Η Beth Eslinger μεγάλωσε σε μια οικογένεια αφοσιωμένων κηπουρών, όπου η συντήρηση των προϊόντων ήταν ένα συνηθισμένο μέρος της ζωής. «Μερικές από τις πρώτες μου αναμνήσεις είναι η μαμά μου κονσερβοποίηση ντομάτας και πράσινα φασόλια, από τότε που ήμουν στο δημοτικό», θυμάται. «Τώρα, διδάσκω στα παιδιά μου πώς να κηπουρεύουν, να συντηρούν και να μαγειρεύουν γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και επίσης λίγο από την κληρονομιά της φάρμας τους». Ως ενήλικας, είχε πάντα έναν κήπο για να εξασφαλίσει ότι η κουζίνα της δεν θα είναι ποτέ χωρίς φρέσκα προϊόντα για τις αγαπημένες της συνταγές. Με επιπλέον χρόνο για να αφιερώσει στα χόμπι κατά την έναρξη της πανδημίας του κορωνοϊού, η Eslinger επέκτεινε τον κοινοτικό της κήπο στο Des Moines της Αϊόβα, φυτεύοντας οκτώ διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας και έξι είδη πιπεριών. Αλλά καθώς οι ντομάτες πλησίαζαν στην κορύφωση της ωρίμανσης, αγωνίστηκε να βρει βάζα και καπάκια για να διατηρήσει τα καλούδια του κήπου της.

6 κανόνες κονσερβοποίησης που δεν πρέπει ποτέ να παραβιάσετε

«Είχα πολλά βάζα από πίντα και λίτρα από τα προηγούμενα χρόνια, οπότε έψαχνα πραγματικά για καπάκια. Πήγα σε τέσσερα από τα τοπικά σημεία που πήγαινα χωρίς τύχη», θυμάται ο Eslinger. Συνέχιζε να επιστρέφει σε αυτά τα καταστήματα, αλλά επανειλημμένα ανακάλυψε εξαντλημένα ράφια, εκτός από ορισμένες από τις πιο ακριβές επιλογές. «Κοίταξα στο Amazon και δύο κουτιά με απλά καπάκια κόστιζαν πάνω από 20 δολάρια. Κατά τη διάρκεια ενός κανονικού έτους, αυτά είναι λιγότερο από $5.

Τζέισον Ντόνελι

Τι μπορεί να προκαλεί την έλλειψη προμήθειας κονσερβοποιίας;

Οι κατασκευαστές κατηγορούν την κίνηση που τροφοδοτείται από την πανδημία προς τις δραστηριότητες στο σπίτι. «Οι καταναλωτές που μένουν σπίτι τους τελευταίους μήνες λόγω της πανδημίας COVID-19 είχε ως αποτέλεσμα αλλαγές στη ζήτηση για δοχεία αποθήκευσης τροφίμων όπως γυάλινα βάζα και καπάκια με επωνυμία Ball», εξήγησε ένας εκπρόσωπος της Newell Brands με τον οποίο μιλήσαμε τις πρώτες μέρες της έλλειψης. ( Newell Brands είναι ιδιοκτήτης της Ball, η οποία άρχισε να φτιάχνει βάζα για οικιακή κονσερβοποίηση το 1884, και έχει επίσης άλλες ετικέτες αποθήκευσης τροφίμων, όπως Foodsaver, Calphalon και Rubbermaid.)

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, πολλοί καταναλωτές ανακάλυψαν την κονσερβοποίηση για πρώτη φορά, είπε ο εκπρόσωπος, τόσο ως χόμπι για τη διατήρηση των προϊόντων από τους κήπους τους όσο και ως τρόπο μείωσης των επισκέψεων στο σούπερ μάρκετ. Η δημιουργία απορριμμάτων από σπιτικές κονσέρβες έγινε εφεδρικό σχέδιο σε περίπτωση μελλοντικών ελλείψεων σε παντοπωλεία.

