«Υπάρχει μια πολύ ισχυρή προκατάληψη ενάντια στο γλυκό κρασί φρούτων και αξίζει ως επί το πλείστον», λέει ο Michael Terrien, συνιδιοκτήτης του Μπλε , παραγωγός στο Maine που παράγει αφρώδες κρασί από άγριο βατόμουρο. «Τα κρασιά φρούτων παρασκευάζονται συχνά προσθέτοντας άφθονη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, τόσο για να γλιτώσει το αλκοόλ όσο και για να γλυκανθεί το κρασί. Οι μεγάλες προσθήκες ζάχαρης το καθιστούν πολύ δύσκολο… να αντιπροσωπεύσουμε την πολυπλοκότητα και τον χαρακτήρα του φρούτου. '

Πρόσφατα, ωστόσο, σοβαροί οινοποιοί, εμπνευσμένοι από την αμερικανική ιστορία και τις σύγχρονες τάσεις των κατασκευαστών, έχουν αρχίσει να ζυμώνουν τοπικά φρούτα πέρα ​​από τα τυπικά σταφύλια κρασιού σε ξηρά στυλ. Τα αποτελέσματα είναι ισορροπημένα, προσεκτικά κρασιά που μπορεί να εκπλήξουν τους παραδοσιακούς λάτρεις του κρασιού.

Από φυσαλίδες βατόμουρου παραδοσιακής μεθόδου έως μήλα που έχουν υποστεί ζύμωση που μοιάζει πολύ Τσάρντον , έφτασε μια νέα εποχή κρασιών φρούτων.

Wild Maine βατόμουρα στο Bluet / Φωτογραφία της Hannah Henry

Η ιστορία του οίνου φρούτων στην Αμερική

Οι αρχαιολογικές ανασκαφές αποδεικνύουν ότι οι άνθρωποι θα ζυμώσουν οτιδήποτε για να κάνουν αλκοόλ. Στην Αμερική, το «οτιδήποτε» είναι συνήθως φρούτο.

Τα κρασιά φρούτων έχουν διαδραματίσει από καιρό ρόλο στη γεωργική ιστορία της Αμερικής. Οι πρώτοι κάτοικοι σπιτιού χρησιμοποίησαν ζύμη για να διατηρήσουν εποχιακά μούρα σε ποτά που ζεσταίνουν την κοιλιά.

Καθ 'όλη την περίοδο του ευρωπαϊκού αποικισμού της Αμερικής, οι έποικοι εξέφρασαν την αγάπη τους για τα κρασιά με σταφύλια με φρούτα από τους ντόπιους αναχωμάτων αμπέλου ποικιλίες. Ωστόσο, επειδή δεν ήταν ικανοποιημένοι να χρησιμοποιούν μόνο σταφύλια της Βόρειας Αμερικής, πολλοί καλλιεργητές άρχισαν να πειραματίζονται με την εισαγωγή ευρωπαϊκών Vitis vinifera αμπέλια, μια τάση που υπερασπίστηκε αργότερα οι υπερασπιστές κρασιού του Μπορντό όπως ο Τόμας Τζέφερσον. Αυτά τα αμπέλια περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon , Pinot Noir και πολλά άλλα που συνεχίζουν να παράγουν τα πιο δημοφιλή σταφύλια της Αμερικής σήμερα.

'[Το άγριο βακκίνιο] είναι πολύ καλό για την παραγωγή κρασιού λόγω της φυσικής οξύτητάς του και της ισορροπίας του, ειδικά κρασιών που ταιριάζουν στον μεταβαλλόμενο ουρανίσκο του 21ου αιώνα που ευνοεί το φυσικό, αυθεντικό, χαμηλό αλκοόλ, τοπικό και υγιεινό.' —Michael Terrien, συνιδιοκτήτης, Bluet

Φυσικά, τα δομικά στοιχεία των σταφυλιών διαφέρουν από αυτά των άλλων φρούτων. Οι κόκκινες ποικιλίες όπως το Cabernet Sauvignon ενσωματώνουν την ιερή τριάδα οξέος, ζάχαρης και τανίνης. Αντίθετα, ας πούμε, ένα ροδάκινο, τα σταφύλια ωριμάζουν με αρκετή φυσική ζάχαρη για να επιτύχουν τουλάχιστον 11% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), με τη φρεσκάδα και τη δομή να ενημερώνονται από το οξύ και την τανίνη του δέρματος.

Ωστόσο, μέσω των δεξιοτήτων οινοποίησης, τα κρασιά φρούτων μπορούν να μοιάζουν με πιο παραδοσιακά εμφιαλώματα και να παραμένουν ειλικρινείς στα βασικά συστατικά τους. Και όπως το κρασί με βάση το σταφύλι, οι πρώτες ύλες έχουν σημασία. Σάπια σταφύλια ισούται με το κακό κρασί. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για τα δαμάσκηνα και τα μήλα.

