Είτε πρόκειται για μια κλασική συνταγή τσίλι που αξίζει την μπλε κορδέλα, είτε για ένα απολαυστικό λευκό τσίλι για το μενού της πόρτας του χώρου αποσκευών σας είτε για ένα τσίλι αργής κουζίνας τις δύσκολες μέρες του χειμώνα, εσείς και οι σύντροφοί σας πιθανότατα να περιμένετε ένα χορταστικό πιάτο. Παραδοσιακά, περιμένουμε μια στιβαρή, πικάντικη βάση, κρέας και/ή φασόλια, ίσως μερικά bonus λαχανικά και μια παχιά, πλούσια συνοχή. Σε αντίθεση με τις σούπες, που είναι ζωμούς, ή ακόμα και τα μπισκότα, που είναι κρεμώδη αλλά πιο λεπτά, το τσίλι προορίζεται να είναι πιο στιφάδο. είναι μια σίγουρη δημιουργία που κολλάει στα πλευρά σας.

Ευτυχώς, αν το τσίλι σας φαίνεται πιο λεπτό από όσο θα θέλατε, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορείτε να δοκιμάσετε για να ενισχύσετε τα μπολ σας. Έτσι, αξιοποιούμε τους επαγγελματίες του Test Kitchen για πολλές ιδέες για να κάνουμε το τσίλι πιο παχύρρευστο (γνωστό και ως, αρκετά στιβαρό για να αντέχει στο βουρκωμένο και άφθονα γαρνιρίσματα). Όσο βρισκόμαστε σε αυτό, θα πάρουμε κάποια χρήσιμη τεχνογνωσία για το πώς να αποτρέψουμε αυτήν τη γαστρονομική πρόκληση πριν συμβεί.

Γιατί είναι λεπτό το My Chili;

Εάν το τσίλι σας καταλήξει σε ζωμό, πιθανότατα σχετίζεται με ένα από τα τρία προβλήματα - όλα αυτά καταλήγουν σε έλλειψη εξάτμισης υγρών. Αυτό μπορεί να είναι αποτέλεσμα:

Προσθέτοντας πάρα πολύ ζωμό, ζωμό ή νερό.Μια βάση από ζωμό βοείου κρέατος, ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό (και περιστασιακά νερό, γάλα ή κρέμα γάλακτος), δίνει τον τόνο στις περισσότερες συνταγές τσίλι. Εάν το τσίλι σας φαίνεται νερουλό, μπορεί να έχετε ρίξει περισσότερο από αυτό που απαιτείται. Την επόμενη φορά, προσθέστε λίγο λίγο και αυξήστε το υγρό όσο χρειάζεται. Μαγειρεύοντας το για λίγο.Ιδανικά, το τσίλι πρέπει να σιγοβράζει χαμηλό και αργό. Αυτό επιτρέπει σε μέρος του υγρού να εξατμιστεί και έχει ως αποτέλεσμα μια πιο παχύρρευστη σύσταση και πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση, καθώς τα αρωματικά και τα μπαχαρικά απελευθερώνουν τις υπερδυνάμεις τους. Ανάμειξη σε πάρα πολλές φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες.Ο πελτέ ντομάτας και οι λιαστές ντομάτες προσφέρουν πιο συμπυκνωμένη γεύση και λίγη έως καθόλου υγρασία. Οι φρέσκες ή οι κονσέρβες ντομάτες - που απαιτούνται σχεδόν σε κάθε συνταγή με κόκκινο τσίλι - απελευθερώνουν αρκετή ποσότητα νερού στο στιφάδο.

11 σπιτικές συνταγές για στιφάδο βοδινού που θα θέλετε να σερβίρετε αυτό το χειμώνα

Τζέισον Ντόνελι

Πάρτε τη συνταγή για τσίλι

Πώς να παχύνετε το τσίλι

Όπως θα δείτε, αρκετές μέθοδοι για την πύκνωση του τσίλι σχετίζονται με την αφαίρεση ή την εξάτμιση της περίσσειας υγρού. Άλλα κόλπα από την Κουζίνα Δοκιμών μας απαιτούν συνδετήρες ντουλαπιών που μπορούν να αντιμετωπίσουν την εργασία γρήγορα χωρίς να μειώνουν τις γεύσεις.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος τσίλι που προτιμάτε (Στιγμιαία κατσαρόλα, αργή κουζίνα, τηγάνι ή ολλανδικός φούρνος), αυτές είναι οι καλύτερες δοκιμασμένες και αληθινές λύσεις για το πώς να κάνετε πιο πηχτό τσίλι.

Κατευνάζομαι.Η πιο εύκολη επιλογή για να πήξετε το τσίλι είναι να αφήσετε το πρόβλημα να λυθεί μόνο του σε αργό βράσιμο. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό, αφαιρέστε το καπάκι (αν χρησιμοποιείτε ένα) και αφήστε το τσίλι σας να φουσκώσει απαλά για επιπλέον 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από το τσίλι τόσο ώστε να φτάσει τη συνοχή που προτιμάτε. Ανακατέψτε λίγο αλεσμένο καλαμποκάλευρο ή masa harina.Το αλεσμένο καλαμποκάλευρο είναι πολύ αποτελεσματικό στην απορρόφηση της περίσσειας υγρών και προσθέτει μια λεπτή γεύση που μοιάζει με καλαμπόκι. Απλώς αποφύγετε το χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο ή την πολέντα, καθώς μπορούν να δώσουν μια κοκκώδη υφή στο τσίλι σας. Ξεκινήστε ανακατεύοντας 1 έως 2 κουταλιές της σούπας στο τσίλι σας, αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για 5 έως 10 λεπτά ακόμα και θα πρέπει να πήξει λίγο. Το Masa harina (ένα κορν φλάουρ που δένει αμέσως) λειτουργεί επίσης όμορφα για να απορροφά τα υγρά. Δοκιμάστε masa harina στο δικό μας Ψητό τσίλι Texas Chuck (εικόνα παραπάνω). Ανακατέψτε σε μια μπάλα καλαμποκάλευρο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή βρώμη.Εάν δεν έχετε καλαμποκάλευρο ή masa harina, πιθανότατα έχετε ένα από αυτά τα προϊόντα ψησίματος. Αντί να το προσθέσετε απευθείας στο τσίλι (που μπορεί να δημιουργήσει σβώλους) φτιάξτε έναν πολτό. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το στην κατσαρόλα με το τσίλι. Για 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Δεν απαιτείται πολτός για την απορροφητική βρώμη. απλά ανακατέψτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας. Σε όλες τις περιπτώσεις, αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει για 5 έως 10 λεπτά ακόμα και θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι πήζει. Σωρός στα λαχανικά.Σε αντίθεση με τις υγρές ντομάτες, τα πιο αμυλώδη λαχανικά όπως τα καρότα, οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες μπορούν να είναι ένα όφελος για παχύτερο τσίλι. Κόβετε σε κύβους ½ έως 1 φλιτζάνι επιπλέον λαχανικά ρίζας για να τα προσθέσετε στο μείγμα. Τα καλά νέα είναι ότι αυτά τα στιβαρά λαχανικά θα χρειαστούν επιπλέον χρόνο σιγοβρασμού για να απελευθερώσουν τα άμυλα τους και να γίνουν αρκετά τρυφερά για να σβήσουν με το κουτάλι. Αυτός ο επιπλέον χρόνος στη σόμπα θα βοηθήσει επίσης στη μείωση των υγρών και στην αναβάθμιση των γεύσεων στο τσίλι σας. Δοκιμάστε περισσότερο πελτέ ντομάτας.Πολλές συνταγές τσίλι απαιτούν ήδη αυτό το βασικό προϊόν σε κονσέρβα, επομένως πιθανότατα έχετε ήδη κουτιά ή σωλήνες από αυτό στο χέρι. Ανάλογα με τη συγκέντρωση του πελτέ ντομάτας, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε ¼ φλιτζάνι ακόμα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά ακόμη. Το τσίλι που θα προκύψει πρέπει να είναι πιο πλούσιο, πιο γευστικό, και πιο χοντρό. Πολτοποιήστε μερικά φασόλια.Συγνώμη, Texas chili πουρίστες, αλλά τα φασόλια μπορούν να είναι εντελώς το BFF σας όταν προσπαθείτε να πήξετε το τσίλι. Σε ένα μπολ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε ½ φλιτζάνι έως 1 φλιτζάνι φασόλια, φασόλια ή μαύρα φασόλια σε μια πάστα. Ανακατέψτε αυτό το πουρέ φασολιών στο τσίλι και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 έως 10 επιπλέον λεπτά. Θρυμματίστε μερικά τσιπς καλαμποκιού.Κανονικά, τα ψίχουλα από τσιπς τορτίγιας ή τσιπς καλαμποκιού στο κάτω μέρος της τσάντας είναι μια απογοήτευση. Αλλά αυτό ακριβώς αναζητάτε εδώ. Πάρτε μια χούφτα από αυτά τα ήδη θρυμματισμένα κομμάτια ή τοποθετήστε μερικές μάρκες σε μια σακούλα με φερμουάρ και συνθλίψτε με έναν πλάστη. Ανακατέψτε τα ψίχουλα κορνί μέσα στο τσίλι και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 έως 10 λεπτά ακόμα, ώστε να λιώσουν στο στιφάδο. Μπορεί να παρατηρήσετε λίγο περισσότερη μαστιχωτή υφή, αλλά σερβίρετέ το με επιπλέον ολόκληρα τσιπς για μάζεμα, και φαίνεται ότι όλα αυτά ήταν μέρος του μεγάλου προγράμματος δείπνου!

Τι είναι ο ολλανδικός φούρνος και πώς τον χρησιμοποιείτε;

Αφού δοκιμάσετε οποιαδήποτε από αυτές τις λύσεις για το πώς να πήξετε το τσίλι, κάντε ένα γευστικό τεστ προτού το ετοιμάσετε για να το μοιραστείτε. Εφόσον ασχολούμαστε με τη συνταγή και την ισορροπία υγρασίας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καρύκευμα εξακολουθεί να είναι καλυμμένο. Πασπαλίστε με περισσότερο αλάτι, σκόνη τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού, κύμινο, πάπρικα ή πιπέρι καγιέν, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια ρίξτε το με κουτάλα επάνω και βουτήξτε μέσα.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή