Η εργασία με τη φύση, και όχι με αυτήν, είναι το κεντρικό δόγμα της βιώσιμης, βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση του στρατού της φύσης των ωφέλιμων μορφών ζωής, παρά την καταπολέμηση τους. Τα έντομα, τα ασπόνδυλα, τα πουλιά και τα θηλαστικά είναι όλοι εκπληκτικοί βοηθοί στην παραγωγή υγιών, υγιεινών καλλιεργειών σταφυλιών και μήλων μηλίτη.

Σκουλήκια

Στο Kamptal, Αυστρία, Φρεντ Λόιμερ μετέτρεψε τους αμπελώνες του σε βιολογική γεωργία το 2006. Μέρος αυτής της αλλαγής συνεπάγεται τη δημιουργία ενός αμπελώνα ελκυστικού για την άγρια ​​φύση.

«Χρειάζεστε ποικίλο πράσινο γύρω από τον αμπελώνα, τα δέντρα και τους θάμνους σας, όπου τα έντομα μπορούν να ζουν, να αναπαράγονται και να τρέφονται», λέει. «Η βλάστηση μεταξύ σειρών είναι επίσης σημαντική. Καταλαβαίνετε γρήγορα πόσες περισσότερες μέλισσες και πεταλούδες βλέπετε.

«[Βρετανικές μέλισσες] είναι μικρά, σχετικά υπάκουα είδη. Μπαίνουν μέσα στο λουλούδι και κουνιέται κάτω. —James Forbes, συνιδιοκτήτης, Little Pomona Orchard & Cidery

«Αλλά ακόμη πιο σημαντικό είναι το τι κάνουν οι καλλιέργειες στο έδαφος», λέει ο Loimer. «Καθώς αποσυντίθενται και αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια του φυσικού κύκλου ζωής τους, παρέχουν ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά για τη ζωή του εδάφους. Υπάρχουν πολύ περισσότερα που συμβαίνουν κάτω από το έδαφος από το έδαφος. Είναι τεράστιας σημασίας. '

Οι γαιοσκώληκες, ειδικότερα, μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό εργαλείο για έναν οινοποιό.

«Είναι εξαιρετικοί δείκτες της υγείας του εδάφους και είναι εξαιρετικά χρήσιμοι, γιατί δημιουργούν πολύτιμο χούμο βοηθώντας στην υποβάθμιση της φυτικής ύλης», λέει. «Αφήνουν επίσης πίσω σήραγγες, καθιστώντας ευκολότερο το νερό της βροχής να εισέλθει [και] να συγκρατηθεί στο έδαφος και να επιβραδύνει την πρόσληψη νερού από τα αμπέλια, δημιουργώντας μια πιο υγιεινή παροχή».

Σε άλλες περιοχές όπου η βλάστηση στους αμπελώνες είναι περιορισμένη, οι οινοποιοί λαμβάνουν διαφορετικά μέτρα. Υπάρχουν πολλά «ξενοδοχεία εντόμων» σε απότομους, πετρώδεις αμπελώνες Μοζέλλας - πλαισιωμένα συγκροτήματα με κοίλα μπαμπού μπαστούνια, μπαστούνια και κοίλα τούβλα, όπου ωφέλιμα έντομα μπορούν να φωλιάσουν, να αναπαραχθούν και να πολλαπλασιαστούν.

Έντομο 'ξενοδοχείο' στο Mosel.

Βομβίνοι

Η Susanna και ο James Forbes τρέχουν το Little Pomona Orchard & Cidery στο Herefordshire της Αγγλίας, όπου παράγουν βιολογικό μηλίτη από αγγλικές ποικιλίες κειμηλίων.

«Έχουμε τέσσερις ποικιλίες μήλου: Ellis Bitter, Harry Masters Jersey, Dabinett και μια πολύ βραβευμένη πικρή ποικιλία με την ονομασία Foxludp», λέει η Susanna. «Τα μήλα, σε αντίθεση με τα αμπέλια, δεν αυτο-επικονιάζονται. Δεδομένου ότι το Foxightyp ανθίζει νωρίτερα από τις άλλες ποικιλίες, συνειδητοποιήσαμε ότι χρειαζόμαστε κάποια βοήθεια. '

Τα ευεργετικά έντομα όπως οι μέλισσες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της έξυπνης καλλιέργειας - μπορούν ακόμη και να παραγγελθούν μέσω διαδικτύου. Με αυτόν τον τρόπο η Little Pomona Orchard & Cidery πήρε ένα κουτί με περίπου 300 γηγενείς Βρετανούς αγριομελισσούς ( Bombus terrestris audax ) για να βοηθήσουν στη γονιμοποίηση των δέντρων τους.

