Με τους εορτασμούς της 4ης Ιουλίου λίγες μέρες μακριά, ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη σχάρα και να ξεβιδώσετε μερικά μπουκάλια. Δεν μπορείτε να χάσετε με τα παλιά standbys - Cabernet Sauvignon με μπριζόλα, Merlot με αρνί και Chardonnay με ψάρι - αλλά αυτό το καλοκαίρι δοκιμάστε να ρίξετε μερικές νέες παραλλαγές στο μείγμα.

Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι κατευθύνονται κατευθείαν για τα κόκκινα, μερικά καλά λευκά αξίζουν μια θέση στο επόμενο μπάρμπεκιου δίπλα σε μια πιατέλα ψητά θαλασσινά, χοιρινό ή κοτόπουλο. Αναζητήστε γεμάτο σώμα, σύνθετα λευκά όπως ένα κομψό Pinot Gris, Marsanne, Roussanne ή Viognier. Τα ψητά χτένια αναδεικνύουν ένα πλούσιο Marsanne ή Roussanne, ενώ ένα ζωντανό Gewürtztraminer ή Chenin Blanc θα αντιπαραβάλλει με μια πικάντικη σάλτσα ή σάλσα φρούτων. Συμπληρώστε μια πιατέλα ψητών λαχανικών με ένα γρασίδι Sauvignon Blanc ή ένα τραγανό, πιπέρι Grüner-Veltliner. (Απομακρυνθείτε από τα ελαφρύτερα λευκά θα κατακλυστούν από τις τολμηρές γεύσεις της σχάρας.)

Τα νεαρά, έντονα κόκκινα κρασιά είναι φυσικά με ψητά κρέατα και για καλό λόγο: τα φρούτα, η βελανιδιά και οι τανίνες μπορούν να αντέξουν σε πιο έντονες γεύσεις στη σχάρα. Ένα μεγάλο, ταννικό Malbec τραγουδά με ψητά κρέατα, όπως και ένα πικάντικο Petite Sirah και τραχύ Γκρενάς. Ένα φρουτώδες Zinfandel κάνει ένα απρόσκοπτο ζεύγος με κοτόπουλο μπάρμπεκιου, ενώ το πιπέρι, καπνιστό Syrah είναι το καλύτερο κρασί μπιφτέκι. Τα ψητά λαχανικά θα κρατήσουν τα δικά τους με ορισμένα κόκκινα: Η Rioja και η ψητή μελιτζάνα αναδεικνύουν τις γήινες ιδιότητες και στα δύο. Μην ξεχνάτε ότι το ροζέ είναι το κρασί όταν αυξάνεται η θερμοκρασία που θα ενισχύσει ό, τι σερβίρετε.