Σε παντοπωλεία σε όλη τη χώρα, οι αγορές κρασιών σας γίνονται ψηφιακές.

Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα μηχανικής μάθησης, αισθητηριακής επιστήμης και αναλυτικής χημείας, προγραμματιστής τεχνητής νοημοσύνης Γεύση τα περίπτερα στο κατάστημα και η εφαρμογή smartphone σύντομα θα ταιριάζουν με τις προτιμήσεις γεύσης των καταναλωτών με τα μπουκάλια που διατίθενται για αγορά σε κάθε κατάστημα. Η εταιρεία εδρεύει στο Σαν Λούις Επίσκοπος , Καλιφόρνια , και ιδρύθηκε από την 27χρονη Κατερίνα Αξέλσον, η οποία αποφοίτησε από κοντά Cal Poly San Luis Obispo Θα προσθέσει περίπου 15.000 νέα κρασιά φέτος μόνο στη βάση δεδομένων στο εργαστήριο του Paso Robles.

Αλλά η σύνδεση των καταναλωτών με το κρασί που θα ήθελαν είναι μόνο η κορυφή αυτού του παγόβουνου τεχνολογίας. Η Tastry συνεργάζεται τώρα με οινοποιεία για να αναπτύξει προφίλ γεύσης που θα απολαμβάνουν οι καταναλωτές, καθώς και συνεργάζεται με διανομείς για να καθορίσει τι θα πετύχει σε ποιες γεωγραφικές περιοχές. Η δυνατότητα της εφεύρεσης της Axelsson να αλλάξει την αγορά κρασιού είναι εντυπωσιακή, με επιπλέον υπόσχεση για εφαρμογές στον κόσμο της μπύρας, της κάνναβης, των αρωμάτων και άλλων.

Μήπως τα γονίδια σας προβλέπουν την προτίμηση του κρασιού σας;

Πώς θα μπες σε αυτό;

Για να πληρώσω για το κολέγιο στο Cal Poly, δούλευα σε μια εγκατάσταση συντριβής στην Edna Valley. Είναι πολύ συνηθισμένο να αναμιγνύετε πολλά κρασιά σε διαφορετικές δεξαμενές, με το ήμισυ της δεξαμενής να πηγαίνει σε έναν πελάτη και το άλλο μισό σε έναν άλλο. Είναι το ίδιο κρασί, αλλά τότε η εμπορία του κρασιού χρωματίζει την εντύπωση. Σκέφτηκα ότι υπήρχε μια ευκαιρία να φτιάξουμε ένα αντικειμενικό σύστημα βαθμολόγησης με βάση τον ουρανίσκο του καταναλωτή από τη σκοπιά της χημείας. Τότε ήμουν στο εργαστήριο μέχρι τις 3 το πρωί για πολλούς μήνες κάθε φορά. Ήξερα ότι δεν θα μπορούσατε να δημιουργήσετε τον τυπικό αλγόριθμο με τον τρόπο που η Amazon προτείνει προϊόντα, επειδή το κρασί είναι πιο περίπλοκο από αυτό. Ακριβώς επειδή εσείς και εγώ αγοράσαμε παρόμοια πράγματα και ζούμε στον ίδιο ταχυδρομικό κώδικα, δεν σημαίνει ότι θα θέλαμε το ίδιο Τσάρντον στο τραπέζι. [Μετά τη συναρμολόγηση μιας ομάδας], αυτό που δημιουργήσαμε ήταν η ικανότητα πρόβλεψης των προτιμήσεων των καταναλωτών για προϊόντα που βασίζονται σε αισθητήρια.

Πώς λειτουργεί αυτό για τους οινοπαραγωγούς;

Η ομάδα Tastry ανέπτυξε τη δυνατότητα πρόβλεψης της συνολικής βαθμολογίας των καταναλωτών για διάφορα κρασιά στην αγορά χρησιμοποιώντας τη μοναδική μας χημεία και μεθόδους τεχνητής νοημοσύνης με ακρίβεια 91,8%. Έτσι, μπορούμε να προβλέψουμε τη βαθμολογία του κρασιού σας ενώ το φτιάχνετε. Μπορούμε να δούμε τη χημεία του κρασιού κατά τη διαδικασία παραγωγής και να βοηθήσουμε τους οινοπαραγωγούς να λάβουν αποφάσεις ανάμειξης για να αυξήσουν αυτήν την αξία πριν από την εμφιάλωση. Αυτό δίνει στους οινοπαραγωγούς τη δυνατότητα να δημιουργούν προϊόντα με προσέγγιση βάσει δεδομένων.

Πώς το κάνεις αυτό;

Ο τρόπος που το περιγράφω είναι ότι κάθε κρασί έχει τις ενώσεις που μπορούν να εκφράσουν τη νότα γευσιγνωσίας, αλλά δεν θα έχει κάθε κρασί αυτή τη νότα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ή την απουσία άλλων ενώσεων στη μήτρα που θα επιτρέψει την έκφραση της ένωσης. Λοιπόν, πώς το μετράμε με τον ίδιο τρόπο που ο άνθρωπος μπορεί να τους αντιληφθεί;

Τι άλλο έρχεται;

Σχεδιάζουμε να ξεκινήσουμε μια αυτόματη δυνατότητα ζευγαρώματος τροφίμων, όπου θα συνδυάσουμε το κρασί με συνταγές, αλλά και στο απόθεμα τροφίμων του καταστήματος. Μπορούμε να φιλτράρουμε τις διατροφικές προτιμήσεις και δυσανεξίες. Μπορείτε να λάβετε προτάσεις για κρασί βάσει της λίστας αγορών σας και αντίστροφα.

Ανησυχείτε ότι αυτό θα πάρει λίγο τη μαγεία από το κρασί;

Δεν το είπα κανένας. Οι πελάτες μας και οι εταιρείες με τις οποίες συνεργαζόμαστε το βλέπουν αυτό ως ένα τεράστιο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Έχουν μετρήσιμη αποτελεσματικότητα για αυτό που κάνουν, κάτι που είναι μια αρκετά νέα ιδέα στην παραγωγή. Ελπίζω να γίνουμε τόσο ριζωμένοι στη βιομηχανία κρασιού που η συνολική ποιότητα θα αυξηθεί. Το βλέπω σίγουρα ως πιθανότητα.

Είστε μια νεαρή γυναίκα που εργάζεται στον τομέα της τεχνολογίας και του κρασιού, δύο πεδία που κυριαρχούνται από ηλικιωμένους άνδρες. Πώς αισθάνεται αυτό;

Δεν προσέχω πραγματικά το γεγονός ότι είμαι γυναίκα ή ότι είμαι νέος. Είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν μεροληψίες, αλλά στο τέλος της ημέρας, νομίζω ότι εστιάζω απλώς στην κατασκευή ενός συναρπαστικού προϊόντος που οι άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιήσουν. Ίσως για αυτόν τον λόγο, δεν είχα πάρα πολλά προβλήματα.

Έχετε ανταγωνιστές;

Δεν έχω ακούσει για μια εταιρεία που κάνει ακριβώς αυτό που κάνουμε ή μπορεί να κάνει αυτό που κάνουμε, ειδικά από την πλευρά της κατασκευής. Μισώ να το πω αυτό, αλλά θα έλεγα ότι ο μεγαλύτερος ανταγωνισμός μας είναι το status quo.

Ανακαλύψτε περισσότερα σχετικά με το πώς η επιστήμη οδηγεί τα ποτά στο μέλλον στο τεύχος μας Wine & Tech.