4 λουκάνικα χοιρινού κρέατος, ψιλοκομμένα
2 καρδιές χοιρινού, αλεσμένες ή ψιλοκομμένες
& frac12 φλιτζάνι μάραθο, σε κύβους
1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
& frac12 φλιτζάνι καρότο, σε κύβους
& frac14 φλιτζάνι πράσο, σε κύβους
& frac14 φλιτζάνι σέλινο, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας κιμά
1 αντσούγια που έχει υποστεί επεξεργασία με αλάτι, εμποτισμένη
& frac12 φλιτζάνι φρέσκο ​​(ή κατεψυγμένο) cepes, σε κύβους
1 φλιτζάνι θρυμματισμένες ντομάτες
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι
& frac12 φλιτζάνι Armagnac
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο (ή αγοράστηκε φυσικό κατάστημα), χωρισμένο
& frac12 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φασκόμηλο και μαϊντανό
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για φινίρισμα
Pecorino Romano, φρεσκοτριμμένο, για να τελειώσει

Φτιάξτε λουκάνικο χοιρινό και καρδιές σε ένα καυτό τηγάνι. Αφαιρέστε από το τηγάνι και στραγγίξτε. Σκουπίστε όλα τα λαχανικά, τα μανιτάρια, τις αντσούγιες και τις νιφάδες τσίλι μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε με Armagnac και μειώστε μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε λευκό κρασί και μειώστε το μισό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή φωτιά μέχρι να κολλήσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια κοτόπουλο. Σιγοβράστε, καλυμμένο, έως ότου το κρέας μαλακώσει, για περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε βαριά κρέμα και σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά. Τελειώστε με φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο Pecorino Romano. Σερβίρετε πάνω από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Εξυπηρετεί 8

Σύσταση κρασιού:

Ο Γενικός Διευθυντής / Διευθυντής Ποτών Carl York συνιστά ένα Riesling από την Αλσατία να ταιριάζει με το χοιρινό καρδιά και το λουκάνικο. 'Προς το παρόν προσφέρουμε το Clos Liebenberg 2010 του Valentin-Zusslin', λέει ο York. Δημιουργεί ένα «πολύ νόστιμο, υπέροχο ζευγάρωμα».