Διακοπές στο Οινοποιείο
ΕΠοντίκισολένα οινοποιείο, χωρίς αμφιβολία είχατε το 'τι γίνεται αν' - αυτό το υπέροχο ονειροπόληση μιας νέας ζωής στο δικό σας κρασί.
Και ποιος μπορεί να σας κατηγορήσει: Είναι ο ειδύλλιο των σειρών της αμπέλου, μια αγροτική ζωή που έχει τις ρίζες της στην πολυπλοκότητα και μια ύπαρξη που επικεντρώνεται στη δημιουργία ενός ελιξήριου με μοναδικό σκοπό να προσθέσει χαρά και χρώμα στη ζωή των ανθρώπων. Και ενώ μπορεί να μην μπορείτε ποτέ να ανταλλάξετε το αυτοκίνητο σας για παραλαβή, μπορείτε να δημιουργήσετε τον ίδιο κόσμο με το γεύμα των διακοπών σας.
Ακολουθούν τρεις απλοί κανόνες για να ρίξετε τη δική σας γιορτή εμπνευσμένη από το οινοποιείο, μια εκλεκτική λίστα κρασιών και μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε.
Βοηθήστε να κάνετε το κρασί το επίκεντρο του χριστουγεννιάτικου δείπνου σας, δημιουργώντας μια γιορτή σε στιλ οινοποιείου - που αποτυπώνει τις ανέσεις, την ευκολία και την απλή γοητεία αυτού του αξιοζήλευτου κόσμου ανάμεσα στους αμπελώνες. Δείτε πώς μπορείτε να φέρετε αυτήν την καλή ζωή στο σπίτι για τις διακοπές.
Βήμα 1: Ερωτευθείτε ξανά
Για να δημιουργήσετε το μοτίβο σας, ξεκινήστε με το οινοποιείο που σας εντυπωσίασε. Ήταν στους λόφους του Πιεμόντε, στο θαλασσινό αλάτι πιρούνι ή σε σκονισμένο, ξηρό Carneros; Όπου κι αν ήταν, ρίξτε μια ματιά στις φωτογραφίες σας ή απλώς καλέστε εκείνες τις πολύτιμες εικόνες που δεν θα ξεχάσετε ποτέ και καλέστε μερικές βασικές ενδείξεις στυλ.
Αποφασίσαμε να βασίσουμε τη δική μας σε μια σειρά από μικρά οικογενειακά οινοποιεία στη Νάπα και το Sonoma και τα σπίτια Prosecco του Valdobbiadene. Υπάρχει ένα ρουστίκ-αλλά-εξελιγμένο θεμέλιο στο αναξιοπαθούντα, ανακυκλωμένο τραπέζι, αλλά μια αστική ευαισθησία στο συνδυασμό των καρεκλών και των πινελιών της εύκολης, επιφανειακής απαλότητας στα αφρώδη κεντρικά τεμάχια, τα μαχαιροπήρουνα και τα γυαλικά. Επίσης κολλήσαμε με μεταλλικές και απαλές μπλε αποχρώσεις, δίνοντας καλαίσθητα νεύματα στα Χριστούγεννα και το Χανουκά.
Βήμα 2: Πηγαίνετε στο βιβλίο
Εάν έχετε ένα αγαπημένο, συχνά ζητούμενο πιάτο που οι επισκέπτες και η οικογένειά σας περιμένουν, κάντε το καθήκον σας. Αλλά μην πέσετε στην παγίδα της επανάληψης του δείπνου. Η μεγάλη διακοπές hoorah είναι η τέλεια στιγμή για να διαλέξετε τη συγκομιδή νέων βιβλίων μαγειρικής που χτυπούν τα ράφια εγκαίρως για δωρεά.
Ξέρετε το θέμα σας, δείτε τι σας ξεπροβάλλει. Η επιμέλεια συνταγών είναι σαν να χτίζετε τη λίστα των επισκεπτών σας: Μην παίζετε ταιριάζοντας αντί να επιλέξετε μοναδικά πιάτα που θα παίξουν καλά μαζί και ίσως ακόμη και να σπρώξουν το φάκελο.
Αναπτύξαμε το μενού μας (συνταγές που ακολουθούν) από τέσσερα βιβλία. Δύο είναι Ιταλικά - Gennaro Contaldo's Οικογένεια Ιταλικά και της Domenica Marchetti's Τα λαμπρά λαχανικά της Ιταλίας. Δύο είναι σύγχρονοι Αμερικανοί —Κάντε την κουζίνα σας: Συνταγές για να εμπνεύσετε και να ενδυναμώσετε από την Anne Burrell και Ο Michael Symon είναι 5 σε 5. Αυτά τα δύο τελευταία συσκευάζονται με εύκολες, γκουρμέ ανέσεις που μοιάζουν με τα μενού που βρίσκονται στα χαριτωμένα εστιατόρια του Healdsburg και
Αγία Ελένη.
Βήμα 3: Δώστε στο κρασί σας μια ιστορία
Αν δεν μπορείτε να κερδίσετε τα μπουκάλια από τα οινοποιεία που κέρδισαν την καρδιά σας, χτυπήστε σκληρά τις περιοχές και καθώς χύνετε, αφηγηθείτε πώς αρχίσατε να αγαπάτε την περιοχή. Δεν προσθέτει μόνο διάσταση σε κάθε γουλιά, αλλά παρέχει την αφήγηση για ολόκληρο το δείπνο σας.
Στο τραπέζι μας, επαναφέρουμε τις ιστορίες και τα ταξίδια μας Χαιρετίσματα σκάνοντας μπουκάλια Ιταλικής Prosecco. Ορισμένες μάρκες που πρέπει να προσέχετε είναι οι Caposaldo, Lunetta και Mionetto. Με δείπνο, κατευθυνόμαστε στην Καλιφόρνια για υπέροχα Chardonnays από τους Kistler, Mark Aubert ή Three Sticks, μαζί με το μεγάλο αλλά κομψά δομημένο Cabernet Sauvignon από το Corison, το Knights Bridge ή το Monticello.
Οι συνταγές
Ριζότο με κολοκυθάκια, μπιζέλια
Ριζότο με κολοκυθάκια, μπιζέλιαΡίχνουμε 5 φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ιδρώτα 1 μικρό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio, επικαλύψτε κάθε κόκκο με το λάδι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, ανακατεύοντας το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Ανακατέψτε σε 1 κολοκυθάκι σε κύβους, 8 ψιλοκομμένους μίσχους σπαραγγιού και 3½ ουγκιές φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια. Προσθέστε 2 κουτάλες ζεστού υλικού στο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίστε το κουτάλι, το μαγείρεμα και το ανακατεύετε για περίπου 20 λεπτά έως ότου το εξωτερικό του ρυζιού είναι μαλακό, αλλά το εσωτερικό είναι al dente. Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1½ ουγκιές τριμμένο παρμεζάνα. Αφήστε να ξεκουραστεί 1 λεπτό.
Gorgonzola Polenta
Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε 4 φλιτζάνια νερό και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 7 ουγκιές πολέντα γρήγορου μαγειρέματος, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε το polenta σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα και όταν σχηματίζονται σβώλοι, χτυπήστε ελαφρά την πολέντα μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2¾ ουγκιές τριμμένη παρμεζάνα και 3½ ουγκιές σε κύβους τυρί Fontina και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Τοποθετήστε το πολέντα σε τέσσερα πιάτα, συμπληρώνοντας κάθε μερίδα με 2 ουγγιές Gorgonzola σε φέτες. Σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 6-8.
Crostini με το Taleggio
Crostini με το TaleggioΖεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε 2 κιλά κρεμμύδια με λεπτές φέτες και ανακατέψτε για να τα επικαλύψετε με το βούτυρο και το λάδι. Πασπαλίστε σε ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και καλύψτε. Αφήστε τα κρεμμύδια να μαγειρέψουν για 15 - 20 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά καιρούς, για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και μεταξένια και βαθύ χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε 2 κουταλιές ξηρό Marsala. Μαγειρέψτε για 1 ή 2 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Απλώστε ½ κιλό Taleggio τυρί και μια κουταλιά κρεμμύδι σε λεπτές φέτες μπαγκέτα. Τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1 - 2 λεπτά, ή μέχρι αφρώδους και ροδοκόκκινο. Εξυπηρετεί 6-8.
Μύδια σε λευκό κρασί
Προθερμάνετε ένα γκριλ ή τηγάνι ψησίματος σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Απλώστε 4 μεγάλα κομμάτια αλουμινίου. Στο κέντρο κάθε κομματιού, βάζετε ½ κιλό καθαρισμένα μύδια, 1 φλιτζάνι ντοματίνια, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, μια σκελίδα σκόρδο κιμά και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Καρυκεύστε κάθε σωρό με ¼ κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μια βαριά πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακαλύψτε και τις 4 γωνίες του φύλλου και σχηματίστε μια θήκη. Πριν από τη σφράγιση, προσθέστε ½ φλιτζάνι λευκό κρασί σε κάθε πακέτο. Σφραγίστε καλά κάθε ένα. Βάλτε τα πακέτα στη σχάρα και κλείστε το καπάκι (ή καλύψτε, εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι γκριλ). Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα, ανοίξτε και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 6-8.
Ξυρισμένη σαλάτα κουνουπιδιού
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι, ¼ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα, cap φλιτζάνι κάπαρη και 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Ενώ το μηχάνημα συνεχίζει να λειτουργεί, ψεκάστε σε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Γευτείτε και καρυκεύστε το μείγμα με αλάτι, προσέχοντας να μην υπερβάλει το αλάτι. Ξυρίστε το κεφάλι 1 κουνουπίδι σε φέτες πάχους ίντσας σε ένα μαντολίνο και ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ με το καθαρισμένο μείγμα και ½ φλιτζάνι πρόσθετες χρυσές σταφίδες. Αφήστε το κουνουπίδι να καθίσει για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ρίξτε σε 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι με ζουλιέν και 1 σιφονάτσο ιταλικό μαϊντανό. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εξυπηρετεί 6-8.
Ράφι αρνιού με ντομάτες
Ράφι αρνιού με ντομάτεςΠροθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F. Διαχωρίστε τα λευκά τμήματα από 4 μεγάλους μίσχους κρεμμυδιού και αποθηκεύστε λεπτά τα πράσινα τμήματα. Τρίψτε μια σχάρα αρνιού 2 λιβρών με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε περίπου 3 ουγγιές προσούτο και πράσινα κρεμμύδια μεταξύ των οστών. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και καλύψτε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρίβοντας το καλά. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν μέχρι την επιθυμητή λιτότητα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και ιδρώνετε τα κομμένα λευκά κομμάτια των κρεμμυδιών. Προσθέστε τα φύλλα από δύο κλαδάκια θυμάρι, 9 ουγκιές αγκινάρες και 9 ουγγιές ντομάτες με λιακάδα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν το αρνί είναι έτοιμο, προσθέστε τα λαχανικά στο ταψί. Εξυπηρετεί 6-8 .
Χριστουγεννιάτικο αστακό
Χριστουγεννιάτικο αστακόΣε ένα μεγάλο μπολ, πετάξτε 1 κιλό καθαρό και καθαρισμένο 16 - 20 μέτρηση γαρίδων με 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα μεγάλο ψεκασμό αλατιού. Αφήστε τις γαρίδες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ενώ φέρνετε ένα μεγάλο, αλατισμένο δοχείο νερού για να βράσει. Πιέστε το χυμό 1 λεμονιού στο νερό και ρίξτε και τα δύο μισά στην κατσαρόλα. Καταδύστε 4 1¼ - ½ λίβρες αστακούς στο νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Αφαιρέστε τους αστακούς και αφήστε τους να κρυώσουν. Προθερμάνετε το γκριλ στο μέσο, καλύπτοντας τη μισή σχάρα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο, ψήνοντας στη σχάρα τις γαρίδες και στις δύο πλευρές μέχρι το ροζ, 2 - 3 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας το άλλο μισό της σχάρας, μαγειρέψτε 4 κομμένα αυτιά καλαμποκιού έως ότου εξατμιστούν σε όλες τις πλευρές. Κόψτε το καλαμπόκι από το στάχυ στο μπολ με τις γαρίδες. Ρίξτε 1 πίντα μισή ντοματίνια και ½ κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες) με το μείγμα γαρίδας, προσθέτοντας το ξίδι κόκκινου κρασιού, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ανατρέψτε τους αστακούς. Τρέξτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κάτω από το καβούκι του αστακού κατά το ήμισυ κατά μήκος, αφαιρέστε την τομάλεϊ και το κοράλλι. Τοποθετήστε τους αστακούς, κομμένους προς τα κάτω, στη σχάρα δίπλα στα νύχια, μαγειρέψτε τους για 10 και 15 λεπτά, αντίστοιχα. Για την πλάκα, μεταφέρετε 2 αστακό μισό, κόψτε το πλάι προς τα πάνω, σε πλάκες με 2 νύχια. Κόψτε 1 δέσμη βασιλικό σε σιφονάδα, συνδυάστε με τις γαρίδες και το κουτάλι σε κάθε κοιλότητα αστακού. Εξυπηρετεί 6-8.
Κρέπες Μασκαρπόνε-Κεράσι
Κρέπες Μασκαρπόνε-ΚεράσιΣε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 κιλό κεράσια με μισό κιλό με ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, το τριμμένο ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού και ½ φλιτζάνι νερό. Βράζουμε στη συνέχεια, σιγοβράζουμε, μαγειρεύοντας το μείγμα μέχρι να γίνει σιρόπι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Για να συμπληρώσετε την κρέπα, συνδυάστε 2 φλιτζάνια μασκαρπόνε, ¾ φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας, ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ¾ φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε και κάντε κράτηση. Μαγειρέψτε 12 παραδοσιακές κρέπες και μετά τοποθετήστε σε χαρτί περγαμηνής. Καλύψτε το ήμισυ κάθε κρέπας με δύο κουταλιές της γέμισης και μετά τυλίξτε και σφραγίστε. Κουτάλι το ζεστό κομπόστα κερασιού πάνω από κάθε κρέπα και στη συνέχεια σκόνη με ζάχαρη άχνη. Εξυπηρετεί 6-8.
