Από τα βλέμματα της ευτυχισμένης οικογένειας στο εμβληματικό του Norman Rockwell Ελευθερία από Θέλω ζωγραφίζοντας, μπορεί να έχετε μεγαλώσει πιστεύοντας ότι το μαστίγωμα μιας κλασικής ψητής γαλοπούλας είναι απλό και χωρίς άγχος. Αυτό μέχρι που καταφέρατε να διοργανώσετε μόνοι σας την Ημέρα των Ευχαριστιών και συνειδητοποιήσατε ότι το πουλί γεννά πολλά ερωτήματα. Το γεμίζω ή το ψήνω χωριστά; Πόσο καιρό μαγειρεύω μια γαλοπούλα για ζουμερό κρέας; Τι συμβαίνει με την άλμη; Βάζω νερό στο ψήσιμο της γαλοπούλας; Αυτή η τελευταία ερώτηση είναι τι είμαστε εδώ για να συζητήσουμε. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα της γαλοπούλας με νερό σε ένα τηγάνι, συμπεριλαμβανομένων των απαντήσεων από τους επαγγελματίες της Butterball Turkey Talk-Line που αναφέρουν όλες αυτές τις ερωτήσεις και χιλιάδες άλλες κάθε περίοδο διακοπών.

Πώς να φτιάξετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο χωρίς να το στεγνώσετε

Με τον Πούλο

Πρέπει να βάλω νερό στο τηγάνι για τη γαλοπούλα;

«Μπορείτε να φανταστείτε όλες τις μεθόδους μαγειρέματος γαλοπούλας που έχουμε δοκιμάσει τα 39 χρόνια μας στη Butterball Turkey Talk-Line», λέει η Nicole Johnson, η διευθύντρια του Butterball Turkey Talk-Line βρίσκεται στο Kings Mountain, Βόρεια Καρολίνα. «Συχνά, οι καταναλωτές ρωτούν για την προσθήκη νερού στον πάτο των τηγανιών τους. Δεν συνιστούμε να προσθέσετε νερό στον πάτο του τηγανιού. Το μαγείρεμα μιας γαλοπούλας με ατμό είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με υγρή θερμότητα και είναι σίγουρα αποδεκτή, αλλά δεν είναι η προτιμώμενη μέθοδος για το μαγείρεμα της γαλοπούλας σας.'

Αν και πιθανότατα δεν θα βλάψει - εκτός αν δεν μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σε ασφαλή θερμοκρασία - υπάρχουν πέντε κύριοι λόγοι που η Johnson συμβουλεύει να μην μαγειρεύετε τη γαλοπούλα με νερό στο τηγάνι:

1. Αυτό θα δημιουργήσει ένα κηλιδωτό μαύρισμα και μπορεί να φαίνεται λίγο ψημένο—ακόμα και όταν το κρέας έχει ψηθεί πλήρως.
2. Το κρέας μπορεί να χωριστεί από τα κόκαλα, που σημαίνει ότι δεν θα έχετε αυτά τα εμβληματικά τύμπανα χειρός για να καταβροχθίσετε.
3. Το κρέας θα είναι λιγότερο αρωματικό με το μαγείρεμα στον ατμό αντί για το ψήσιμο.
4. Οι σταλαγματιές θα είναι λιγότερο γευστικές και όχι τόσο συγκεντρωμένες όσο οι σταλαγματιές της ψητής γαλοπούλας. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα της γαλοπούλας σας μπορεί να έχει άτονη γεύση.
5. Η προσθήκη νερού στο τηγάνι ψησίματος της γαλοπούλας μπορεί να οδηγήσει σε πιτσίλισμα ή σκάσιμο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, καθώς το λίπος της γαλοπούλας αρχίζει να λιώνει και στάζει στο νερό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ακαταστασία στο φούρνο σας που θα πρέπει να καθαρίσετε αργότερα. (Οχι ευχαριστώ!)

