Από την Ανατολή έως τη Δυτική Ακτή - και σχεδόν παντού ενδιάμεσα - οι σεφ της Αμερικής από την Ασία και των Νησιών του Ειρηνικού (AAPI) δεν είναι ξένοι στα εστιατόρια της Αμερικής. Έχουν αναγνωριστεί για κορυφαίες κουζίνες εξαιρετικής κουζίνας, φορτηγά τροφίμων , μικρές συνοικιακές εγκαταστάσεις, γρήγορα περιστασιακά concept και δημοφιλή αναδυόμενα παράθυρα. Είτε μαγειρεύουν φαγητό εμπνευσμένο από το δικό τους πολιτιστικό υπόβαθρο είτε φτιάχνουν Cajun ή Καλιφόρνια κουζίνα, τα βραβεία και οι διακρίσεις συνεχίζουν να κατακλύζουν.

Σήμερα, ένας αυξανόμενος αριθμός κοκτέιλ μπαρ που ανήκουν στην AAPI συγκεντρώνει παρόμοιο σεβασμό. Μια κατηγορία μπάρμαν που εκπαιδεύονται στις ιαπωνικές τεχνικές bartending — πολλοί από τους οποίους εργάστηκαν της Νέας Υόρκης Το μερίδιο του αγγέλου στο East Village - άνοιξαν τις δικές τους θέσεις. Έχουν εκδώσει βιβλία και κέρδισαν Βραβεία James Beard . Ανακατεύουν και ανακινούν ποτά που κυμαίνονται από κλασικό μαρτίνι σε πιο δημιουργικά ποτά που ενσωματώνουν παραδοσιακά ασιατικά συστατικά όπως ube (μωβ γιαμ) ή καραμέλα White Rabbit (μια μαλακή καραμέλα με βάση το γάλα).

Από πολυτελή μπαρ εμπνευσμένα από το speakeasy μέχρι περισσότερες επιλογές κατάδυσης, εδώ μπορείτε να σηκώσετε ένα ποτήρι σε μερικά από τα καλύτερα μπαρ που ανήκουν και λειτουργούν AAPI στην Αμερική.

Δερμάτινη ποδιά μπαρ

Χονολουλού, Χαβάη

Μια εικόνα ενός αφρισμένου Πίνα Κολάντα με μια ομπρέλα οδοντογλυφίδας μπορεί να σας έρθει στο μυαλό όταν σκέφτεστε να πιείτε κοκτέιλ σε έναν νησιωτικό προορισμό όπως η Χαβάη. Αφήστε στην άκρη όλες αυτές τις προσδοκίες όταν πρόκειται για την ποδιά Bar Leather. Αυτός ο πρόσφατος φιναλίστ του James Beard για Εξαιρετικό μπαρ είναι διακριτικά κρυμμένο στον ημιώροφο ενός αποστειρωμένου κτιρίου γραφείων. Στο εσωτερικό, οι συνιδιοκτήτες Τομ και Τζάστιν Παρκ (που δεν έχουν συγγένεια) θα σας σερβίρουν με την ίδια χαρά ένα σχολικό βιβλίο Daiquiri φτιαγμένα με τοπικό ρούμι όπως θα έκαναν ένα riff σε ένα Old Fashioned εμποτισμένο με γήινο matcha . Κάθε ποτό είναι καλά μελετημένο—όπως ακριβώς οι δερμάτινες ποδιές που ράβονται στο χέρι στους μπάρμαν.

