Βασικά

Ο μόνος τρόπος για να βελτιώσετε το Steak Tartare; Κρασί

Σκεφτείτε ένα άψογα μαγειρεμένο μεσαίου σπάνιου φιλέτο μινιόν και σκέφτεστε να προσθέσετε κάτι περισσότερο από λίγο καλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ΟΚ, ίσως σάλτσα μπεαρνέζ, αλλά μόνο ένα άγγιγμα). Πάρτε το ίδιο κομμάτι βοείου κρέατος όταν είναι ωμό, ωστόσο, ψιλοκόψτε το με το χέρι όσο πιο λεπτό γίνεται και γίνεται ένας κενός καμβάς για ένα ταρτάρ πέντε αστέρων. Τρυφερό και διακριτικό —θα μπορούσατε να ονομάσετε ακόμη και το ταρτάρ μπριζόλας ένα «ελαφρύ» πιάτο— ζητάει μια ποικιλία από πικάντικα υλικά για να βελτιώσουν τη γεύση του χωρίς να το καλύπτουν εντελώς (επαγγελματική συμβουλή: Για τις περισσότερες συνταγές ταρτάρ με μπριζόλα, ξεκινήστε με τις μισές προτεινόμενες ποσότητες των επιλογών και προσθέστε περισσότερα στη γεύση). Μην υποβιβάζετε το ταρτάρ μπριζόλας σε ένα πιάτο εστιατορίου: Εφόσον εμπιστεύεστε τις ικανότητές σας στον χασάπη και το μαχαίρι σας, είναι γρήγορο και σχετικά εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, όπου θα μπορείτε να πειραματιστείτε με μια ποικιλία κρασιών για να το συνδυάσετε. .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς να φτιάξετε ταρτάρ βοείου κρέατος στο σπίτι

Γκάμα

Το ταρτάρ μπριζόλας δεν είναι ακριβώς «μοσχαρίσιο», το οποίο είναι ένα επίθετο που συνδέουμε περισσότερο με το μαγειρεμένο βόειο κρέας. Στην ακατέργαστη μορφή του, είναι πολύ λιγότερο ισχυρό, αλλά λίγο πιο ζωώδη (κάποιοι θα μπορούσαν να πουν αιματηρό) με ένα απαλό, ευχάριστο funk. Chateauneuf Πάπας , κατασκευασμένο κυρίως από Black Grenache στα νότια Ροδανός , αγκαλιάζει την gamy πλευρά του και είναι μια σίγουρη επιλογή για ζευγάρωμα ταρτάρ με μπριζόλα. Μπορείτε να πάρετε δέρμα, πίσσα, πούρο, κανέλα και μαύρο τσάι ανάμεσα σε φρούτα όπως το βατόμουρο, το φραγκοστάφυλο και το μαύρο δαμάσκηνο.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα καλύτερα κόκκινα κρασιά του 2023

Αλμυρός

Με κοινά πρόσθετα όπως το Worcestershire, η μουστάρδα, η κάπαρη, ο γαύρος και τα κορνιχόν για να ανανεώσουν την εγγενώς απαλή γεύση του κρέατος, το ταρτάρ μπριζόλας έχει συχνά έντονα πικάντικες νότες άρμου. Για ισχυρά ταρτάρ όπως αυτά, αναζητήστε ζουμερά κόκκινα με χαμηλά τανίνες και ένα πλύσιμο φρούτων. Blaufränkisch είναι ένα σταφύλι υπογραφή του Αυστρία αλλά συναντάται και στο ΜΑΣ. , Αυστραλία και αλλού. Είναι φωτεινό και πιπεράτο, με πολλά φρέσκα φρούτα από μούρα και κεράσι. Με ταρτάρ, το σερβίρετε με ελαφρά κρυάδα.

Ορυκτό

Το ωμό βοδινό κρέας έχει αμυδρό άρωμα και γεύση σιδήρου, το οποίο θα πρέπει να φαίνεται ορεκτικό και ποτέ υπερβολικό σε κρέας κορυφαίας ποιότητας. Παίξτε σε αυτήν την πλευρά των ορυκτών με Mencia (που ονομάζεται Jaen στην Πορτογαλία), το κορυφαίο σταφύλι στην Ισπανία Bierzo περιοχή και ένα εξαιρετικά υποτιμημένο κρασί για φαγητό. Μπορεί να δείχνει ορυκτές νότες γραφίτη, σχιστόλιθου και σιδήρου μαζί με τα αρωματικά κόκκινα φρούτα του και είναι ένας ιδανικός, αν είναι απροσδόκητος, συνδυασμός με μπριζόλα ταρτάρ. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για Pinot Noir θαυμαστές.

Γήινος

Μπορεί να είναι απλώς η διανοητική εικόνα των αγελάδων που βόσκουν σε ένα χωράφι, αλλά το ωμό βοδινό κρέας έχει φρέσκες «εξωτερικές» νότες παρόμοιες με χώμα σε γλάστρες ή κομμένο γρασίδι. Αυτό μπορεί να είναι γιατί ηφαιστειακά κρασιά —τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο—μοιάζουν να λειτουργούν τόσο καλά με αυτό. μπορούν να έχουν καπνό, πέτρινος ή πέτρινες ιδιότητες και συχνά ένας υπαινιγμός του αλμυρότητα , αλλά είναι αρκετά κομψά για να δουλέψουν με τη λεπτή πλευρά του ταρτάρ. Λευκή Λίστα (γνωστός και ως Palomino ) από το Κανάριοι Νήσοι συνδυάζει σώμα και δομή με οξύτητα και σχεδόν Βουργουνδικές γεύσεις που κυμαίνονται από τραγανά εσπεριδοειδή και πράσινο μήλο μέχρι ξηρούς καρπούς και ψητό μάραθο.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο 2023 Τα καλύτερα της χρονιάς θέμα της Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!