Η συγκομιδή μήλου Fuji του Lise Clark amd Chestnut Run Farm / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Chestnut Run Farms

Γιατί τώρα?

Η κίνηση «ποτό τοπική» συνδυάζεται όμορφα με κρασιά φρούτων. Αυτές οι προσφορές επιτρέπουν στους παραγωγούς να διαφοροποιήσουν το εισόδημά τους από την καθαρή παραγωγή καλλιεργειών, ειδικά όταν η τοποθεσία ενός αγρότη είναι πιο κατάλληλη για οπωρώνες από τους αμπελώνες.

Το New Jersey καλλιεργεί μια μεγάλη ποικιλία φρούτων. Η κρατική βιομηχανία κρασιού συγκεντρώνει εκατομμύρια δολάρια κάθε χρόνο, λέει ο Bob Clark, ο οποίος είναι συνιδιοκτήτης Φάρμες που τρέχουν κάστανο στο County Salem με τη σύζυγό του, Lise. Το ζευγάρι έχει μεγαλώσει ασιατικά αχλάδια και άλλα φρούτα για 34 χρόνια.

«Ήμασταν καλλιεργητές / συσκευαστές για το χονδρικό εμπόριο φρούτων για περίπου 20 χρόνια», λέει ο Clark. «Με την παγκόσμια αλλαγή αυτής της βιομηχανίας, το μικρό αγρόκτημά μας δεν μπορούσε πλέον να ανταγωνιστεί τους εταιρικούς εισαγωγείς. Πειραματιστήκαμε με διάφορα προϊόντα προστιθέμενης αξίας… και μεταφέραμε στο κρασί πριν από 13 χρόνια ».

Ο Κλαρκ αποδίδει την επιτυχία των ξηρών ασιατικών οίνων του Chestnut Run στην φιλοσοφία του: Κάνει εκλεκτό κρασί από φρούτα και όχι «φρούτο κρασί».

Οι οινοποιοί που εφαρμόζουν την επιστήμη στα κελάρια τους δίνουν στους καταναλωτές νέο λόγο να δοκιμάσουν αυτά τα προϊόντα. Αυτό μπορεί να προσελκύσει τους πότες που επιδιώκουν να υποστηρίξουν τοπικά, βιώσιμα ποτά με ίχνη χαμηλότερου άνθρακα. Όπως λέει ο Terrien, τα άγρια ​​βακκίνια δεν χρειάζονται εντατική διαχείριση ή εισάγουν τον τρόπο που κάνουν τα σταφύλια οινοποιίας επειδή εξελίχθηκαν στο τοπίο.

Οινοποιείο Ken Hardcastle of Hermit Woods, με ένα ποτήρι Petite Blue Reserve, φτιαγμένο από βατόμουρα lowbush / Φωτογραφία από τον Bob Manley

Μπορούν - και πρέπει - να μετατρέπονται οι πότες κρασιού;

«Απολύτως», λέει ο Bob Manley του Οινοποιείο Ερμιτ Γουντς , στο Meredith, New Hampshire. Λέει ότι ανάβει τακτικά κλασικούς πότες κρασιού στα κρασιά φρούτων του Νέου Κόσμου.

«Τα μετατρέπουμε κάθε μέρα», λέει. «Βλέπουμε ανθρώπους από όλο τον κόσμο στην αίθουσα γευσιγνωσίας μας… πολλοί από αυτούς είναι σοβαροί πότες κρασιού. Αν μπορέσουμε να τους φτάσουμε στη γευσιγνωσία, κάνουμε σχεδόν πάντα μια μετατροπή σε αυτούς. '

Carlo DeVito, ιδιοκτήτης του Hudson Valley's Οινοποιείο Hudson-Chatham , ισχυρίζεται ίντριγκα και σεβασμό για τις δυνατότητες των οίνων φρούτων. Αυτός καλεί Bartlett Estate's Το κρασί Blueberry Dry Oak Aged 'First Growth' της κατηγορίας και υποστηρίζει ότι έχει γεύση σαν το Chianti.

«Τα μετατρέπουμε κάθε μέρα. Βλέπουμε ανθρώπους από όλο τον κόσμο στην αίθουσα γευσιγνωσίας μας… πολλοί από αυτούς σοβαρούς πότες κρασιού. Αν μπορέσουμε να τους φτάσουμε στη γευσιγνωσία, κάνουμε σχεδόν πάντα μια μετατροπή σε αυτούς. ' —Bob Manley, συνιδρυτής, οινοποιείο Ερμιτ Γουντς

Ο DeVito έχει φτάσει ακόμη και στο σημείο να το σερβίρει κρυφά στον κουνιάδο του «Italophile».

«Έβαλα μπουκάλια από Τιγκανέλο στο τραπέζι και όταν κανείς δεν κοίταζε, γέμισε τα ποτήρια του με αυτό το υπέροχο κόκκινο κρασί », λέει. «Όλοι πανηγύριζαν».

Για τους Manley και DeVito, όταν οι οινοποιοί παίρνουν στα σοβαρά τα κρασιά φρούτων, μπορεί να είναι τόσο ενδιαφέροντα όσο και το κρασί σταφυλιών. Ωστόσο, «οι προτιμήσεις των ανθρώπων που απολαμβάνουν γλυκά κρασιά φρούτων είναι εξίσου έγκυρες με εκείνες που απολαμβάνουν άλλους τύπους κρασιών», λέει ο Keith Bishop, Bishop's Orchards Farm Market & Οινοποιείο στο Guilford, Κονέκτικατ. 'Το κρασί είναι ένα ποτό και μπορεί να το απολαύσετε σε όλες τις μορφές του ως μέρος μιας ενδιαφέρουσας και ποικίλης διατροφής και τρόπου ζωής.'

Χειμώνας σε έναν από τους συμβατικούς οπωρώνες του Chateau Grande Traverse στη χερσόνησο Old Mission / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Chateau Grande Traverse

Ειδικές περιοχές

Σε αντίθεση με την ισχυρή παράδοση του κρασιού μήλου στη Δανία ή του δαμάσκηνου στην Ιαπωνία, λίγες αμερικανικές περιοχές παράγουν έναν συγκεκριμένο τύπο οίνου φρούτων. Ωστόσο, μερικοί τομείς διαθέτουν αρκετή εξειδίκευση για να δικαιολογηθεί αναγνώριση.

Μίτσιγκαν: Κεράσια

Η Τράβερς Σίτι, Μίσιγκαν, βασιλεύει ως πρωτεύουσα τάρτας με κεράσι της Αμερικής και έχει μια μακρά ιστορία κρασιών από αυτήν. Περισσότεροι από δώδεκα παραγωγοί κάνουν κάποια εκδοχή κρασιού από κεράσι σε ξηρό, ημι-ξηρό και γλυκό στυλ.

«Ευχόμαστε περισσότεροι άνθρωποι να συνειδητοποιήσουν ότι τα κρασιά φρούτων μπορούν να είναι εξίσου σοβαρά και νόστιμα με τα κρασιά από σταφύλια.» —Megan Molloy, συντονιστής μάρκετινγκ, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse άρχισε να παράγει κρασιά φρούτων στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και τώρα διανέμει μέχρι την Κίνα. «Ευχόμαστε περισσότεροι άνθρωποι να συνειδητοποιήσουν ότι τα κρασιά φρούτων μπορούν να είναι εξίσου σοβαρά και νόστιμα με τα κρασιά που παρασκευάζονται από σταφύλια», λέει η Megan Molloy, συντονιστής μάρκετινγκ του οινοποιείου. 'Τα κρασιά φρούτων χρειάζονται εξίσου προσοχή και χρόνο ... για να δημιουργήσουν ένα επιτυχημένο τελικό προϊόν.' Η γκάμα του Chateau Grande Traverse περιλαμβάνει έξι προϊόντα κερασιάς, από 100% κρασί κεράσι έως μια πλούσια, φρουτώδη εμφιαλωμένη φιάλη, φτιαγμένη σε στιλ εφεδρικού λιμανιού.

Συγκομιδή ανανά στο MauiWine / Φωτογραφία ευγενική προσφορά MauiWine

Χαβάη: Ανανάδες

Αν υπάρχει ένα φρούτο ανεξίτηλο συνώνυμο με τη Χαβάη, είναι ο ανανάς.

MauiWine άρχισε να παράγει κρασί ανανά το 1974 σε ένα lark. Για να δοκιμάσουν ένα πρόγραμμα αφρώδους οίνου παραδοσιακής μεθόδου, εξασκήθηκαν πρώτα σε τοπικά φρούτα. Η εκπληκτική επιτυχία του κρασιού μετατράπηκε σε βασικό επίκεντρο της επιχείρησής τους.

«Το κρασί είναι μια αναπαράσταση της γεωργίας και του τόπου, τόσο απλή. Για ένα οινοποιείο στο Maui, ποιος καλύτερος τρόπος θα μπορούσαμε να αντιπροσωπεύσουμε αυτά τα πράγματα από το να χρησιμοποιούμε ένα φημισμένο μέρος της κουλτούρας μας και της γεωργίας ως ανανά. ' —Joe Hegele, διευθυντής μάρκετινγκ και μαρκαρίσματος, MauiWine

Σήμερα, το οινοποιείο παράγει τρία κρασιά ανανά. Η παραδοσιακή μέθοδος του, αφρώδους εμφιαλωτικού εμφιαλώματος έχει κερδίσει ιδιαίτερα σοβαρούς επαίνους από τους λάτρεις του κρασιού και τους μπάρμαν.

