Όταν άνοιξε η Τζίλιαν Μπάρκλεϊ Soft Spirits , ένα κατάστημα μπουκαλιών χωρίς αλκοόλ στο Λος Άντζελες, τον Οκτώβριο του 2021, η επιλογή των μη αλκοολούχα (ΝΑ) κρασιά χωράνε σε ένα πολύ μικρό ράφι. Ένα χρόνο αργότερα, υπάρχει ένας ολόκληρος τοίχος του καταστήματος αφιερωμένος στα ποτά.

Αυτό οφείλεται, εν μέρει, στη ζήτηση. Το μη αλκοολούχο κρασί είναι «η πιο γρήγορα αναπτυσσόμενη κατηγορία μας και η επιλογή για την οποία οι πελάτες φαίνονται πιο ενθουσιασμένοι», λέει. Στην πραγματικότητα, NielsenIQ διαπίστωσε αύξηση 23,2% στη ζήτηση για κρασιά NA το 2022 σε σύγκριση με το 2021.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά μπουκάλια NA ή απλά θέλετε να έχετε στη διάθεσή σας επιλογές χωρίς αλκοόλ για την επόμενη συγκέντρωση, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να συνδυάσετε αυτά τα κρασιά χωρίς ποτό με φαγητό. Ενώ εξακολουθούν να ισχύουν ορισμένοι κανόνες συνδυασμού κρασιού και φαγητού, υπάρχουν σαφείς διαφορές.

Αλλά, πριν φτάσουμε στα ζευγάρια, εδώ είναι μια σύντομη ματιά στα βασικά του κρασιού NA.

Τι είναι το μη αλκοολούχο κρασί;

Στο Sipple , ένα κατάστημα φιαλών NA στο Χιούστον, ο ιδρυτής Danny Frounfelkner διαθέτει δύο διαφορετικά στυλ κρασιού NA. Το πρώτο είναι το κρασί χωρίς αλκοόλ, στο οποίο η ζύμωση σταμάτησε κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Αυτές οι προσφορές τείνουν να αποδίδουν περισσότερα φρούτα, σύμφωνα με τον Frounfelkner. Μετά υπάρχει κρασιά χωρίς αλκοόλ , που ξεκίνησαν ως ζυμωμένο κρασί αλλά είχαν αφαιρεθεί το αλκοόλ, συχνά μέσω απόσταξης ατμού.

Από τα δύο, οι πελάτες «έλκονται περισσότερο προς τα κρασιά χωρίς αλκοόλ, καθώς είναι πιο γειτονικά κρασιά», λέει. Τα αγαπημένα του Frounfelkner περιλαμβάνουν κρασιά χωρίς αλκοόλ Πρώτα ο Παβέ , Buzzkill , Ασφαλώς , Ατακτος , Giesen , Εντάξει και Περιχαρής .

Από το φαγητό στη διασκέδαση, 5 συμβουλές για τη διοργάνωση ενός πάρτι χωρίς αλκοόλ

Υπάρχουν επίσης εμφιαλώσεις όπως αυτές από Πληρεξούσιοι . Αυτά τα ποτά δεν είναι κρασί, αλλά στοχεύουν να αναδημιουργήσουν την εμπειρία της απόλαυσής του με ένα γεύμα.

«Τα proxies δημιουργούνται από τη βάση, με την τοποθέτηση συστατικών όπως φρούτα, τσάι, οξύ, μπαχαρικά, bitters και άλλα, προκειμένου να διατηρηθεί η πολυπλοκότητα, ταννίνη , υφή, οξύ και το σώμα εγγενές στο κρασί, χωρίς αλκοόλ», λέει ο Devin Campbell, συνιδρυτής και επικεφαλής προϊόντων στην Proxies.

Τώρα που έχουμε τα βασικά, ορίστε πώς οι επαγγελματίες συνιστούν να συνδυάσετε τα κρασιά NA με μια μεγάλη ποικιλία ορεκτικών.

Πώς να συνδυάσετε το κρασί NA με το τυρί

Μαλακό τυρί

' Θα συνδύασα ένα μαλακό σλιπ NON1 Αλατισμένο Βατόμουρο & Χαμομήλι », λέει ο Frounfelkner. Η αυστραλιανή επωνυμία «φτιάχνει μερικά ενδιαφέροντα ελαφρώς αστραφτερά, χαλαρά μείγματα με μια ωραία αίσθηση αλατότητας που μπορεί να τα κάνει διασκεδαστικά όταν συνδυάζονται με φαγητό».

Για κρεμώδη burrata ή βουβαλίσια μοτσαρέλα, συνιστά Blanc de Blancs της Prima Pavé ή του Brut Rosé . Το πρώτο είναι ένα ξηρό μείγμα Pinot Grigio , Sauvignon Blanc και Gewürztraminer σταφύλια. Το ροζέ είναι φρουτώδες και τραγανό και γίνεται με την ίδια τριάδα σταφυλιού μαζί με Montepulciano d'Abruzzo .

Για πικάντικο κατσικίσιο τυρί, ο Frounfelkner προτείνει να δοκιμάσετε το SipClean's χωρίς αλκοόλ τριαντάφυλλο , ή Τριαντάφυλλο Giesen .

Ο Barkley συνιστά επίσης Νέα Ζηλανδία οινοποιός Giesen. Αλλά η επιλογή της είναι η Sauvignon Blanc , το οποίο χρησιμεύει ως όξινο αντίστιγμα σε γαλακτώδη τυριά όπως το Muenster ή το Gouda.

Σκληρό Τυρί

Ο Φρούνφελκνερ θα συνδύαζε τον Μάντσεγκο Sovi Red Blend ή Noughty Rouge .

Για ένα αλμυρό πεκορίνο, θα το συνδύαζε Giesen Sauvignon Blanc . Ο Barkley είναι επίσης θαυμαστής του Manchego και λέει ότι αυτό το βουτυρωμένο τυρί ισπανικού πρόβειου γάλακτος «συνδυάζεται υπέροχα με Στούντιο Null Prickly Red , ένα Tempranillo και Syrah μείγμα.'

Η επιλογή του Κάμπελ είναι Proxies Pastiche , ένα μείγμα σε στυλ Gewürztraminer. «Οι αποχρώσεις του λίτσι, του ροδάκινου και του ανανά λειτουργούν υπέροχα με σκληρά, βρωμερά τυριά», λέει.

Τυροσανίδες

Όταν πρόκειται για μικτή σανίδες τυριού , τι πρέπει να κάνει ένας οικοδεσπότης;

«Ποτέ δεν μπορείς να κάνεις λάθος Ρίσλινγκ — Θα συνιστούσα One Two Zero Sparkling κρασί», λέει ο Barkley.

Πώς να ζευγαρώσετε το κρασί NA Με Ορεκτικά χωρίς τυροκομικά

Καρπός

Τα φρούτα αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στις σανίδες τυριού ή μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των πιο χορταστικών γευμάτων.

Ο Frounfelkner συνιστά Buzzkill Sauvignon Blanc ή Giesen Sauvignon Blanc με παστό γκρέιπφρουτ. Θα ζευγαρώσει επίσης Jøyus Sparkling White με παπάγια ή μάνγκο με αλάτι chili lime.

Θαλασσινά

' Αγριος δημιουργήθηκε για να είναι μια εναλλακτική σε ένα κλασικό, τραγανό λευκό κρασί», λέει ο Campbell. «Οι νότες βοτάνων και το ξύσμα προσφέρονται για συνδυασμό με θαλασσινά ορεκτικά όπως φρέσκα στρείδια .»

Ο Barkley προτείνει επίσης Αφρώδες τσάι LYSEROD από την Κοπεγχάγη , που είναι ένα ροζέ φυσαλίδας που είναι λείο και στεγνό για ένα άλλο ζεύγος στρειδιών. Θα ταίριαζε καλά και με άλλα ελαφριά και δροσιστικά ορεκτικά, όπως ένα crudo.

Όχι σε στρείδια; Δοκιμάστε ένα campechana, ένα μεξικάνικο κοκτέιλ με γαρίδες Σίγουρα Ροζέ ή Noughty Sparkling Rosé , λέει ο Frounfelkner.

ελιές

Συνδυάστε με αλμυρές ελιές και ανάμεικτους ξηρούς καρπούς SipClean French Colombard White Blend .

Τα αλμυρά ντιπ, σαν ταπενάδα ελιάς, συνδυάζονται καλά με ΟΧΙ 1 , 3 ή 5 , προσθέτει ο Frounfelkner.

Αλλαντικά

Το πεπόνι τυλιγμένο με προσούτο, ένα κλασικό ιταλικό ορεκτικό του καλοκαιριού, απαιτεί ένα δροσιστικό αφρώδες κρασί, όπως Blanc de Blancs της Prima Pavé , λέει ο Frounfelkner.

Όσο για την εξάπλωση αλλαντικών, ' NON 1: Παστό βατόμουρο & χαμομήλι είναι ένα σανίδες αλλαντικών match made in heaven», προσθέτει ο Barkley. «Η αλατότητα αισθάνεται σαν στο σπίτι με αλλαντικά, η φρουτώδης γλυκύτητα παρέχει ισορροπία και ένα ζεστό λουλουδένιο φινίρισμα παραμένει στον ουρανίσκο».

Συμβουλές ζεύξης

Γνωρίστε τα μη αλκοολούχα λευκά σας από τα κόκκινα σας

Ο Frounfelkner λέει στους πελάτες που αναζητούν μπουκάλια ότι «τα αφρώδη κρασιά NA, τα ακόμα λευκά και τα ροζέ που διαθέτουμε μπορούν να συνδυαστούν όπως θα κάνατε με ένα αλκοολούχο κρασί». Αλλά αυτό δεν ισχύει ακριβώς για τους κόκκινους NA. «Έχουν τα περισσότερα να πάνε και τα περισσότερα να κερδίσουν, αν και βλέπουμε καινοτομία και βελτιώσεις όσο περνάει ο καιρός».

Για τα ακόμα κόκκινα NA, λέει, ανεξάρτητα από το σταφύλι που χρησιμοποιείται ή από ποια περιοχή προέρχεται, προσεγγίστε τα σαν να ήταν ένα ελαφρύ έως μέτριο ξηρό ιταλικό κόκκινο κρασί. «Αυτό είναι που τα περισσότερα από τα τρέχοντα κόκκινα στην αγορά μοιάζουν περισσότερο. Οι άνθρωποι έχουν ένα πολύ πιο ευχάριστο ζευγάρωμα με αυτές τις προσδοκίες».

Πάρτε έμπνευση από τα εστιατόρια

Θα δείτε περισσότερα κρασιά NA μενού ποτών εστιατορίου . «Τα εστιατόρια προσπαθούν να επεκτείνουν τη φιλοξενία και να αποσπάσουν έσοδα από όλους τους θαμώνες, που μπορεί να πίνουν ή να μην πίνουν», λέει ο Campbell.

Επιπλέον, η κατανάλωση κρασιών NA σε ένα εστιατόριο είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές και να δείτε πώς συνδυάζονται με το γεύμα σας.

Τα 10 καλύτερα μη αλκοολούχα κρασιά, σύμφωνα με κριτικές πελατών

Proxies έχει συνεργάστηκε σε ειδικά μείγματα με τον Sean Brock, σεφ και ιδιοκτήτη του Η Όντρεϊ στο Νάσβιλ, και οι σομελιέ André Huston Mack και Miguel de Leon. Έχουν επίσης τα προϊόντα τους στο μενού στο Aquavit στη Νέα Υόρκη και σε Το γαλλικό πλυντήριο σε Κοιλάδα Νάπα . Η Campbell λέει ότι αναμένουν περαιτέρω ανάπτυξη το 2023.

Κράτα ανοιχτό μυαλό

«Ακριβώς όπως όταν μεταμορφώνετε ένα κλασικό κοκτέιλ σε μια μη αλκοολούχα εκδοχή, συνήθως δεν είναι μια αντικατάσταση ένα προς ένα», λέει ο Frounfelkner. «Πρέπει να φτιάξεις το κλασικό κοκτέιλ NA με περισσότερη προσοχή, με γεύση και με ανοιχτό μυαλό. Είναι σημαντικό να προσεγγίζουμε το συνδυασμό κρασιού και φαγητού με παρόμοιο τρόπο».

Μη φοβάσαι όμως. Όπως λέει ο Barkley, 'οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!'