Οταν ψήσιμο μιας γαλοπούλας χωρίς νερό, θα βγάλει τους γευστικούς χυμούς του. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να επεκτείνετε τους χυμούς της γαλοπούλας με ζωμό ή κρασί και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη σάλτσα σας για επιπλέον γεύση.

«Η ποσότητα των χυμών επηρεάζεται από το αν η γαλοπούλα είναι αλεσμένη ή χωρίς. Οι γαλοπούλες που έχουν προπαρασκευαστεί θα έχουν ενισχυμένη τρυφερότητα και χυμό και θα συμβάλουν σε γευστικές σταλαγματιές», λέει ο Johnson.

Αντίστροφη μέτρηση για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Ένας οδηγός χωρίς άγχος για φιλοξενία για πρώτη φορά

Τι πρέπει λοιπόν να κάνω αντί να μαγειρέψω γαλοπούλα με νερό στο τηγάνι;

Η Johnson και οι ειδικοί της στο Butterball βρήκαν ότι η πιο αλάνθαστη μέθοδος (την οποία τηρεί και η Κουζίνα Δοκιμών μας) είναι το ψητό σε σχάρα, που σημαίνει ψήσιμο σε επίπεδη σχάρα σε ένα τηγάνι ψησίματος, έτσι ώστε η γαλοπούλα να αφαιρείται από τον πάτο του τηγανιού.

«Ο σκοπός της επίπεδης σχάρας είναι να επιτρέπει την κυκλοφορία της θερμότητας και να εκθέτει περισσότερο την επιφάνεια του τηγανιού στη θερμότητα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα επίπεδο rack ή ένα rack με σταθερή βάση», λέει ο Johnson. «Δεν υπάρχει ράφι; Κανένα πρόβλημα. Συνθλίψτε ένα μεγάλο μήκος φύλλου σε ένα «σχοινί» και σχηματίστε ένα δαχτυλίδι που θέλουμε να αποκαλούμε «κουλούρα αλουμινόχαρτου». Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μια σχάρα χρησιμοποιώντας ολόκληρα ωμά λαχανικά όπως καρότα και σέλινο στον πάτο του τηγανιού σας.'

Η μέθοδος με το ανοιχτό τηγάνι, με επίπεδη σχάρα είναι πολύ πιο πιθανό να δώσει μια εξαιρετική χρυσοκαφέ γαλοπούλα, μια πλούσια γεύση ψημένης, με τρυφερά και ζουμερά αποτελέσματα από ό,τι αν προσθέσετε νερό στο τηγάνι ψησίματος της γαλοπούλας.

Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές για τη γαλοπούλα από τους επαγγελματίες της Talk-Line για να επιτύχετε αυτήν τη στρατηγική χωρίς νερό:

• Επιλέξτε ένα ρηχό ανοιχτό τηγάνι ψησίματος, όχι περισσότερο από 2½ -3 ίντσες βάθος.
• Ψεκάστε τη σχάρα γαλοπούλας με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι για να μην κολλήσει η γαλοπούλα στον πάτο του ζεστού τηγανιού και να εξαλείψετε την ανάγκη προσθήκης νερού στο τηγάνι ψησίματος γαλοπούλας.
• Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας εκ των προτέρων, έχοντας κατά νου ότι χρειάζονται 24 ώρες για κάθε 4 κιλά κρέατος γαλοπούλας να ξεπαγώσει στο ψυγείο σας. (Αλλά αν είστε σε δύσκολη θέση, έχουμε μερικά γαλοπούλα-απόψυξη αμυχές γι'αυτό.)
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (περίπου στο μέγεθος ενός φύλλου χαρτιού σημειωματάριου) πάνω από το στήθος περίπου στα δύο τρίτα του χρόνου ψησίματος για να αποφύγετε το υπερβολικό ροδισμό.

Έτσι, παραλείψτε το H2O και σταματήστε να μαγειρεύετε γαλοπούλα με νερό σε ένα τηγάνι αν θέλετε μια ζουμερή, υπέροχη και νόστιμη γαλοπούλα αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή