Το 2018, όταν έγινε ο πρώτος σεφ που διορίστηκε ποτέ για Βραβειο Νομπελ Ειρηνης , Ο José Andrés είχε ήδη δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό γαστρονομικό περίγραμμα. Λίγα χρόνια μετά την αποδημία του από την Ισπανία, έτρεξε την κουζίνα στο εστιατόριο Washington, D.C. Φασαρία όταν άνοιξε το 1993. Από εκεί, ο Andrés και ο επιχειρηματικός εταίρος Rob Wilder ξεκίνησαν το ThinkFoodGroup οικογένεια εστιατορίων, η οποία περιλαμβάνει τώρα 30 χώρους γύρω από τις ΗΠΑ, την Καραϊβική και το Μεξικό. Κέρδισε τρία Βραβεία James Beard , αλλά πολλή αναγνώριση του αποδίδεται επίσης για το ανθρωπιστικό του έργο.

Το 2010, ξεκίνησε Παγκόσμια Κεντρική Κουζίνα για να βοηθήσουν τις οικογένειες που επλήγησαν από τον σεισμό στην Αϊτή. Έκτοτε, είναι οργανωμένα γεύματα για άτομα που πλήττονται από καταστροφές σε όλο τον κόσμο, ιδίως στο Πουέρτο Ρίκο μετά τον Τυφώνα Μαρία και στην Ουάσιγκτον, όπου ένα κέντρο της World Central Kitchen τροφοδότησε οικογένειες υπαλλήλων κυβερνητικών υπαλλήλων κατά το κλείσιμο στις αρχές του έτους.

Για αυτόν, αυτή η γενναιοδωρία είναι απλώς επέκταση του τι σημαίνει να είσαι στη βιομηχανία φιλοξενίας. Μιλήσαμε με τον Andrés για να μιλήσουμε για το νέο του στιλ φαγητού Μικρή αγορά της Ισπανίας , και αυτό που του αρέσει να πίνει με τον παγκοσμίου φήμης ναύλο του.

«Στο σπίτι, πίνουμε πολλά ισπανικά κρασιά, αλλά μου αρέσουν επίσης τα κρασιά της Βιρτζίνια.»

Το πρώτο σας έργο στη Νέα Υόρκη, το Mercado Little Spain, μόλις άνοιξε στην ανάπτυξη του Hudson Yards. Τι σε έκανε να αποφασίσεις να ακολουθήσεις μια μορφή αγοράς;

Αυτό είναι ένα όνειρο πολλών ετών, εμπνευσμένο από το αγορές ότι θα βρείτε σε όλη την Ισπανία ότι είναι τα κέντρα γειτονιών, κωμοπόλεων και πόλεων σε όλη τη χώρα. Είναι ένα μέρος για ένα φλιτζάνι καφέ, ψώνια για δείπνο, ένα ελαφρύ σνακ, ένα ποτήρι κρασί. Θέλουμε να προσφέρουμε αυτό το σημαντικό μέρος της κουλτούρας μας στους Νέους Υόρκης και να τους παρουσιάσουμε σε όλα τα πράγματα España.

Ποιο είναι το ιδανικό γεύμα και ποτήρι κρασί στο Mercado;

Είναι αδύνατο να επιλέξετε μόνο ένα! Θα μπορούσα να ξεκινήσω με ένα ποτήρι αφρώδους οίνου - ίσως το Raventós και Blanc «Cuvée José» - και τότε θα περιπλανηθώ στο Mercado. ΕΝΑ είδος μεξικάνικης τηγανίτας [Ισπανική ομελέτα] εδώ, α κροκέτα εκεί, ίσως ένα τεμαχίζω ή τρία. Νομίζω ότι δεν υπάρχει τέλειο ζευγάρωμα στο Mercado επειδή υπάρχουν τόσα πολλά να δοκιμάσετε και να ζήσετε. Όποτε έχετε αμφιβολίες, πιείτε λίγο Cava και εξερευνήστε.

Και στο σπίτι;

Στο σπίτι, πίνουμε πολλά ισπανικά κρασιά, αλλά μου αρέσουν επίσης τα κρασιά Βιργινία . Θα έλεγα ότι ξεκινάμε το γεύμα με μερικά τοπικά τυριά και Τζέιμον με Σέρυ , ακολουθούμενο από έναν Ισπανό Μαγείρευτος [στιφάδο ρεβίθια] ή ένα ρύζι [πιάτο ρυζιού] και ένα μπουκάλι κόκκινο από Αμπελώνες ραντεβού . Αλλά είμαι επίσης τόσο χαρούμενος με μερικές δεκάδες καβούρια και ένα παγωμένο μπουκάλι Albariño .

Τα δύο Unsung σταφύλια που βάζουν το κρασί της Βιρτζίνια στο χάρτη

Ο ακτιβισμός και η υπεράσπισή σας έχει αυξηθεί σταθερά τα τελευταία χρόνια. Γιατί είναι τόσο σημαντικό για εσάς;

Για μένα, είναι σημαντικό γιατί είμαι μάγειρας, εκπαιδεύομαι να ταΐζω ανθρώπους και υπάρχουν πεινασμένοι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο για πολλούς λόγους. Αν μπορώ να τους φέρω ζεστά γεύματα, μαζί με την ομάδα μου από το World Central Kitchen, θα είμαστε εκεί.

Οποιαδήποτε συμβουλή για όσους ασχολούνται με τις συνέπειες των πυρκαγιών στη χώρα κρασιού της Καλιφόρνια; Ή οι αναγνώστες μας που μπορεί να θέλουν να βοηθήσουν;

Η ομάδα μου με το World Central Kitchen, δουλέψαμε για να τροφοδοτήσουμε πολλές από τις κοινότητες και τους πρώτους ανταποκριτές κατά τη διάρκεια των πυρκαγιών του 2018 στη Βόρεια Καλιφόρνια και θα σχεδιάσουμε να το κάνουμε κατά τη διάρκεια τυχόν μελλοντικών πυρκαγιών. Οι αναγνώστες μπορούν να υποστηρίξουν τις αποστολές του WCK Καλιφόρνια και σε όλο τον κόσμο με δωρεές ή στείλτε χρήματα σε τοπικές πυροσβεστικές υπηρεσίες σε μέρη όπως το Lake County, Νάπα και Σόνα . Και φυσικά, η κατανάλωση κρασιών από μικρά, οικογενειακά οινοποιεία βοηθά πάντα - απλώς ζητήστε από το τοπικό σας κατάστημα κρασιών για τις προτάσεις τους για κρασιά για αγορά για την υποστήριξη μικρών κατασκευαστών.