«Είναι μικρά, σχετικά υπάκουα είδη», λέει ο Τζέιμς, από τις μέλισσες. «Μπαίνουν μέσα στο λουλούδι και κουνιέται κάτω.»

Διασταυρούμενη επικονίαση: Πώς συνεργάζονται οι μελισσοκόμοι και οι ζυθοποιοί

Αρπακτικά ακάρεα

Αρπακτικά ακάρεα.

Στην Τοσκάνη της Ιταλίας, Giulio Carmassi, γεωπόνος στο Αρχαίο Podere Gagliole , έκανε χρήση της άφθονης όρεξης μικροσκοπικών αρπακτικών phytoseiidae ακάρεα για τον έλεγχο παρασίτων αμπελώνων. Καταβροχθίζουν κόκκινα και κίτρινα ακάρεα αράχνης ( τετρανυχίδες ) που τρέφονται με το χυμό των αμπέλων, το οποίο βλάπτει τα φύλλα και τους βλαστούς και επίσης αναστέλλει σοβαρά τη φωτοσύνθεση. Αυτό επιτρέπει στον Carmassi να αποφύγει τη χρήση εντομοκτόνων στον αμπελώνα του.

Αρχικά, η Carmassi έπρεπε να αγοράσει τα ακάρεα, τα οποία πωλούνταν σε μικρές χάρτινες σακούλες.

«Δύο χρόνια μετά την εισαγωγή των φυτοσίδων στους αμπελώνες μας, δεν χρειάζεται πλέον να τα αγοράζουμε, επειδή έχουν γίνει το κυρίαρχο είδος», λέει ο Carmassi. «Προσπαθώ να διατηρήσω όσο το δυνατόν πιο περίπλοκο ένα οικοσύστημα στον αμπελώνα, διατηρώντας την αυθόρμητη διαδοχική κάλυψη περικοπής, κόβοντας το γρασίδι σε εναλλακτικές σειρές και αποφεύγοντας να κόψω το γρασίδι όταν είναι ανθισμένο, έτσι ώστε να απολαμβάνουν έναν βιότοπο ιδανικό για τους επιβίωση.'

«Κάθε κοτόπουλο θα τρώει μεταξύ 20 και 30 υβριδίων την ημέρα. Καθένα από αυτά θα δημιουργούσε έως και πέντε γενιές σφαλμάτων, έτσι το συσσωρευμένο αποτέλεσμα θα ήταν τεράστιο. Γι 'αυτό έχουμε κοτόπουλα σε κάθε αμπελώνα και δεν χρειαζόμαστε πλέον χημικές ουσίες για τον έλεγχο των υφαδιών. ' —Αντρέι Γκίλμορ, διευθύντρια παγκόσμιων πωλήσεων, Εμιλιανά Αμπελώνες

Αρπακτικά σφήκες

Ρέμι Γκρέσερ , ο οποίος καλλιεργεί σταφύλια στο Andlau της Αλσατίας, στη βορειοανατολική Γαλλία, έχει εργαστεί τριχογράφημα , ή «δολοφόνος» σφήκες, αντί των εντομοκτόνων στους αμπελώνες του από τη δεκαετία του 1980. Αυτές οι μικροσκοπικές σφήκες γεννούν τα αυγά τους στα αυγά άλλων εντόμων που είναι επιβλαβή για τις καλλιέργειες και τα σκοτώνουν προτού εκκολαφθούν. Ανάμεσα σε αυτά τα παράσιτα υπάρχουν σκώροι σταφυλιών, των οποίων οι προνύμφες τρέφονται με μπουμπούκια και φύλλα αμπέλου και προκαλούν τεράστιες ζημιές.

Ο Gresser λέει ότι οι σφήκες έχουν γίνει μια κοινοτική προσπάθεια σε όλη την τοπική κοιλάδα. Όλοι οι καλλιεργητές αμπέλου και φρούτων αποφεύγουν τώρα εντομοκτόνα που θα σκότωναν σφάλματα, ανεξάρτητα από το αν είναι ωφέλιμα ή όχι.

«Στην πραγματικότητα, η κοιλάδα μας, η πολυκαλλιέργεια των μήλων, των δαμάσκηνων, των κερασιών, των σταφυλιών καθώς και των φυτών και των λιβαδιών υποστηρίζει έναν συνεχή πληθυσμό του τριχογράμματος», λέει ο Gresser. «Είναι πλέον μέρος του βιολογικού μας κύκλου».

Κόκορας στους αμπελώνες της Εμίλια, Χιλή.

Κοτόπουλα και κοκόρια

«Ξεκινήσαμε να ενσωματώνουμε την άγρια ​​ζωή στους αμπελώνες μας όταν ξεκινήσαμε με τη βιοδυναμική στις αρχές της δεκαετίας του 2000», λέει ο Andrés Gillmore, παγκόσμιος διευθυντής πωλήσεων στο Εμιλιανά Αμπελώνες στη Χιλή. «Ξεκινήσαμε με αγελάδες και άλογα για να χρησιμοποιήσουμε την κοπριά τους, αλλά συνειδητοποιήσαμε πόσο αποτελεσματικά ήταν τα κοτόπουλα στον έλεγχο ενός συγκεκριμένου ζωύφιου μόλις τα εισαγάγαμε».

Το σφάλμα, burrito από το αμπέλι, ή αμπέλου, είναι ένα πραγματικό παράσιτο. Οι προνύμφες της τρέφονται με ρίζες αμπέλου και μόλις εκκολαφθούν, ανεβαίνουν στην άμπελο και καταβροχθίζουν τους βλαστούς. «Τα κοτόπουλα είναι πολύ καλά στο να τρώνε τόσο τις προνύμφες όσο και τα υφάσματα», λέει ο Gillmore.

Έχει αποδειχθεί τόσο επιτυχημένη που η Emiliana έχει πλέον κινητές κοτέλες σε όλους τους αμπελώνες της. Τα κοτόπουλα απελευθερώνονται το πρωί και περιφέρονται ελεύθερα όλη την ημέρα.

«Κάθε κοτόπουλο θα τρώει μεταξύ 20 και 30 υβριδίων την ημέρα», λέει. «Καθένα από αυτά θα δημιουργούσε έως και πέντε γενιές σφαλμάτων, οπότε το συσσωρευμένο αποτέλεσμα θα ήταν τεράστιο. Γι 'αυτό έχουμε κοτόπουλα σε κάθε αμπελώνα και δεν χρειαζόμαστε πλέον χημικές ουσίες για τον έλεγχο των υφαδιών. '

Τα κοτόπουλα ενώθηκαν πρόσφατα από κοπάδια χήνων και φραγκόκοτας. Οι εργαζόμενοι φροντίζουν τα κοτόπουλα να επιστρέφουν στο κοτέτσι κάθε βράδυ, ώστε να μην πέφτουν θύματα αλεπούδων. Σε αντάλλαγμα, τα κοτόπουλα παράγουν φρέσκα αυγά.

Πρόβατο

Ενώ τα οφέλη των εντόμων όπως τα πασχαλίτσα είναι γνωστά - ένα από αυτά τα χρήσιμα critters μπορεί να καταβροχθίσει περίπου 5.000 αφίδες στη διάρκεια ζωής 2-3 ετών - τα τετράποδα ζώα μπορούν επίσης να αποδειχθούν χρήσιμα.

Ο αμπελώνας Maboroshi στην κομητεία Sonoma, Καλιφόρνια (ένας από τους καθορισμένους αμπελώνες Pinot Noir στο DeLoach στο Συλλογή Boisset ), φιλοξενεί τα πρόβατα Babydoll Southdown από το 2010.

«Στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, περιφέρονται στις σειρές των αμπέλων και χτυπούν τη συγκομιδή του εξωφύλλου», λέει η Μέγκαν Λονγκ, υπεύθυνη επικοινωνίας για τη Συλλογή Boisset «Συμβάλλουν τρώγοντας ζιζάνια, παρέχοντας φυσική γονιμοποίηση και αποτελούν μέρος της γενικής ολιστικής βιοδυναμικής καλλιέργειας».

Οι αμπελώνες του Nyetimber στην Αγγλία λαμβάνουν επίσης μια ετήσια επίσκεψη από κοπάδια προβάτων Romney, δανεισμένα από τοπικούς αγρότες. «Κρατούν το χορτάρι και τα ζιζάνια χαμηλά και αναπληρώνουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά», λέει ο οινοποιός Brad Greatrix.

«Εν τω μεταξύ, οι αγρότες με τους οποίους συνεργαζόμαστε έχουν την ευκαιρία να ξεκουραστούν τα χωράφια τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ώστε να υπάρχει όφελος και στις δύο κατευθύνσεις. Εκτός από αυτό είναι χαρούμενο που βλέπουμε τα πρόβατα να περιφέρονται στους αμπελώνες. Μέχρι τώρα έχουν επιστρέψει στα αγροκτήματά τους για σεζόν. '

Η προσέγγιση στη γεωργία που ακολουθεί όλα αυτά τα οινοποιεία έχει νόημα, οικονομικά και οικολογικά και η απόλαυση της λήψης τέτοιων αποφάσεων είναι από μόνη της ένας εμπλουτισμός.