Καλύτερη τύχη αύριο

Χιούστον, Τέξας

Η λάμψη νέον από το Better Luck Tomorrow των Justin Yu και Bobby Heugel μιλά για το διασκεδαστικό και παιχνιδιάρικο μενού σε ένα σημείο που είναι ισάξιο μπαρ της γειτονιάς και σοβαρός προορισμός για κοκτέιλ. Οι κάτοικοι της Χιούστον περιηγούνται στους μεγάλους αυτοκινητόδρομους της πόλης τους για να πάρουν μια θέση στο μπαρ ή ένα υπαίθριο τραπέζι για πικνίκ. Εκεί μπορούν να πιουν δημοφιλείς παραγγελίες όπως το αναζωογονητικό Sole Session με το μείγμα από τζιν, βερίκοκο και λεμόνι. Το περιορισμένο μενού φαγητού του Yu περιλαμβάνει μια σπεσιαλιτέ Steak Wednesday, όπου ένα ψαρονέφρι με τηγανητές πατάτες συνδυάζεται καλά με ένα παγωμένο τζιν (ή βότκα). Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το όνομα του μπαρ είναι ένα νεύμα για την αστυνομική-δραματική ταινία του 2002 του σκηνοθέτη και παραγωγού Τζάστιν Λιν, η οποία ακολουθεί μια ομάδα Ασιατικών Αμερικανών μαθητών γυμνασίου.

Υπόγειο Μπαρ

Μινεάπολη, Μινεσότα

Η σεφ Ann Kim συνεχίζει να κερδίζει το χρυσό στις Δίδυμες Πόλεις, είτε ανοίγει μια ακόμη ιδέα για πίτσα είτε το φιλόδοξο εστιατόριο της Sookie & Me , το οποίο συνδυάζει συστατικά της Λατινικής Αμερικής, της Κορέας και της Μεσοδυτικής, σε αντίθεση με οποιοδήποτε εστιατόριο στη Χώρα των 10.000 λιμνών. Το Basement Bar, που βρίσκεται κάτω από το δημοφιλές ξενοδοχείο Uptown, είναι άλλη μια επιτυχία. Πολλά από τα κοκτέιλ, όπως το Cilantro Sour ή ακόμα και ένα μη αλκοολούχο ποτό μάνγκο, χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά αντάξια του διατροφικού μενού της Kim. Το οικείο και με χαμηλό φωτισμό κοκτέιλ lounge, όπου ένα vintage πικάπ γυρίζει μελωδίες όλη τη νύχτα, είναι σαν να κάνετε παρέα στο υπόγειο ενός πιο κουλ φίλου σας.

Διπλό κοτόπουλο παρακαλώ

Νέα Υόρκη

Ρίξτε μια γρήγορη ματιά στο μενού ποτών του Double Chicken Please και είναι δύσκολο να καταλάβετε αν βρίσκεστε σε εστιατόριο ή μπαρ. Κρύα Πίτσα; Μάνγκο κολλώδες ρύζι; Γιαπωνέζικο κρύο νουντλ; Αυτά είναι μερικά μόνο από τα καινοτόμα κοκτέιλ κάτω από τα προσεκτικά μάτια των μπάρμαν και των γενικών διευθυντών Chan και Faye Chen, το μπαρ των οποίων πρόσφατα ανακηρύχθηκε το καλύτερο στη χώρα από Βραβεία 50 Καλύτερων Μπαρ της Βόρειας Αμερικής . Από το κοκτέιλ τους στο Lower East Side, το δίδυμο έχει επαναπροσδιορίσει τι μπορεί να είναι ένα κοκτέιλ μπαρ χωρίς να αισθάνεται κόλπα—είναι φιλόδοξο αλλά και διασκεδαστικό, όπου μπορείτε να πιείτε ένα προσεκτικά φτιαγμένο κοκτέιλ και να χρησιμοποιήσετε ένα μπάνιο με ένα soundtrack από κότες που τσακίζουν. Και ναι, υπάρχει φαγητό - φυσικά, το τηγανητό σάντουιτς κοτόπουλου είναι ένα πιάτο που πρέπει να παραγγείλετε.

Γατάκι Κατάνα

Νέα Υόρκη

Οι ιαπωνικές τεχνικές bartending είναι αναγνωρισμένες σε όλο τον κόσμο για την εστίαση στην ακρίβεια όσο και στην καινοτομία. Ενώ ο Masahiro Urushido, ένας βετεράνος της σκηνής των κοκτέιλ της Νέας Υόρκης, βοήθησε στην εφαρμογή τέτοιων προτύπων σε αυτό το αγαπημένο του Big Apple, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ξέρει πώς να διασκεδάζει επίσης. Τα κοκτέιλ είναι σοβαρά και η ατμόσφαιρα είναι περιστασιακή: Ένα τρέμουλο στο στόμα αμαρέτο ξινό εξισορροπεί συστατικά όπως αλατισμένο δαμάσκηνο και ασπράδια , που δείχνει γιατί το Katana Kitten έχει καταταχθεί μεταξύ των Τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου λίστα. Ενώ το ποτό θα μπορούσε να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε σοβαρό μπαρ, στον κάτω όροφο θα μπορούσε εύκολα να φιλοξενηθεί ένα χορευτικό πάρτι όλη τη νύχτα.

The Koji Club

Βοστώνη, Μασαχουσέτη

Η πολυετής αποστολή της Alyssa Mikiko DiPasquale να δείξει (και να εκπαιδεύσει) στο κοινό ότι το σάκε δεν είναι ένα ρόφημα που προορίζεται μόνο για ιαπωνικά εστιατόρια, εμφανίζεται πλήρως σε αυτό το κουτί κοσμημάτων ενός χώρου στο Charles River Speedway. Ως το πρώτο σάκε μπαρ της Βοστώνης, το Koji Club είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι, να πάρετε ένα μπουκάλι για δείπνο ή να μείνετε για ένα εργαστήριο. Το μικρό αλλά πανίσχυρο μενού σνακ μπαρ περιλαμβάνει ιαπωνικά σνακ μέχρι την υπηρεσία χαβιαριού. Αν χρειαστεί, κάποιες νύχτες το μπαρ θα επιτρέπει στους θαμώνες να παραγγείλουν σούσι από το κοντινό Café Sushi.

Phởcific Standard Time

Σιάτλ, Ουάσιγκτον

Οι αδερφές Yenvy και Quynh Pham, οι οποίες διεκδικούν το βραβείο James Beard για τον καλύτερο εστιάτορα, έβαλαν τη σφραγίδα τους στη σκηνή φαγητού του Σιάτλ όταν αναζωογόνησαν το μακροχρόνιο μαγαζί με νουντλς της οικογένειάς τους Pho Bac. Έκτοτε άνοιξαν μια καφετέρια που πουλούσε μπαν μι και μια καφετέρια που πουλούσε ρύζι κοτόπουλου. Στο speakeasy τους, που βρίσκεται πάνω από ένα από τα εστιατόρια της οικογένειάς τους, το μενού είναι αδιαμφισβήτητα βιετναμέζικο. Παραγγείλετε ένα παραδοσιακό ρόφημα καφέ αυγού με ακουάβιτ ή ένα riff στο επιδόρπιο όπου οι σπόροι καρύδας και βασιλικού αναμειγνύονται με σότζου. Υπάρχει ακόμη και ένα μικρό μπολ με pho που χρησιμεύει ως κυνηγός για ένα σφηνάκι Jameson που έχει πλυθεί λίπος με τον μοσχαρίσιο ζωμό.

Viridian

Όκλαντ, Καλιφόρνια

Μια ομάδα κτηνιάτρων, όλοι Ασιάτες Αμερικανοί, βρίσκονται πίσω από ένα μπαρ που ξεκίνησε ως φόρος τιμής στην Chinatown του Όκλαντ. Το μενού φαγητού υπογραμμίζει τα εποχιακά προϊόντα (είναι η περιοχή του κόλπου, τελικά) και πολλοί από τους συνεργάτες έχουν εξαιρετική εμπειρία φαγητού, αλλά τα κοκτέιλ είναι καινοτόμα και διασκεδαστικά. Ένα ποτό συνδυάζει το μπέρμπον με τις γεύσεις του White Rabbit, μιας δημοφιλής και νοσταλγικής καραμέλας για πολλούς Ασιάτες Αμερικανούς. Το Baijiu συνδυάζεται με άλλα αποστάγματα και σερβίρεται σε κούπα panda. Σε κάθε δεδομένη επίσκεψη, είναι βέβαιο ότι θα υπάρχει ένα νέο κοκτέιλ εμπνευσμένο από πολλές ασιατικές χώρες, από την Ταϊβάν και την Ταϊλάνδη μέχρι την Κίνα και την Ιαπωνία.