Γευσιγνωσία και αναλύοντας Το κρασί είναι μια μορφή τέχνης που περιλαμβάνει την κατανόηση της πολυπλοκότητας και των αποχρώσεων πολλών διαφορετικών ποικιλιών κρασιού. Υπάρχουν χιλιάδες όροι για να περιγράψουν τις γεύσεις και τα αρώματα ενός κρασιού, τα οποία μπορεί να προκαλούν σύγχυση και μερικές φορές αυθόρμητα συντριπτικά.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πιστεύω στη θεωρία «Fruit First», καθώς ο φρουτώδης χαρακτήρας ενός κρασιού είναι συνήθως ο πιο προεξέχων και απολαυστικός. Πώς όμως ξέρεις ποια φρούτα να ψάξεις σε ποια κρασιά;

Για να βοηθήσει στην οργάνωση αυτών των διαφόρων φρουτωδών χαρακτηριστικών, η Συστηματική Προσέγγιση Γευσιγνωσίας WSET (Wine & Spirit Education Trust) χρησιμοποιεί επτά διαφορετικές ομάδες φρούτων: τέσσερα για τα λευκά κρασιά και τρία για τα κόκκινα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: 3 λόγοι για τους οποίους πρέπει να λάβετε πιστοποίηση WSET μέσω του Wine Enthusiast Academy

Αντί να εστιάσετε στην επιλογή ενός συγκεκριμένου καρπός — ας πούμε, μήλο εναντίον αχλαδιού ή ροδάκινο έναντι νεκταρίνι — αυτό το σύστημα ξεκινά με τη σημείωση ποια ομάδα (ή ομάδα φρούτων) μπορεί να ανιχνευθεί πρώτα.

«Η Συστηματική Προσέγγιση της Γευσιγνωσίας του WSET χρησιμοποιεί συστάδες επειδή μπορεί να είναι ένας χρήσιμος τρόπος για έναν γευσιγνώστη να αναπτύξει τις ικανότητές του», λέει ο David Rudman, εκτελεστικός διευθυντής για το WSET Americas & WSET Asia Pacific. 'Ενώ ένας αρχάριος γευσιγνώστης μπορεί να μην αναγνωρίσει εύκολα το 'λάιμ' ως άρωμα στο κρασί, μπορεί να είναι σε θέση να αναγνωρίσει τα 'εσπεριδοειδή'. Είναι καλή πρακτική να προχωρήσετε από τους γενικούς περιγραφείς σε πιο συγκεκριμένους.'

Αυτές οι ομάδες διατηρούν επίσης τη γλώσσα για την περιγραφή των κρασιών σε ίσους όρους ανταγωνισμού, έτσι ώστε όλοι βασικά να μιλούν την ίδια γλώσσα όταν συζητούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα φρούτου ενός κρασιού.

---

Λευκά Κρασιά

Πράσινο φρούτο: Αυτό το σύμπλεγμα περιλαμβάνει γεύσεις και αρώματα μήλου, αχλαδιού, φραγκοστάφυλου και σταφυλιού. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν Chardonnay κρασιά, για τις νότες μήλου και αχλαδιού τους, και Μοσχοστάφυλο , που έχουν χαρακτήρα σταφυλιού.

Εσπεριδοειδή: Τα κρασιά με εσπεριδοειδή θα αποπνέουν γεύσεις και αρώματα λεμονιού, λάιμ, γκρέιπφρουτ και φλούδας πορτοκαλιού. Κοινά κρασιά με σημειωμένα εσπεριδοειδή είναι Sauvignon Blanc , Ο Αλμπαρίνο και Pinot Grigio .

Πυρηνόκαρπος: Σκεφτείτε κρασιά όπως Viognier και Ρίσλινγκ για τις όμορφες εκφράσεις τους με χαρακτήρα ροδάκινου, βερίκοκου και νεκταρίνι.