«Το κρασί είναι μια αναπαράσταση της γεωργίας και του τόπου, τόσο απλή», λέει ο Joe Hegele, διευθυντής μάρκετινγκ και μαρκαρίσματος της MauiWine. «Για ένα οινοποιείο στο Maui, ποιος καλύτερος τρόπος θα μπορούσαμε να αντιπροσωπεύσουμε αυτά τα πράγματα από το να χρησιμοποιούμε ένα φημισμένο μέρος της κουλτούρας μας και της γεωργίας ως ανανά».

Eric Martin και Michael Terrien of Bluet / Φωτογραφία του David Lampton

Μέιν: Βακκίνια

Τα άγρια ​​βακκίνια χαλιά το τοπίο σε περιοχές του Μαίην. Αρκετοί παραγωγοί έχουν επωφεληθεί από τη γενναιοδωρία για να κατασκευάσουν όμορφα κρασιά από αυτό το ξινό φρούτο.

«Αυτό το φυσικό, άγριο φρούτο 10.000 ετών είναι το αυθεντικό βατόμουρο», λέει ο Terrien του Bluet. Πιστεύει ότι ο καρπός έχει φυσική συγγένεια για ζύμωση. '[Το άγριο βακκίνιο] είναι πολύ καλό για την παραγωγή κρασιού λόγω της φυσικής οξύτητάς του και της ισορροπίας του, ειδικά κρασιών που ταιριάζουν στον μεταβαλλόμενο ουρανίσκο του 21ου αιώνα που ευνοεί το φυσικό, αυθεντικό, χαμηλό αλκοόλ, τοπικό και υγιεινό.'

Bluet's κρασί που έχει υποστεί ζύμωση με φιάλη διαθέτει συσκευασία φελλού και σαμπάνιας, ενώ παραμένει πιστή στην προέλευσή της στο 7% abv.

Εργαζόμενοι κατά τη συγκομιδή στο Bishop's Orchards / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Άλλοι αξιοσημείωτοι παραγωγοί

Στο Bishop's Orchards, ο Keith Bishop έχει πειραματιστεί με τα διάφορα φρούτα που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα των 150 ετών της οικογένειάς του. Ωστόσο, τα εξαιρετικά δημοφιλή κρασιά μήλου του συχνά ξεγελούν τους επισκέπτες να πιστεύουν ότι πίνουν ένα παραδοσιακό λευκό κρασί.

Το Hermit Woods του New Hampshire έχει κερδίσει τα βραβεία για τα κρασιά φρούτων του που «πίνουν σαν κλασικά κρασιά από αξιοσημείωτες περιοχές του κόσμου», λέει ο Manley. «Μελετήσαμε κλασικές τεχνικές οινοποίησης που βαραίνουμε πολλά κρασιά για ένα χρόνο ή περισσότερο. Πολλά από τα κρασιά μας είναι κατάλληλα να ξαπλώσουν στο κελάρι σας για δέκα ή περισσότερα χρόνια. ' Αυτός και οι συνιδρυτές του, ο Ken Hardcastle και ο Chuck Lawrence, χρησιμοποιούν τοπικά, βιολογικά ολόκληρα φρούτα αναμεμειγμένα για να δημιουργήσουν ξηρότερα, πολύπλοκα κρασιά.

Το κρασί από δαμάσκηνο ονομάζεται μπερδεμένα και συχνά παρανοείται

Ο DeVito παρομοιάζει το Hermit Woods's Μικρό μπλε , φτιαγμένο από άγρια ​​βατόμουρα Maine lowbush, μέχρι το Syrah.

Στο Tenino της Ουάσινγκτον, η Deana Ferris of Οινοποιείο Mill Lane παράγει 22 διαφορετικά κρασιά φρούτων. Παρέχει τοπικά και φρέσκα προϊόντα με επίπεδα ωρίμανσης που απαιτούν λίγο επιπλέον γλυκαντικό. Αυτή και ο σύζυγός της, Dan, κέρδισαν για πρώτη φορά αναγνώριση σε ένα τοπικό φεστιβάλ κρασιού για το κρασί βατόμουρου τους.

Λόγω της επιτυχίας τους, η τοπική βιομηχανία γνώρισε μια σημαντική άνθηση. «Τώρα σχεδόν όλα τα οινοποιεία παράγουν κάποια έκδοση κρασιού φρούτων για να χύσουν σε εκδηλώσεις», λέει ο Ferris.