Στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, τα επιδόρπια που έρχονται σε αντίθεση με τις αλμυρές νότες με τις γλυκές, όπως οι αλατισμένες καραμέλες, κερδίζουν σταθερά δημοτικότητα. Τώρα αυτή η ίδια τάση δημιουργεί κύματα στην κοκτέιλ σκηνή.

Η Stolichnaya κυκλοφόρησε πρόσφατα μια νέα εμφιάλωση αλατισμένου καραμέλ και η Wave σχεδιάζει να παρουσιάσει μια βότκα Pretzel με κάλυψη σοκολάτας αργότερα αυτό το φθινόπωρο. Εν τω μεταξύ, η εταιρεία ουίσκι XXX Shine κυκλοφόρησε το νέο τους Salted Caramel Whisky.

Ενώ το αλατισμένο χείλος από γυαλί της Μαργαρίτα δεν θα πάει ποτέ έξω από το στυλ, εδώ είναι τέσσερα νέα και καινοτόμα μπάρμαν μπάρμαν που αναμειγνύονται που έχουν αλμυρή άκρη - και είναι εύκολο να φτιάξουν στο σπίτι.

East River Defense

Συνταγή ευγενική προσφορά Erick Castro, μεξολόγος στη Northern Spy Food Co. στη Νέα Υόρκη

Με βάση ένα κλασικό πρότυπο τσαγκάρη, ο αλατισμένος πάγος δίνει σε αυτό το ποτό μια αναζωογονητική ατμόσφαιρα στον ωκεανό.

½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 ουγγιές Manzanilla Sherry
1 ουγγιά χυμό λεμονιού
1 ουγγιά απλό σιρόπι
3 παύλες γκρέιπφρουτ Scrappy
Σόδα, από πάνω
Γκρέιπφρουτ σφήνα, για γαρνιτούρα

Βάλτε πάγο σε ένα ποτήρι Collins και πασπαλίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Σε ένα σέικερ κοκτέιλ, συνδυάστε το Sherry, το χυμό λεμονιού, το απλό σιρόπι και τα πικρά. Ανακινήστε καλά και στραγγίξτε το ποτήρι πάνω από τον αλατισμένο πάγο. Γεμίστε με σόδα, γαρνίρετε με σφήνα γκρέιπφρουτ και σερβίρετε με άχυρο.

Funky κοτόπουλο

Συνταγή ευγενική προσφορά Tona Palomino, διευθυντής ποτών της Trencherman στο Σικάγο

Για αυτό το κοκτέιλ εμπνευσμένο από τη γαστρονομία, η Palomino περιτριγυρίζει το ποτήρι με τον Tajín, ένα μεξικάνικο καρύκευμα με πιπεριές τσίλι σε σκόνη, αφυδατωμένο χυμό ασβέστη και αλάτι, δημιουργώντας ένα αλμυρό-πικάντικο κλαδί.

Σφήνα ασβέστη, για γυάλινο χείλος
Τατζίν καρυκεύματα, για γυάλινο χείλος
1 ½ ουγγιά γλειφιτζούρι σίκαλης (παρακάτω συνταγή)
¾ ουγγιά χυμό λεμονιού
Simple ουγγιά απλό σιρόπι
¼ φλιτζάνι μαρμελάδα λεμονιού

Εκτελέστε μια σφήνα ασβέστη γύρω από το χείλος του ποτηριού κοκτέιλ της επιλογής σας για να υγρανθεί και, στη συνέχεια, βυθίστε το χείλος του γυαλιού στο Τατζίν. (Μάθετε πώς να καθαρίζετε ένα ποτήρι κοκτέιλ.) Ρίξτε γλειφιτζούρι σίκαλη, χυμό λεμονιού, απλό σιρόπι και μαρμελάδα λεμονιού σε ένα κοκτέιλ σέικερ με πάγο. Ανακινήστε έντονα και στραγγίξτε στο έτοιμο ποτήρι.

Lollipop Rye
4 γλειφιτζούρια λεμονιού, αφαιρούμενα ραβδιά ή αντικαταστήστε με σκληρές καραμέλες από λεμόνι
1 φλιτζάνι ουίσκι σίκαλης

Ρυθμίστε τα γλειφιτζούρια στο ουίσκι. Καλύψτε καλά και αφήστε το ουίσκι να εγχυθεί όλη τη νύχτα. Στραγγίξτε το ουίσκι μέσα από ένα πανί σε ένα μπολ και καλύψτε καλά μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Κοκτέιλ Harkonnen

Συνταγή ευγενική προσφορά Chris Keil, ιδιοκτήτης και διευθυντής μπαρ 1022 South στο Τακόμα της Ουάσιγκτον

Στο νότο 1022, αυτή η ωά έως αλατισμένη καραμέλα είναι φτιαγμένη με πλούσιο σιρόπι ζάχαρης demerara που εγχύεται με καπνιστό αλάτι από ξύλο μήλου. Για τους μπάρμαν στο σπίτι, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα σιροπιού καραμέλας.

1 ουγγιά Del Maguey Single Village Mezcal Vida
1 ουγκιά ρούμι Zaya
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καραμέλας
1 πρέζα καπνιστό αλάτι διαθέσιμο στο saltworks.com )

Συνδυάστε το σιρόπι μεζάλ, ρούμι και καραμέλα σε ένα μεγάλο ποτήρι βράχων πάνω σε ένα μεγάλο παγάκι. Ανακατέψτε για ψύξη και τελειώστε με μια μικρή πρέζα καπνιστό αλάτι.