Αυτό το ανανεωμένο ενδιαφέρον για το εγχώριο χόμπι σήμαινε αυξημένη ζήτηση: Το πρώτο εξάμηνο του 2020, τα κέρδη της Newell Brands στα τρόφιμα αυξήθηκαν περισσότερο από 35%, ενώ οι διαδικτυακές παγκόσμιες πωλήσεις τριπλασιάστηκαν μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου, σημειώνοντας άλμα 230 τοις εκατό από το 2019. Ως αποτέλεσμα, «η Ball αύξησε την παραγωγή γυαλιού, βρήκε επιπλέον κατασκευαστές καπακιών και επέκτεινε τις τοποθεσίες [αποστολής] μας για να αναπληρώσουμε το απόθεμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα», είπε ο εκπρόσωπος.

Συνταγές κονσερβοποίησης για να διατηρήσετε τον κήπο σας-φρέσκο ​​προϊόν

Δεν ήταν μόνο οι μεγάλοι λιανοπωλητές που είδαν άνοδο. Marie Bregg, ιδιοκτήτρια του διαδικτυακού λιανοπωλητή Mason Jar Merchant , ανέφερε ότι οι πωλήσεις μέσω του ηλεκτρονικού της καταστήματος στα τέλη Αυγούστου 2020 αυξήθηκαν περίπου κατά 600 τοις εκατό σε σχέση με οποιονδήποτε άλλο μήνα το 2020. Ενενήντα τοις εκατό αυτών των πωλήσεων αφορούσαν καπάκια κονσερβοποίησης. «Οι πελάτες μας λένε ότι δεν βρίσκουν καπάκια σε καταστήματα και πραγματοποιούν την αναζήτησή τους στο διαδίκτυο, όπου έχουν συνδεθεί μαζί μας. Ευτυχώς, μέχρι στιγμής, καταφέραμε να ικανοποιήσουμε τη ζήτηση», μας είπε τότε ο Μπρεγκ.

«Νωρίτερα μέσα στη χρονιά, πολλοί άνθρωποι έψαχναν τρόπους να περάσουν την ώρα τους στις αυλές τους, και τώρα έχουμε ένα σωρό baby ντομάτες που τρέχουν και παρακαλούν να τις μετατρέψουν σε σάλτσες και ζυμαρικά ή φράουλες σε μαρμελάδες και κονσέρβες». είπε ο Μπρεγκ. «Είναι η καλοκαιρινή εκδοχή της ανοιξιάτικης τρέλας με το ψήσιμο με προζύμι. Το ονομάζω Sourdough 2.0.' Αναφέρεται στην τρέλα του ψωμιού με προζύμι από την πρώιμη πανδημία, ένα από τα πολλά Τάσεις τροφίμων που σχετίζονται με τον COVID . Ενώ η αύξηση της παραγωγής προζύμης ισοπεδώθηκε, η ζήτηση για προμήθειες κονσερβοποιίας συνεχίστηκε.

Κατά τη διάρκεια της πρώτης φάσης της έλλειψης, ο Bregg υποψιάστηκε ότι ορισμένοι μεγάλοι λιανοπωλητές μετατόπισαν τις συνήθεις παραγγελίες εποχιακών προϊόντων τους, όπως καπάκια κονσερβών, αργότερα το καλοκαίρι, αφήνοντάς τους ελεύθερους να επικεντρωθούν σε βασικά είδη υψηλής ζήτησης, όπως κατεψυγμένα τρόφιμα, ζυμαρικά και έκτακτη ανάγκη. είδη αποθήκης. Ωστόσο, παρόλο που ο κορωνοϊός δεν κυριαρχεί πλέον στα πρωτοσέλιδα, τα προβλήματα προμήθειας κονσερβοποιίας εξακολουθούν να υφίστανται.

Γιατί υπάρχει έλλειψη συγκεκριμένα καπακιών κονσερβοποίησης; Σε αντίθεση με τα γυάλινα βάζα, τα οποία μπορούν να πλυθούν και να επαναχρησιμοποιηθούν, τα μεταλλικά καπάκια κονσερβοποίησης πρέπει να πετιούνται μετά από μία χρήση, πράγμα που μπορεί να σημαίνει ότι τα κονσερβοποιητικά χρειάζονται περισσότερα καπάκια από τα βάζα.

