Οι Ιταλοί σεφ και οινοποιοί διατηρούν κλασικές μεθόδους, ενώ προσαρμόζουν επίσης τεχνικές που έχουν μάθει από τον Νέο Κόσμο, με θεαματικά αποτελέσματα.

Μερικές φορές φαίνεται ότι η Ιταλία μοιάζει περισσότερο με έναν τεράστιο αμπελώνα από μια χώρα. Παντού γυρίζετε, θα βρείτε σταφύλια να μεγαλώνουν. Οι περισσότεροι από εμάς πιστεύουμε ότι συνδυάζουμε κρασιά με βάση τις επιλογές φαγητού που έχουμε μπροστά μας, αλλά ο πλούτος των αμπελώνων στην Ιταλία σας κάνει να αναρωτιέστε αν η εξέλιξη του ιταλικού φαγητού βασίστηκε στο ότι ταιριάζει με τα υπέροχα κρασιά της χώρας, παρά το αντίστροφο.

Όσοι από εμάς γνωρίζουμε την Ιταλία αναγνωρίζουν ότι υπάρχει κάτι πολύ ιδιαίτερο για τη χώρα που φτάνει βαθιά μέσα και μιλάει στον ανεμπόδιστο εαυτό μας. Οι Ιταλοί απολαμβάνουν ένα υψηλό premium για ένα πλούσιο γέλιο, γεύματα τεσσάρων πιάτων και γεμάτο ποτήρι κρασί, ακόμη και για μεσημεριανό γεύμα. Και το κάνουν με τη μέγιστη ευκολία, σπάνια φαίνεται επιεικής. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους εμείς οι Αμερικανοί έχουμε ερωτική σχέση με όλα τα ιταλικά: τη χώρα, τους ανθρώπους, τη γλώσσα και, φυσικά, το φαγητό και το κρασί.

Το ιταλικό κρασί έχει διαδραματίσει κεντρικό ρόλο στην ανάπτυξη της δικής μας κουλτούρας. Ρίξτε μια ματιά στους πρωτοπόρους κρασιού της Καλιφόρνια, από το Gallo έως το Mondavi. Θυμάστε μερικά από τα πρώτα κρασιά που έχουν εισαχθεί στη χώρα μας όπως τα Bolla, Riunite και Corvo; Χρειαζόμαστε πολλά σε αυτά τα κρασιά γιατί, επίσης, χάρη σε αυτά, έχουμε γίνει έθνος που πίνει κρασί σήμερα.

Οι εξαγωγές ιταλικού οίνου στις ΗΠΑ υπερέβησαν το ένα δισεκατομμύριο δολάρια σε αξία το 2006, σύμφωνα με το Ιταλικό Ινστιτούτο Οίνου και Τροφίμων, αύξηση περίπου 7% σε όγκο και 8% σε σχέση με το προηγούμενο έτος Η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στην ΗΠΑ Και τα τελευταία στοιχεία που κυκλοφόρησαν από το Wine Marketing Council δείχνουν ότι το αγαπημένο μέρος της Αμερικής για να απολαύσετε το κρασί είναι στα ιταλικά εστιατόρια (εξαιρούνται οι πιτσαρίες).

