Κατάγεται από την πολιτεία Bahia στο βορειοανατολικό τμήμα της Βραζιλίας, στιφάδο είναι ένα αφρο-βραζιλιάνικο στιφάδο που αποτελείται από ψάρια αλμυρού νερού και / ή γαρίδες μαγειρεμένες σε γάλα καρύδας και από - ένα βραζιλιάνικο λάδι με βάση το φοίνικα.

Το Moqueca είναι παραδοσιακά καρυκευμένο με φρέσκα υλικά, όπως κόλιαντρο, κόλιανδρο, ντομάτα, κρεμμύδια και σκόρδο και μπορεί να καρυκευθεί έντονα με καυτερή πιπεριά, ανάλογα με το γούστο σας. Η τεχνική του αργού μαγειρέματος σε πήλινα αγγεία χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες και διασφαλίζει την τήξη των γεύσεων, καθιστώντας το moqueca ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της Βραζιλίας.

---

Γαρίδες Moqueca

1 λίρα φρέσκες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες
Χυμός ενός ασβέστη
1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους, συν 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 μεγάλο γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
Αλάτι, για γεύση
2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες ντομάτες, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 τσίλι serrano, σπόροι και φέτες (χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια)
Πιπέρι, για γεύση
½ φλιτζάνι γάλα χωρίς καρύδα χωρίς ζάχαρη

Μαρινάρετε τις γαρίδες σε χυμό ασβέστη, τα κρεμμύδια σε κύβους, το κιμά και το αλάτι για 30 λεπτά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και τη μαρινάδα. Προσθέστε τις ντομάτες, το κόλιαντρο, το τσίλι και τους δακτυλίους των κρεμμυδιών σε στρώσεις. Περίοδος με μαύρο πιπέρι, για γεύση. Ρίχνουμε γάλα καρύδας πάνω από τα στρώματα και σιγοβράζουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες. Σερβίρετε με ρύζι, Βραζιλίας αν είναι δυνατόν. Εξυπηρετεί 4 .

Συνιστώμενο κρασί: Συνδυάστε με αφρώδες κρασί από τη Βραζιλία, όπως το NV Gran Reserva Brut 130 του Casa Valduga.

Οδηγός για τη Βραζιλία