Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Υπάρχουν πολλά εργαλεία κουζίνας που μπορεί να κάνουν τη μαγειρική σας ζωή πιο εύκολη. Αλλά, τελικά, το μοναδικό κομμάτι του εξοπλισμού κουζίνας τόσο για τους οικιακούς μάγειρες όσο και για τους επαγγελματίες σεφ είναι ένα αξιόπιστο μαχαίρι.

'Κάτι που πάντα λέω στην ομάδα μας είναι ότι ένας σεφ είναι τόσο κοφτερός όσο τα μαχαίρια του', λέει ο William Dissen, ο σεφ και εστιάτορας πίσω από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Η Αγορά στο Άσβιλ, NC .

Ενώ τα κορυφαία μαχαίρια μπορεί να είναι ακριβά, δεν χρειάζεται να ξεπεράσετε ολόκληρο τον επόμενο μισθό σας για ένα καλό.

«Θα υποστήριζα ότι είναι πολύ πιο σημαντικό να έχουμε κοφτερά μαχαίρια παρά «καλά» μαχαίρια», λέει ο Robert Ramsey, σεφ και καθηγητής μαγειρικής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης (ΠΑΓΟΣ).

Nathan Molina, executive chef στο Κατάστημα Genesee στην κοιλάδα Genesee, ΟΤΙ, απηχεί ένα παρόμοιο συναίσθημα. «Το πιο σημαντικό, ένα ποιοτικό μαχαίρι σεφ θα είναι κοφτερό από τη στιγμή της αγοράς και θα πρέπει να αισθάνεται άνετα και ισορροπημένο στο χέρι σας», λέει.

Οι περισσότεροι σεφ παραιτούνται από σετ μαχαιριών και αντ' αυτού διαλέγουν άτομα. Ωστόσο, για αρχάριους έως μεσαίους οικιακούς μάγειρες, ένα σετ είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε, καθώς προσφέρουν «μια σειρά από διαφορετικά μαχαίρια, καθώς και ένα ασφαλές μέρος για να τα αποθηκεύσετε στο σπίτι», λέει ο Dissen.

Οι καλύτεροι τρόποι για να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας στο σπίτι

Πώς να φροντίσετε τα μαχαίρια σας

«Ποτέ μα ποτέ μην βάζετε τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων—[μπορείτε] να τα πετάξετε και στον κάδο των σκουπιδιών», λέει ο Chad Huff, εκτελεστικός σεφ στο Μαρίσι στη La Jolla, CA. Αντίθετα, πλύνετε τα στο χέρι με ένα ήπιο σαπούνι πιάτων και στεγνώστε τα εντελώς.

Όσο για την αποθήκευση; Είναι απλό.

«Αποθηκεύστε σε ένα μέρος που θα προστατεύει τη λεπίδα από τυχόν ακούσια χτυπήματα ή γρατζουνιές», λέει ο Μάθιου Μουρ, σεφ και συγγραφέας του προσεχούς βιβλίου Χασάπης στο μπλοκ . Αυτό μπορεί να είναι σε ένα μπλοκ μαχαιριού, α ρολό μαχαιριού ή α μαγνήτης τοίχου .

Και όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι σημαντικό να κρατάτε τα μαχαίρια σας αιχμηρά.

«Είναι πιο πιθανό να κόψετε τον εαυτό σας με ένα θαμπό μαχαίρι επειδή πρέπει να ασκήσετε περισσότερη πίεση, ενώ ένα κοφτερό μαχαίρι γλιστράει μέσα στο προϊόν», εξηγεί ο Huff. ΕΝΑ ακονόπετρα είναι το καλύτερο εργαλείο ακονίσματος. χρησιμοποιήστε ένα στο σπίτι ή ζητήστε τη βοήθεια ενός επαγγελματία κοπτήρα.

Διαπιστώνετε ότι τα μαχαίρια σας θαμπώνουν γρήγορα; Τα περισσότερα σετ μαχαιριών συνοδεύονται από μια ράβδο λείανσης, η οποία δεν ακονίζει τεχνικά τα μαχαίρια, αλλά μπορεί να παρατείνει το χρόνο μεταξύ του ακονίσματος.

Έχοντας όλα αυτά κατά νου, εδώ είναι τα καλύτερα σετ μαχαιριών και μεμονωμένα μαχαίρια όπως επιλέχθηκαν από τους παραπάνω ειδικούς, καθώς και επαγγελματικές συμβουλές για το πώς να τα διατηρήσετε κοφτερά.

Τα καλύτερα μαχαίρια

1. Best Overall Chef’s Knife

WÜSTHOF Classic 8 ιντσών μαχαίρι σεφ

Η Wüsthof ήταν η πιο προτεινόμενη μάρκα από τους ειδικούς μας. Ο Moore τα αποκαλεί «δοκιμασμένα και αληθινά, προσιτά και βασισμένα σε μια ισχυρή φήμη ποιότητας».

Αυτό το μαχαίρι του σεφ της Wüsthof έχει ένα «γεμάτο χτένισμα», το οποίο ο Ramsey εξηγεί ότι είναι «μια συνέχεια του υλικού της λεπίδας μέχρι το τέλος της λαβής». Αυτό όχι μόνο κάνει το μαχαίρι πιο ανθεκτικό, αλλά το κάνει και πιο εύκολο στη χρήση.

$170 Αμαζόνα

2. Best Budget Chef’s Knife

Μαχαίρι σεφ 8 ιντσών Victorinox Fibrox Pro

«Μου αρέσουν τα Victorinox γιατί φτάνουν πάντα ξυράφι και είναι μια πολύ προσιτή μάρκα», λέει ο Huff.

Σε ένα κλάσμα της τιμής του Wüsthof, δεν διαθέτει την ίδια πλήρη τεχνική και κορυφαία δεξιοτεχνία, αλλά ζυγίζει λίγο λιγότερο και είναι ένα αξιόπιστο εργαλείο για αρχάριους και σεφ με προϋπολογισμό.

54,99 $ Αμαζόνα

3. Best Chef’s Knife for Bragging Rights

Shun Cutlery Premier Grey Chef's Knife 8”

Το Shun είναι μια άλλη εμβληματική μάρκα μαχαιριών, που προτείνεται από πολλούς από τους ειδικούς μας για τη δεξιοτεχνία, την αντοχή και την αισθητική τους αξία.

Η περιγραμμένη λαβή του από pakkawood προσφέρει ακρίβεια και αντοχή στην υγρασία. Αν και έχει το ίδιο έντονο τόνο με το Wüsthof, είναι πιο ελαφρύ και πιο εντυπωσιακό με το σφυρήλατο φινίρισμά του.

Για λειτουργικότητα και ομορφιά, είναι δύσκολο να νικήσεις έναν Shun.

199,95 $ Αμαζόνα

4. Καλύτερο σετ μαχαιριών

WÜSTHOF Gourmet Σετ μαχαιριών 6 τεμαχίων

«Τα σετ μαχαιριών συχνά περιλαμβάνουν πολλά πράγματα που δεν χρειάζεστε», λέει η Μολίνα. Εάν αγοράζετε ένα σετ, μη διστάσετε να παραλείψετε τις επιλογές 16 και 20 τεμαχίων και αντ' αυτού ξοδέψτε τα χρήματά σας σε μερικά ποιοτικά εργαλεία.

Σύμφωνα με τον Molina, τα απαραίτητα είναι ένα μαχαίρι σεφ, ένα ή δύο μαχαίρι και ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. , που περιλαμβάνει αυτό το σετ Wüsthof. Στο εσωτερικό θα βρείτε επίσης μια ράβδο λείανσης και ψαλίδι κουζίνας.

$195 Αμαζόνα

5. Καλύτερο σετ προϋπολογισμού

Σετ μαχαιριών κουζίνας Swiss Classic Victorinox

Αυτό το σετ Victorinox, που κοστίζει κρυφά κάτω από $100, περιλαμβάνει ένα μαχαίρι σεφ, ένα οδοντωτό μαχαίρι, δύο μαχαίρια καθαρισμού και ένα μαχαίρι σκαλίσματος. Δεν υπάρχει μπλοκ ή θήκη, κάτι που αντικατοπτρίζει η τιμή, αλλά για ένα σετ αξιόπιστων, ευέλικτων μαχαιριών κουζίνας, αυτό είναι ένα κλέψιμο.

Είναι επίσης ένα υπέροχο δώρο για φοιτητές.

$98 Αμαζόνα

6. Best Paring Knife

Χειροποίητο μαχαίρι από μολυβδαίνιο Misono

Για όσους προτιμούν να ψωνίζουν μεμονωμένα μαχαίρια, το Misono είναι λεπτό, ελαφρύ και κατασκευασμένο για ακρίβεια.

«Παράγεται στο Seki City της Ιαπωνίας, τα μαχαίρια τους είναι κατασκευασμένα σε δυτικό στιλ, χρησιμοποιώντας σουηδικό χάλυβα και σύγχρονες τεχνικές σφυρηλάτησης», λέει ο Molina, ο οποίος ονομάζει το Misono ως την αγαπημένη του μάρκα μαχαιριών για μακροζωία και δεξιοτεχνία.

$50 Αμαζόνα

7. Καλύτερο οδοντωτό μαχαίρι/ψωμί

WÜSTHOF Gourmet μαχαίρι 8' Offset Deli

Τα οδοντωτά μαχαίρια, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κόψετε σε φέτες την αγαπημένη σας μπαγκέτα, miche ή bagel. Έχουν όμως πολλές άλλες χρήσεις.

Αυτό το μαχαίρι ντελικατέσεν 8 ιντσών έχει μυτερή μύτη, που του επιτρέπει να κόβει απαλά και με ακρίβεια τις πιο ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες ή τα πιο ευαίσθητα κομμάτια ψαριού ή κρέατος.

$70 Αμαζόνα