Φυσικά, οφείλουμε πολλά στην Ιταλία για τη συμβολή της στην αμπελουργική κουλτούρα της Αμερικής. Αλλά η Αμερική επέστρεψε την εύνοια, σε κάποιο βαθμό. Η προσέγγισή μας σε όλα τα πολιτιστικά πράγματα, το ένστικτό μας για το βλέμμα πέρα ​​από τα σύνορά μας, επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο οι Ιταλοί σεφ πλησιάζουν την τέχνη τους. Όπως αναφέρει ο Ιταλός συντάκτης μας Monica Larner από τη Ρώμη, Η ιταλική γαστρονομία βιώνει μια πραγματικά υπέροχη στιγμή - το φαγητό στη χώρα τώρα είναι καλύτερο από ποτέ. Ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους για αυτήν την ξαφνική ώθηση στην αυτοπεποίθηση της μαγειρικής είναι ότι οι Αμερικανοί σεφ έχουν αγκαλιάσει τις ιταλικές φιλοσοφίες μαγειρικής και ξεκίνησε ένας διάλογος μεταξύ των δύο εθνών: Ανταλλάσσονται μυστικά συστατικά και συνταγές από την Ιταλία για νέες και καινοτόμες τεχνολογίες κουζίνας από τις ΗΠΑ. Τα συνδυασμένα αποτελέσματα είναι μια υπέροχα εκλεπτυσμένη και εξελιγμένη κουζίνα που δεν έχει χάσει ποτέ τις γνήσιες ιταλικές ρίζες και παραδόσεις της. Θα βρείτε μια λίστα εστιασμένων εστιατορίων στην ιστορία του εξωφύλλου μας και ελπίζουμε να έχετε την ευκαιρία να φάτε σε ένα από αυτά και να ανακαλύψετε μόνοι σας τη Nuova Cucina Italiana

Η ιστορία της Ιταλίας έχει εμβολιαστεί από την αρχή του χρόνου, αλλά παρά την τεράστια οικολογική κληρονομιά της, ο κόσμος των ιταλικών κρασιών παραμένει προβληματικός και μπερδεμένος σε πολλούς Αμερικανούς καταναλωτές. Υπάρχουν τόσες πολλές αμπελουργικές περιοχές (συνολικά 20 περιοχές, που περιέχουν 300 διαφορετικές ζώνες κρασιού), και τόσα πολλά σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην εμπορική οινοποίηση (400, και μετράει). Προκειμένου να διευκολυνθεί η σύγχυση, στο άρθρο της, η Monica Larner παρουσιάζει έξι περιοχές κρασιού που μπορεί να μην είναι γνωστές σε εσάς, όπου οι παραγωγοί προσφέρουν κρασιά με διακριτικά προφίλ γεύσης, αλλά φτάνουν σε αυτές τις ακτές σε πολύ λογικές τιμές. Το Alto Adige, η Σαρδηνία, η Καμπανία και η Απουλία είναι μόνο μερικά από τα τοπικά ονόματα στις ετικέτες που θα δείτε να καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο στο ιταλικό διάδρομο του καταστήματός σας και αξίζουν την προσοχή σας.

Εάν οι Ιταλοί είναι περήφανοι για την ποικιλία των winelands τους, τους καλώ να επισκεφθούν τους Santa Rita Hills στην κομητεία Santa Barbara της Καλιφόρνιας. Ο Steve Heimoff εξετάζει την εκπληκτική ποικιλία μικροκλίμα σε αυτό το σχετικά μικρό AVA (τώρα επίσημα γνωστό ως Sta. Rita Hills). Είναι εδώ που ο Pinot Noir βρήκε πραγματικά ένα σπίτι και είναι συναρπαστικό πώς αυτή η ποικιλία, η οποία είναι τόσο συγκεκριμένη για τον ιστότοπο, τόσο ευαίσθητη στο terroir, αντιμετωπίζεται από τους ταλαντούχους οινοπαραγωγούς της περιοχής.

Ο Roger Voss εξετάζει τρεις από τις οικογένειες που έχουν βαθιές ρίζες στη λιμενική βιομηχανία. Είναι μια συναρπαστική ιστορία για το πώς οι οικογενειακές εταιρείες συγκρατούνται παρά την τεράστια πίεση για ενοποίηση, συγχώνευση ή πώληση.

Ο κόσμος του κρασιού είναι ένας από τους τελευταίους που απομένουν όπου η οικογενειακή ιδιοκτησία είναι τόσο σημαντική, στην Πορτογαλία, τις ΗΠΑ και αλλού. Και ποια χώρα αντιπροσωπεύει καλύτερα την οικογενειακή διανομή υπέροχου φαγητού, εκλεκτού κρασιού και εξωφρενικών ιστοριών από την Ιταλία;

Υγεία!

Άνταμ Στρουμ