ μεζέ, ή μικρών πιάτων. Είναι μια αποκάλυψη για όσους πιστεύουν ότι ένας ελληνικός μεζές περιορίζεται σε μια χούφτα ντιπ και γεμιστά αμπελόφυλλα.

Προσπαθήστε: Μοσχάρι κοκκινιστό με κρεμμύδια, μέλι και φύλλο δάφνης

44,37 $ Αμαζόνα

δύο. Ottolenghi: The Cookbook , των Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi (2008)

Τα περισσότερα από τα βιβλία μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις του 2008 προέρχονταν είτε από διασημότητες σεφ είτε από την Americana. Αυτό το βιβλίο, αντίθετα, είναι από ένα δίδυμο Ισραηλινών και Παλαιστινίων που ζουν στην Αγγλία. Ottolenghi εξερευνά το εύρος της μεσογειακής κουζίνας με λαχανικά χρησιμοποιώντας τις πατρίδες του Ottolenghi και του Tamimi ως σημείο εκκίνησης. Και ήταν αποκαλυπτικό.

Τα εννέα βιβλία μαγειρικής του Ottolenghi έχουν πουλήσει εκατομμύρια και έχουν κάνει αστέρια από κουνουπίδι και μελιτζάνα. Η επιρροή τους φαίνεται ακόμα σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Επίσης, φροντίστε να μην χάσετε το λαμπρό του 2020 Παλαιστίνη από τη συν-συγγραφέα Tamimi.

Προσπαθήστε: Μαριναρισμένη μελιτζάνα με ταχίνι και ρίγανη

18,89 $ Αμαζόνα

3. High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America , από την Jessica B. Harris (2011)

Με μόνο 22 συνταγές, αυτό δεν είναι ένα βιβλίο μαγειρικής με την παραδοσιακή έννοια, αλλά θα σας εμπνεύσει να μαγειρέψετε όσο λίγα βιβλία μπορούν. Όπως υποδηλώνει ο τίτλος, το βιβλίο παρακολουθεί την αφροαμερικανική κουζίνα από τις απαρχές της δουλείας στην Αμερική μέχρι σήμερα. Είναι μια συναρπαστική ιστορία με πολύ μεγαλύτερο βάθος από ό,τι συνήθως δίνεται στο θέμα. Ψηλά στο Γουρούνι υφαίνει επίσης τις προσωπικές ιστορίες και ανακαλύψεις του Χάρις.

Είναι ένα ουσιαστικό κομμάτι στον αμερικανικό κανόνα που φωτίζεται από τα τρόφιμα.

Προσπαθήστε: Yassa με κοτόπουλο

8,48 $ Αμαζόνα

Τέσσερα. Τρυφερό: Ένας μάγειρας και το μπάλωμα λαχανικών του , από τον Nigel Slater (2011)

Ο Slater είναι ένας από τους κορυφαίους συγγραφείς τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο από τα τέλη της δεκαετίας του '80. Και η δουλειά του βοήθησε να εμπνεύσει ενθουσιασμό για κινήσεις όπως το comfort food, οι αγορές αγροτών, η μικρής κλίμακας κηπουρική και το μαγείρεμα με λαχανικά.

Προσφορά δεν είναι ένα βιβλίο για χορτοφάγους, αλλά είναι οργανωμένο αλφαβητικά ανά λαχανικό και προσφέρει απαραίτητες συμβουλές για το καθένα εκτός από συνταγές.

Προσπαθήστε: Μια γλυκιά και κολλώδης κατσαρόλα πάπιας με γογγύλια και πορτοκάλι

$40 Αμαζόνα

5. Απλό ταϊλανδέζικο φαγητό , από τη Leela Punyaratabandhu (2014)

Το Punyaratabandhu, γέννημα θρέμμα της Μπανγκόκ, έκανε το αδύνατο με αυτό το βιβλίο κάνοντας τα διαβόητα πολύπλοκα ταϊλανδέζικα πιάτα προσβάσιμα στους σεφ των ΗΠΑ χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση, το βάθος ή τον τοπικό χαρακτήρα.

Τα επόμενα βιβλία της, Μπανγκόκ (2017) και Γεύσεις της ψησταριάς της Νοτιοανατολικής Ασίας (2020) , την εδραίωσε ως κορυφαία μαγείρισσα και παιδαγωγό στη σύγχρονη ταϊλανδέζικη κουζίνα.

Προσπαθήστε: Γλυκό ξηρό κάρυ από χοιρινό και μακριά φασόλια

17,69 $ Αμαζόνα

6. The Jemima Code: Two Centuries of Africa-American Cookbooks , από τον Toni Tipton Martin (2015)

Αυτό το βιβλίο είναι ένα όνειρο για τους λάτρεις των βιβλίων μαγειρικής. Ο κώδικας Jemima είναι ένα αρχείο αφροαμερικανικών βιβλίων μαγειρικής, που επιτρέπουν σε κάποιον να ανιχνεύσει δύο αιώνες μαγειρικής ιστορίας μέσα από την τέχνη και τις συνταγές.

Καθώς περνάτε το δρόμο σας Ο κώδικας Jemima , μπορεί να ανακαλύψετε ότι οι φανταστικές νέες εκδόσεις πολλών από αυτά τα πιάτα εξακολουθούν να μην είναι τόσο καλές όσο οι πρωτότυπες.

Προσπαθήστε: Μαγειρευτό με ξηρούς καρπούς

35,59 $ Αμαζόνα

7. Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto , των Aaron Franklin και Jordan Mackay (2015)

Ως αιώνιο best-seller από την κυκλοφορία του το 2015, αυτό το βιβλίο είχε πιθανώς μια από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις στο μπάρμπεκιου στο σπίτι. Έβαλε τις αμερικανικές (συγκεκριμένα Τέξας) παραδόσεις μπάρμπεκιου σε βάθρο. Και διερευνά πώς η παράδοση του μπάρμπεκιου είναι σημαντική, τεχνική και φιλόδοξη—αλλά χωρίς δόγμα. Ο Franklin και ο Mackey παραδέχονται ελεύθερα ότι το μπάρμπεκιου είναι μια συνεχής εκπαίδευση, με πάρα πολλές μεταβλητές για να δηλώσουν οτιδήποτε ως αδιαμφισβήτητο γεγονός.

Προσπαθήστε: Σάλτσα μπάρμπεκιου εσπρέσο

15,12 $ Αμαζόνα

8. The Nordic Baking Book , από τον Magnus Nilsson (2018)

Αυτό το υπέροχο βιβλίο (φωτογραφημένο επίσης από τον Nilsson) ζωντανεύει τις διαχρονικές παραδόσεις ψησίματος της Σουηδίας, της Δανίας, της Φινλανδίας, της Νορβηγίας, της Γροιλανδίας, της Ισλανδίας και των Νήσων Φερόε.

Τα προηγούμενα βιβλία του Nilsson, Fäviken (2012) και The Nordic Cookbook (2015) , είναι αριστουργήματα, αλλά μπορεί να είναι τρομακτικά ως προς την πολυπλοκότητα και το μέγεθός τους. Αυτό το βιβλίο είναι ενημερωτικό ενώ εξακολουθεί να είναι προσαρμοσμένο για οικιακούς αρτοποιούς.

Προσπαθήστε: Ψητά γλυκά νορβηγικά πλακέ ψωμάκια (Tynnlefse)

31,52 $ Αμαζόνα

9. Το φαγητό του Σετσουάν , από τη Φούξια Ντάνλοπ (2019)

Από τη δημοσίευση του 2001 Γη της Αφθονίας (που ονομάζεται Μαγειρική Σιτσουάν στο Ηνωμένο Βασίλειο), η Dunlop έχει γίνει ο κορυφαίος ειδικός στην αγγλική γλώσσα στα κινέζικα, και συγκεκριμένα στο Sichuan, στη μαγειρική.

Και τα έξι βιβλία της (συμπεριλαμβανομένων των απομνημονευμάτων του 2008, Shark’s Fin και Sichuan Pepper ) συνιστώνται. Αλλά αυτό είναι το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε φαγητό Sichuan στο σπίτι, καθώς είναι προσαρμοσμένο τόσο για έμπειρους μάγειρες όσο και για αρχάριους.

Προσπαθήστε: Yibin 'Kindling' Noodles (燃面)

22,99 $ Αμαζόνα

10. Φυτικό Βασίλειο , του Bryant Terry (2020)

Τα βιβλία μαγειρικής για vegan συνήθως χωρίζονται σε δύο στρατόπεδα: Προσπαθούν είτε να δημιουργήσουν vegan εκδοχές πιάτων με βάση το κρέας είτε δίνουν προτεραιότητα στα οφέλη για την υγεία έναντι της γεύσης.

Φυτικό Βασίλειο αψηφά αυτές τις κατηγορίες με απλές, γενναιόδωρες συνταγές που είναι πάντα δημιουργικές, αλλά και με το comfort food. Είναι απαραίτητο για τους λάτρεις των λαχανικών οποιασδήποτε διατροφικής πειθούς. Μην χάσετε τα άλλα βιβλία του Terry, Αφρο-βίγκαν (2014) και Μαύρο φαγητό (2021).

Προσπαθήστε: Εσπεριδοειδή και σκόρδο-βότανο-κοκκινιστό μάραθο

17,39 $ Αμαζόνα