Πώς να πιείτε και να μαγειρέψετε με Sweet-Tart Verjus
Σαφής πολύ -ZHOO, αλλά επίσης γνωστό ως «verjuice» στα αμερικανικά αγγλικά, το verjus είναι φτιαγμένο από άγουρα (πράσινα) σταφύλια που συγκομίζονται νωρίς στην καλλιεργητική περίοδο.
Γύρω από τουλάχιστον τον Μεσαίωνα, κατασκευάστηκε παραδοσιακά από αραιωμένα σταφύλια, τα οποία αφαιρέθηκαν για να ενθαρρύνουν την καλύτερη ωρίμανση των υπολειπόμενων φρούτων και να μειώσουν την απόδοση της συγκομιδής. Ο καρπός συνθλίβεται και συμπιέζεται, αλλά ο χυμός που προκύπτει δεν είναι ποτέ ζυμώθηκε και, επομένως, δεν περιέχει γλείψιμο αλκοόλ.
Σήμερα, το verjus παράγεται σε επιλεγμένα οινοποιεία και επανέρχεται στη μόδα τόσο στις κουζίνες όσο και στα ποτήρια. Μπροστά, περισσότερα για τα πράγματα και πώς να εξοικειωθείτε.
Τι μοιάζει
Οι γεύσεις μπορεί να διαφέρουν κάπως, ανάλογα με το πού καλλιεργούνται τα σταφύλια και τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται. Σε γενικές γραμμές, το verjus είναι γλυκόπικρο και ξινό, χάρη στα σάκχαρα σταφυλιών που μόλις αναπτύσσονται, πιο ήπια από το ξίδι και πιο περίπλοκα από τα εσπεριδοειδή. Οι κόκκινες εκφράσεις είναι συνήθως ήπιες και πιθανώς πικάντικες, ενώ οι λευκές βεράντες μπορούν να μετακινούνται από ευγενική σε εντελώς πλούσια.
Πώς να μαγειρέψετε με αυτό
Επειδή είναι λιγότερο όξινο από το ξίδι, το verjus είναι πολύτιμο για την ικανότητά του να συμπληρώνει ζεύγη κρασιών και τροφίμων. Αντικατασταθεί σε μια βινεγκρέτ, είναι φιλική για κάθε είδους σαλάτες. Είναι επίσης εναλλάξιμο με κρασί ή ξύδι στις περισσότερες άλλες εφαρμογές μαγειρέματος.
«Το λατρεύω στο υγρό λαθροθηρίας», λέει η Τζούλια Σέρμαν, μάγειρας και συγγραφέας του Σαλάτα για τον Πρόεδρο (Χάρι Ν. Άμπραμς, 2017) . Πρόσφατα συνεργάστηκε σε μια πρώτη, αφρώδη βεράντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ Χυμός . «Λαθραία φρούτα… στο σιρόπι verjus είναι θεϊκό. Και το χρησιμοποιώ για να ξεφλουδίσω ένα τηγάνι όταν φτιάχνω κοτόπουλο. '
Αμερικανικά μπουκάλια που ψάχνουν
Πώς να το πιείτε
Εκτός από τη ζυμωμένη έκδοση του Sherman, δεν θα θέλετε να κατεβείτε από μόνα τους. (Θα ήταν πολύ ξινό.) Αλλά μπορεί να προσφέρει ένα ενδιαφέρον, τραγανό συστατικό στα κοκτέιλ.
«Προσθέτει μια όξινη πολυπλοκότητα που δεν έχετε με εσπεριδοειδή ή ξύδι», λέει ο Mike Del Grosso, ιδιοκτήτης του Canoe Hill κοκτέιλ μπαρ στο Millbrook, Νέα Υόρκη. Δοκιμάστε το αντί του λεμονιού σε Whisky Sour ή Μέλισσες Γόνατα , ή, ακόμη καλύτερα, σε ποτά που περιέχουν άλλα συστατικά με βάση το κρασί ή το σταφύλι, όπως το Gin Sling ή το Sidecar.
