Στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και στις αρχές της δεκαετίας του '80, μια χούφτα Πιεμόντε όπως οι κορυφαίοι παραγωγοί Έλιο Αλτάρε και Michele Chiarlo άρχισε να εξαλείφει τα τσαμπιά σταφυλιών, γνωστά ως αραίωση των καλλιεργειών ή πράσινη συγκομιδή. Ήταν μια πρακτική που χρησιμοποιείται ήδη στην κορυφή γαλλική γλώσσα ονομασίες για χαμηλότερες αποδόσεις και βελτίωση της ποιότητας.

Οι ντόπιοι πίστευαν ότι αυτά τα trailblazers ήταν τρελά. Βλέποντας συστάδες από πολύ καλά σταφύλια στο έδαφος, οι καλλιεργητές με αμπελώνες κοντά στο Chiarlo ζήτησαν από τον ιερέα της ενορίας να παρέμβει για να σταματήσει αυτό που είδαν ως ιερό.

Γρήγορη προώθηση στις πιο ζεστές, ξηρότερες συνθήκες ανάπτυξης και αυτή η πλέον συνηθισμένη πρακτική συνέβαλε σε φυσικά υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ και μείωσε τη φρέσκια οξύτητα. Ήρθε η ώρα να ξανασκεφτούμε τα πράγματα. Η ιδέα πίσω από τη μέθοδο είναι ότι λιγότερα τσαμπιά ανά αμπέλι επιτρέπουν καλύτερη ωρίμανση σταφυλιών, η οποία παράγει πιο συμπυκνωμένα κρασιά και υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ. Πριν από τριάντα χρόνια - μια περίοδο με ψυχρότερες, υγρότερες εποχές καλλιέργειας και αμπελώνες που εστιάζονταν στην ποσότητα σε σχέση με την ποιότητα - η αραίωση των καλλιεργειών είχε νόημα.

Πριν από τριάντα χρόνια - μια περίοδο με ψυχρότερες, υγρότερες εποχές καλλιέργειας και αμπελώνες που εστιάζονταν στην ποσότητα σε σχέση με την ποιότητα - η αραίωση των καλλιεργειών είχε νόημα.

Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2000, συχνά δροσερά καλοκαίρια και βροχερά φθινόπωρα Μπαρόλο εννοούσε Nebbiolo συχνά είχε δυσκολία στην ωρίμανση. Ο έλεγχος των αποδόσεων μέσω της αραίωσης των καλλιεργειών ήταν ζωτικής σημασίας για την επίτευξη ποιότητας.

Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990, οι παραγωγοί Ιταλία αναφύτευση σε επιλεγμένους ιστότοπους σε υψηλότερες πυκνότητες και με νεότερους κλώνους. Επέστρεψαν επίσης σε καλύτερα συστήματα εκπαίδευσης και μεθόδους κλαδέματος. Αυτά τα μέτρα σχεδιάστηκαν για να μειώσουν τις αποδόσεις, να καταπολεμήσουν τις ασθένειες και να ενθαρρύνουν την ωρίμανση.

Στη συνέχεια ήρθε η αλλαγή του κλίματος. Οι πιο ζεστές και ξηρότερες εποχές αύξησης έχουν αυξήσει τα επίπεδα αλκοόλ και έχουν μειώσει την οξύτητα σε όλο τον κόσμο. Στο Πιεμόντε, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις τον Barolo και το Μπαρμπαρέσκο με 15% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv), ενώ το 15,5% δεν ακούγεται πλέον για το Barbera d'Asti.

Στο Montalcino, Τοσκάνη , που Μπρούνελο Οι παραγωγοί δυσκολεύονταν να φτάσουν το 13% abv, οι περισσότεροι τώρα παραδέχονται ότι η διατήρηση των οίνων κάτω από το 15% είναι μια πρόκληση. Και στο Collio , στα βορειοανατολικά, τα λευκά κρασιά με 14,5% abv είναι πλέον συνηθισμένα.

Παλιά αμπέλια που κάνουν ακόμα υπέροχο κρασί

Καθώς τα επίπεδα αλκοόλ αυξάνονται και η οξύτητα μειώνεται, οι προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει προς την άλλη κατεύθυνση. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τώρα κομψά κρασιά με ένταση, αλλά χωρίς υπερβολικό αλκοόλ. Η αραίωση συστάδων πρέπει να επανεκτιμηθεί.

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι τα επίπεδα αλκοόλ δεν έχουν σημασία αν τα κρασιά έχουν αρκετά φρούτα. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρείτε κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που διαθέτουν ισορροπία, ζωντάνια και πολυπλοκότητα ή που είναι φιλικά προς τα τρόφιμα. Η χαμηλότερη οξύτητα θέτει επίσης σε κίνδυνο τη μακροζωία του κρασιού.

Παρόλο που οι παραγωγοί είναι διαχωρισμένοι απότομα για το ζήτημα, υποστηρίζω αυτούς που τραβούν πίσω την αραίωση των καλλιεργειών για να επικεντρωθούν σε ποιοτικά κρασιά που διαθέτουν φρεσκάδα, φινέτσα και ισορροπία.