Κορεατική μπάρμπεκιου είναι στο αίμα μου. Είναι το θεμέλιο της γαστρονομικής περιέργειας και του ενθουσιασμού μου. Μία από τις πρώτες μου αναμνήσεις είναι να βλέπω τη μητέρα μου να ανακατεύει τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη σε μια μαρινάδα για να ρίξει πάνω από καλά μαρμάρινες πλάκες από κοντά πλευρά. Ακόμα και όταν μετακόμισα στον κόσμο της δημοσιογραφίας τροφίμων, ανακαλύπτοντας τα καλύτερα κομμάτια κρέατος και τρώγοντας εφευρετικά πιάτα από σεφ παγκόσμιας κλάσης, βρήκα το σαββατοκύριακο μου, το γεύμα ήταν συχνά ένα πιάτο κορεατικής μπάρμπεκιου με ένα ποτήρι κρασί. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι που ζήτησα να έρθουν μαζί μου για κορεάτικα μπάρμπεκιου και κρασί έχουν χλευάζει και λένε, 'Δεν μπορείτε πραγματικά να συνδυάσετε κορεατικά φαγητά με κρασί.'

Υπάρχουν κάποιες μεγάλες παρανοήσεις γύρω από την τέχνη του συνδυασμού κρασιού με κορεατικό μπάρμπεκιου. (Κυρίως, είναι αδύνατο.) Πιστεύω ότι αυτό οφείλεται στην έλλειψη γνώσεων για την κορεατική κουζίνα. Θυμάμαι ένα γεύμα που είχα με έναν φίλο του κολλεγίου που ήταν νέος στο ασιατικό φαγητό γενικά. Καθώς οι σερβιτόρες ετοίμαζαν το τραπέζι μας, διαμαρτυρήθηκε με επείγουσα ανάγκη: «Δεν παραγγείλαμε αυτά τα ορεκτικά! Δεν είναι δικά μας! ' Αφού του είπε να βάλει τα τσοπ στικς γιατί φαίνεται ότι ήθελε να τα χρησιμοποιήσει ως όπλα, τον ηρέμησα και είπα: «Είναι μέρος του γεύματος. Αυτά είναι banchan [κορεάτικα πιάτα] και έρχονται μαζί με το δείπνο σας. '

Το κορεατικό φαγητό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε τους δικούς σας εξατομικευμένους συνδυασμούς γεύσεων. Μπορείτε να συμπεριλάβετε περισσότερο μαρούλι, λιγότερα φασόλια και ένα απλό πάστα τσίλι δίπλα στο μπάρμπεκιου σας και στη συνέχεια να συνδυάσετε το κρασί σας ανάλογα.

Επίσης, δεν χρειάζεται να τρώτε πικάντικο, ζυμωμένο, κόκκινο τρομακτικό λάχανο γνωστό ως kimchi με κορεάτικο μπάρμπεκιου. Αφαιρέστε το kimchi και αφαιρέστε πολλές από τις δυσκολίες του ζευγαρώματος. Μην με παρεξηγείτε, λατρεύω το kimchi, αλλά είναι ο βασιλιάς του κορεάτικου τραπεζιού και καταφέρνει να ξεπεράσει τα πάντα με τη δύναμη του. Λόγω του kimchi και των άλλων πικάντικων, αλμυρών επιλογών γεύσης στο παραδοσιακό κορεατικό τραπέζι, η συνοδευτική επιλογή ποτών κορεατικών μπάρμπεκιου είναι συνήθως soju, ένα αποσταγμένο ποτό παραδοσιακό από ρύζι. Έχει έντονη γεύση αλκοόλ με λίγο γλυκύτητα. Είναι μια τραχιά εκδοχή του saké και διατηρεί τη δική της αντίθεση με τις καπνιστές, γλυκές και αλμυρές γεύσεις του κορεατικού μπάρμπεκιου.

Το να ταιριάζει με το soju υψηλής έντασης με τις τολμηρές γεύσεις του κορεατικού μπάρμπεκιου είναι μια διαδρομή, και ένα ισχυρό California Zinfandel ή πλούσιο Malbec μπορεί επίσης να λειτουργήσει, αλλά προτιμώ να βρω κρασιά που προσθέτουν υποστήριξη στις νόστιμες γεύσεις umami και πολυτελείς λιπαρές γεύσεις του πιάτου. Πραγματικά απολαμβάνω ένα αφρώδες κρασί με μια νύξη γλυκύτητας, είναι σύμφωνα με τις ελαφριές κορεατικές μπύρες, όπως το OB και το Hite, που είναι το στήριγμα στο μπάρμπεκιου. Το οξύ και οι φυσαλίδες κόβουν τα καραμελωμένα σάκχαρα και τις έντονες λιπαρές γεύσεις του βοείου κρέατος. Βρίσκω επίσης μια πιο φωτεινή Syrah ή Shiraz θα προσθέσει κάποιο βάθος στο δάγκωμα σας, αναδεικνύοντας αυτά τα βουτυρικά στοιχεία γεύσης του βοείου κρέατος, συγχαίροντας τη γλυκύτητά του. Τέλος, το πιο ασυνήθιστο ζευγάρωμα που ερωτεύτηκα πρόσφατα είναι ένα κρασί με μπαχαρικά και φλοιού με κινεζικά που ανακάλυψα σε ένα πάρτι για φαγητό. Το Barolo Chinato έχει εκπληκτικές μπαχαρικές νότες από βότανα που προσθέτουν ένα ασιατικό συστατικό γεύσης σε ολόκληρη την εμπειρία, δεν είναι για την εξασθένιση της καρδιάς, αλλά κάνει ένα ωραίο χωνευτικό μετά από κορεατικό μπάρμπεκιου.

Η Michelle Park είναι δημοσιογράφος που έχει εργαστεί και στις δύο ακτές, καλύπτοντας κρασί και φαγητό, από εξαιρετικό φαγητό έως καταδύσεις. Αυτήν τη στιγμή αναφέρεται σε κορυφαία εστιατόρια, μπαρ και νυχτερινά κέντρα της Νέας Υόρκης στη Νέα Υόρκη. Ακολουθήστε την στο Twitter @michellewpark.

---

Κορεάτικα μπάρμπεκιου της μητέρας μου:

Πρέπει να το ονομάσω αυτή την εύκολη έκδοση της μητέρας μου, επειδή η πραγματική συνταγή διαρκεί τρεις ημέρες μαρινάρισμα, και ακόμη και δεν έχω την υπομονή για αυτό!

5 κιλά κοντά πλευρά (κατά προτίμηση LA galbi)
3 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
3 φλιτζάνια ζάχαρη
½ φλιτζάνι Coca Cola
1 κρεμμύδι, κιμά
5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και μαρινάρετε το κρέας στο μείγμα για τουλάχιστον 8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ψήνουμε και σερβίρουμε.