Τροπικό φρούτο: Τα κρασιά με τροπικά φρούτα έχουν αρώματα μάνγκο, μπανάνας, λίτσι και φρούτων του πάθους. Ορισμένα αξιοσημείωτα παραδείγματα είναι εδώ Gewürztraminer (λυκείο), Sémillon , Marsanne και μερικά Chardonnay με βάση το κλίμα και μηλογαλακτική ζύμωση (που μπορεί να οδηγήσει σε αρώματα μπανάνας).

Κόκκινα Κρασιά

Κόκκινα φρούτα: Τα κόκκινα σταφύλια που διαθέτουν χαρακτηριστικά κόκκινων φρούτων, όπως το κεράσι, το βατόμουρο και η φράουλα, περιλαμβάνουν Pinot Noir , Grenache , μικρό και Sangiovese .

Μαύρα φρούτα: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec και Syrah εμφανίζουν εγγενώς νότες βατόμουρου, μαύρου κερασιού, βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, ανάλογα με το στυλ του κρασιού.

Αποξηραμένα φρούτα: Τα κόκκινα κρασιά που αναδεικνύουν αρώματα και γεύσεις από σταφίδες, χουρμάδες και δαμάσκηνα μπορούν να περιγραφούν ότι δείχνουν χαρακτήρα αποξηραμένων φρούτων. Αυτό συμβαίνει συχνά καθώς το κρασί παλαιώνει στο μπουκάλι, κάτι που ενθαρρύνει την περαιτέρω ανάπτυξη του φρούτου με την πάροδο του χρόνου.

---

Η χρήση αυτών των περιγραφικών συστάδων μπορεί να σας βοηθήσει να ακολουθήσετε μια πορεία προς τον εντοπισμό πιο διαφοροποιημένων αρωμάτων και γεύσεων φρούτων σε ένα κρασί, κάτι που βοηθά επίσης να ρυθμίσετε τον ουρανίσκο σας όσο περισσότερο το κάνετε. Ας πούμε ότι μυρίζετε μαύρο κεράσι σε ένα συγκεκριμένο Cabernet της Καλιφόρνια. Μπορεί να θέλετε να ψάξετε για να δοκιμάσετε και να βρείτε άλλα μαύρα φρούτα όπως μαύρη σταφίδα και βατόμουρο. Τις περισσότερες φορές θα υπάρχουν στο ποτήρι.

Τούτου λεχθέντος, δεν ταιριάζουν όλα τα μπουκάλια σε μία από τις επτά παραπάνω κατηγορίες. Μερικά κρασιά μπορεί να έχουν γεύσεις και αρώματα που είναι συνδυασμός δύο ή περισσότερων κατηγοριών και άλλα μπορεί να καυχηθούν για κάποιες νότες από ένα συγκεκριμένο σύμπλεγμα, αλλά όχι όλες τις γεύσεις. Για παράδειγμα, ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας πιθανότατα θα έχει αρώματα εσπεριδοειδών, όπως γκρέιπφρουτ και ξύσμα λάιμ. Ωστόσο, θα δυσκολευτείτε να βρείτε φλούδα πορτοκαλιού σε αυτά τα κρασιά.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς φτιάχνεται το κόκκινο κρασί

Φυσικά, το φρούτο απέχει πολύ από το μόνο πρωταρχικό χαρακτηριστικό που μπορεί να εντοπιστεί στο κρασί. Τα μπαχαρικά, τα λουλούδια, τα φυτικά, τα ποώδη και τα συστατικά που βασίζονται στο terroir είναι επίσης σημαντικά στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Στη συνέχεια, φυσικά, μπορείτε να βρείτε δευτερεύοντα χαρακτηριστικά που προέρχονται από τη διαδικασία οινοποίησης και παλαίωσης, και τριτογενή αρώματα και γεύσεις που αναπτύσσονται καθώς το κρασί παλαιώνει στο μπουκάλι.

Αλλά όλα ξεκινούν από το φρούτο - και η εκμάθηση της αναγνώρισης αυτών των αρωμάτων και των γεύσεων είναι το καλύτερο σημείο εισόδου για την έναρξη της μελέτης του κρασιού.