Αυτό το Rosh Hashanah, αποτίει φόρο τιμής στον πολιτισμό 5.776 ετών που είναι υπεύθυνος για μερικά από τα μεγαλύτερα φαγητά ανακούφισης ποτέ. Υπάρχει το κουλούρι και το κουλουράκι, το κοκκινωπό στήθος και το πάντα-ευέλικτο (και συχνά αδιαμφισβήτητο) kugel, όπως αυτή η γλυκιά και αλμυρή έκδοση από το εστιατόριο Shaya στη Νέα Ορλεάνη.

Σφαίρα με το Fig Custard

½ φλιτζάνι αλάτι
1 κιλό αποξηραμένα κελύφη ζυμαρικών
24 ουγκιές τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
8 αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού, διαιρεμένη
2 κουταλιές μπαχαρικά μείγμα μπαχαρικών
2 κλαδάκια θυμάρι, ψιλοκομμένο και επιπλέον φύλλα για γαρνιτούρα
½ λίβρα φρέσκα μαύρα σύκα, κομμένα σε κύβους ½ ίντσας, συν 4 σύκα, μισά, για γαρνιτούρα
Επικάλυψη φιστικιού (παρακάτω συνταγή)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325˚F.

Βάζουμε 8 λίτρα νερό και ½ φλιτζάνι αλάτι σε βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κελύφη ζυμαρικών και μαγειρέψτε για 10-11 λεπτά, έως ότου al dente. Στραγγίξτε και αφήστε τα ζυμαρικά στην άκρη (μην ξεπλύνετε).

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και το πλήρες γάλα μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μισό ξύσμα πορτοκαλιού, μπαχάρα και ψιλοκομμένο θυμάρι. Ρίχνουμε το μείγμα τυριού κρέμας και διπλώνουμε στα ψιλοκομμένα σύκα.

Πετάξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε μείγμα κρέμας σύκων. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα 12 x 12 ιντσών. Πασπαλίζουμε με φιστίκι και πάνω με μερικά μισά σύκα. Ψήνουμε για 50 λεπτά, μέχρι να διατηρηθεί η αφή και να ροδίσουν. Πασπαλίστε τα φύλλα θυμάρι και το ξύσμα πορτοκαλιού πάνω από το κουλέ πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 8.

Φυστίκια ψεκάζει

5 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κρύο
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¹⁄₃ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
¼ φλιτζάνι φιστίκια, ψιλοκομμένο
Τσίμπημα αλατιού

Τοποθετήστε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα φιστίκια και το αλάτι σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με το κάτω μέρος ενός πιρούνι μέχρι να αναπτυχθεί ένα χοντρό και ακόμη και ψίχα.

Συνδέστε το

Επιλέξτε ένα πλούσιο λευκό ισραηλινό κρασί, όπως το λευκό μείγμα του Kishor το 2013, φτιαγμένο με Viognier και Sauvignon Blanc από τη Δυτική Γαλιλαία. «Το Viognier είναι αρκετά βαρύ για να αντέξει την παρακμή του kugel, αλλά [το κρασί] διατηρεί μια σπονδυλική στήλη οξέος από την περίεργη προσθήκη του Sauvignon Blanc», λέει ο Peggy Keplinger, διευθυντής ποτών της Shaya.

Αποκωδικοποίηση Ισραηλινού Οίνου