Για να αντιμετωπίσει τα συνεχιζόμενα προβλήματα εφοδιασμού, ένας εκπρόσωπος της Ball λέει ότι η εταιρεία αύξησε την παραγωγή (με έμφαση στα πιο δημοφιλή βάζα και καπάκια), πρόσθεσε περισσότερες βάρδιες στις εγκαταστάσεις παραγωγής τους και επέκτεινε τις «θέσεις συσκευασίας» για να αναπληρώσει τα ράφια το συντομότερο όσο το δυνατόν. Επίσης, έχουν σταματήσει να αντιμετωπίζουν τις προμήθειες κονσερβοποιίας ως εποχιακό προϊόν, διατηρώντας την παραγωγή σε σταθερό επίπεδο. «Ως αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών για τη μεγιστοποίηση της προσφοράς, τον μετριασμό της αναστάτωσης των καταναλωτών και την κάλυψη της συνεχιζόμενης αυξανόμενης ζήτησης των καταναλωτών, μπορούμε να επιβεβαιώσουμε ότι εργαζόμαστε συνεχώς για να προμηθεύουμε όλους τους πελάτες εγκαίρως για την περίοδο κονσερβοποίησης», λέει ο εκπρόσωπος.

Εναλλακτικές λύσεις για την κονσερβοποίηση εάν δεν μπορείτε να βρείτε βάζα και καπάκια

Η Marlene Geiger, ειδικός στο AnswerLine με την επέκταση του Iowa State University στο Ames της Αϊόβα, αναφέρει ότι έλαβε πολυάριθμα σχόλια και παράπονα από πελάτες σε εθνικό επίπεδο που δυσκολεύτηκαν να βρουν καπάκια. Ως αποτέλεσμα, δημιούργησε έναν οδηγό για Ασφαλής κονσερβοποίηση εν μέσω ελλείψεων προμήθειας κονσερβοποιίας για την αντιμετώπιση κοινών ερωτημάτων.

Οι προμήθειες κονσερβοποίησης που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τα τρόφιμα με ασφάλεια και επιτυχία

Απαιτούνται νέα καπάκια για σωστή σφράγιση όταν βρίσκεστε κονσερβοποίηση υπό πίεση , αλλά αν απλώς αποθηκεύετε κάτι όπως μαρμελάδες κατάψυξης, γρήγορες τουρσιά ή μείγματα μπισκότων, σκεφτείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τα καπάκια της κονσέρβας προηγούμενων ετών, εφόσον είναι καθαρά και χωρίς σκουριές. Μπορείτε επίσης να επαναχρησιμοποιήστε καθαρά καπάκια για την κατάψυξη τροφίμων σε βάζα, λέει ο Μπρεγκ.

Τι κάνετε λοιπόν με όλες αυτές τις ντομάτες, το καλαμπόκι και άλλα προϊόντα έτοιμα για συλλογή και συντήρηση; «Η κατάψυξη και η αφυδάτωση είναι δύο άλλες επιλογές», προτείνει Σάρα Φράνσις , ειδικός στην επιστήμη των τροφίμων και στην ανθρώπινη διατροφή στο Πανεπιστήμιο της Αϊόβα.

Αν και είναι ομολογουμένως χρονοβόρο να παράγει κανείς (ειδικά όταν προσθέτει την επιπλέον προσπάθεια του κυνηγιού για προμήθειες), ο Eslinger ορκίζεται ότι αξίζει τον κόπο.

«Αλήθεια, γίνεται πιο ακριβό...αλλά είναι μια αρκετά ευχάριστη διαδικασία. Επιπλέον, μου αρέσει να ανοίγω τα ντουλάπια της κουζίνας μου και να βλέπω τακτοποιημένα βάζα με έντονο κόκκινο χρώμα που μεγάλωσα μόνη μου. Με κρατά συνδεδεμένο με τις εργασίες στον κήπο μου όλο το χρόνο», λέει ο Eslinger, «Και η γεύση δεν μπορεί να νικηθεί!»

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή