Όλα τα επιλεγμένα προϊόντα επιλέγονται ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα ή τους συνεργάτες μας. Ο Wine Enthusiast δεν δέχεται πληρωμή για τη διεξαγωγή οποιουδήποτε ελέγχου προϊόντος, αν και ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια για αγορές που πραγματοποιούνται μέσω συνδέσμων σε αυτόν τον ιστότοπο. Οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.

Είτε το αποκαλείτε applejack, calvados ή bätzi, στον πυρήνα του, κονιάκ μήλου είναι κάθε ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα και αποσταγμένα μήλα.

Η κατηγορία είναι πολύ πιο ποικίλη από ό,τι φαίνεται αρχικά. Υπάρχουν σαφείς, μη παλιές εκδόσεις που μοιάζουν κονιάκ και κονιάκ μήλου σε πορτοκαλί απόχρωση που περνούν χρόνια μέσα δρύινα βαρέλια . Οι μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν συνεχείς αποστακτήρες στήλης, χάλκινους αποστακτήρες δοχείων και ένα είδος ψυκτικής απόσταξης που ονομάζεται 'jacking'.

Η ιστορία του κονιάκ μήλου είναι επίσης συναρπαστική, καθώς εκτείνεται σε όλη τη διαδρομή από τον Δρόμο του Μεταξιού του 7ου αιώνα μέχρι την αποικία New Jersey και πέρα. Σήμερα, η φύση του πνεύματος συνεχίζει να εξελίσσεται. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι αποστακτήρες χειροτεχνίας των ΗΠΑ έχουν εμφιαλώσει μοντέρνα κονιάκ μήλου, επαναλαμβάνοντας αυτό που ορισμένοι θεωρούν το παλαιότερο της Αμερικής πνεύμα .

Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

Η ιστορία του Apple Brandy

«Οποιοδήποτε φρούτο με επαρκή φυσικά σάκχαρα μπορεί να ζυμωθεί και να αποσταχθεί σε μπράντι», γράφει ο Μάθιου Ρόουλι στο The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . Ανιχνεύει την προέλευση των κονιάκ στους Ουιγούρους στην Κίνα του 7ου αιώνα. Ο Ρόουλι πιστεύει ότι οι αραβικές τεχνικές απόσταξης ροδόνερου μπορεί να ενέπνευσαν τους Ευρωπαίους να δοκιμάσουν τα χέρια τους στην παρασκευή κονιάκ από τοπικά φρούτα —συμπεριλαμβανομένων των ξινών μήλων μηλίτη— κατά τον Μεσαίωνα.

Αλλά συγκεκριμένες αναφορές στο apple brandy είναι πιο πρόσφατες, γράφει ο Rowley. Βρίσκει μια πρώιμη αναφορά calvados , το κονιάκ μήλου που κατάγεται από τη Νορμανδία, Γαλλία , στις αρχές του 19ου αιώνα. Εν τω μεταξύ, bätzi — ένα κονιάκ μήλου από Ελβετία —είναι τουλάχιστον ενός αιώνα ζωής, εκτιμά η Astrid Gerz, η γραμματεία της Ελβετική Ένωση Γαστρονομικής Κληρονομιάς .

Οι Αμερικανοί πότες, ωστόσο, μπορεί να είναι πιο εξοικειωμένοι με το applejack, ένα αμερικανικής καταγωγής κονιάκ μήλου που ξεκίνησε στα τέλη του 1600. Ένας από τους πρώτους αποστακτήρες ήταν ο Σκωτσέζος μετανάστης William Laird, ο οποίος εγκαταστάθηκε στην κομητεία Monmouth του New Jersey και άρχισε να παράγει το δικό του applejack το 1698. Μέσα σε περίπου ενάμιση αιώνα, η πολιτεία ήταν διάστικτο σε αποστακτήρια applejack .

Πολιτιστική συνεργασία, Willful Erasure and the Story of American Cider

«Το Applejack είναι τόσο συνυφασμένο στην ιστορία του κράτους μας», λέει η Lisa Laird, η γενική διευθύντρια και παγκόσμια πρεσβευτής της Laird & Company , το αποστακτήριο του Νιου Τζέρσεϋ ιδρύθηκε από τους απογόνους του William Laird το 1780. «Αν ήσουν αγρότης και είχες μηλιές στο κτήμα σου, παράγεις αποστάγματα μηλίτη ή μηλιές».

Αιώνες αργότερα, καθώς η κουλτούρα των κοκτέιλ στις ΗΠΑ αναπτύχθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1900, το applejack ήταν κυρίαρχο σε κλασικές συνταγές όπως η Τζακ Ρόουζ . Το πνεύμα ήταν τόσο δημοφιλές, που έγινε αλεξικέραυνο στην προσφορά του αντιαπαγορευτικού Edward I. Edward το 1919 για κυβερνήτη του Νιου Τζέρσεϊ, με την ονομασία ' την καμπάνια applejack .»

Απαγόρευση , ωστόσο, άλλαξε πολλές πτυχές της αμερικανικής ζωής—συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής applejack και της σχετικής γεωργίας. «Πολλοί απαγορευτικοί έκοψαν μηλιές και έτσι χάσαμε πολλές κληρονομιές και ιστορικές ποικιλίες μήλων», θρηνεί ο Laird.

Μετά την κατάργηση της Ποτοαπαγόρευσης, το παραδοσιακό κονιάκ μήλου έπεσε από τη μόδα στις ΗΠΑ και αντικαταστάθηκε από άλλα αποστάγματα. Μερικοί πιστεύουν ότι το applejack είναι προετοιμασμένο για μια αναζωπύρωση, ωστόσο, παράλληλα με την αναγέννηση των κοκτέιλ του 21ου αιώνα.

«Είναι όλα από στόμα σε στόμα και οι μπάρμαν ήταν η κινητήρια δύναμη», λέει ο Laird. «Δίνουμε μια αναγέννηση σε αυτό το ιστορικό πνεύμα».

Πώς η απαγόρευση διαμόρφωσε τη χώρα του αμερικανικού κρασιού

Πέντε είδη κονιάκ μήλου

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους οι παραγωγοί σε όλο τον κόσμο και σε όλη τη διάρκεια χιλιετιών έχουν ζυμώσει μήλα και τα αποστάζουν σε κονιάκ. Ακολουθεί μια ματιά σε πέντε κοινούς τύπους.

Οινόπνευμα μήλων

Ιστορικά, το applejack παρασκευαζόταν με μήλα μηλίτη της Βόρειας Αμερικής και παρήχθη μέσω μιας μεθόδου που ονομάζεται 'jacking' ή απόσταξη κατάψυξης. Οι οινοπνευματοποιοί παγώνουν τον σκληρό μηλίτη και στη συνέχεια απορρίπτουν τον πάγο, έτσι το υγρό που περισσεύει έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ιστορικά καταναλώθηκε αρκετά σύντομα μετά την απόσταξη.

Το σύγχρονο applejack, αντίθετα, συνήθως αποστάζεται σε στήλες ή γλάστρες και μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλια ή να εμφιαλωθεί ως νεανικό, καθαρό απόσταγμα. Το Laird's χρησιμοποιεί ένα δοχείο με μια στήλη ανόρθωσης για τη σειρά του applejacks .

Catoctin Creek , ένα βιοτεχνικό αποστακτήριο στο Purcellville, Βιργινία , το κάνει παλαιωμένο κονιάκ μήλου με απόσταξη ατμού, ενώ Χαλκός & Βασιλιάδες , στο Λούισβιλ, Κεντάκι , το κάνει μήλο παλαιωμένη βελανιδιά σε αποστακτήρες χάλκινων δοχείων. Holman’s Distillery στο Moravian Falls, Βόρεια Καρολίνα , χρησιμοποιεί την παραδοσιακή μέθοδο απόσταξης κατάψυξης για το applejack του, που ονομάζεται AppleJohn μετά του ιδρυτή John Holman .

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ applejack και άλλων κονιάκ μήλων; Επισήμως, τίποτα — αλλά οι αποχρώσεις αφθονούν.

«Το Applejack και το apple brandy είναι συνώνυμα αν κοιτάξετε το ομοσπονδιακό πρότυπο ταυτότητας», λέει ο Laird. «Αλλά η διαφορά είναι στα μήλα, τα terroir , τη διαδικασία γήρανσης και ούτω καθεξής. Είναι κάπως σαν αν κοιτάξεις Νέος Κόσμος εναντίον Παλαιού Κόσμου κρασί.'

Μπάτζι

Από την περιοχή Obwalden της Ελβετίας προέρχεται αυτό το καθαρό κονιάκ από αποξηραμένα μήλα. Ο Gerz πιστεύει ότι, στις αρχές του 1900, οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούσαν πυρήνες, δέρματα και άλλα μέρη που διαφορετικά θα είχαν απορριφθεί για να δημιουργήσουν το απόσταγμα. Τώρα, ωστόσο, οι περισσότεροι αποστακτήρες bätzi χρησιμοποιούν ολόκληρα μήλα που κόβονται προσεκτικά, καθαρίζονται και στεγνώνουν πριν μπουν στον πουρέ. ζύμωση . Οι διαδικασίες γήρανσης ποικίλλουν, αλλά η διάρκεια αρχίζει συνήθως στους έξι μήνες.

Το Bätzi σχετίζεται στενά με ένα άλλο είδος ελβετικού κονιάκ μήλου, το träsch. Η κύρια διαφορά είναι ότι το träsch παρασκευάζεται με φρέσκα, όχι αποξηραμένα μήλα.

calvados

Ένα κονιάκ μήλου με το καθεστώς Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), το Calvados πρέπει να παρασκευάζεται με μήλα από τη Νορμανδία της Γαλλίας. Ο καρπός ζυμώνεται σε μηλίτη, αποστάζεται σε eau-de-vie και στη συνέχεια ωριμάζει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας μικρός αριθμός αχλαδιών, το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος πρέπει να προέρχεται από μία από τις 200 και πλέον ποικιλίες μήλων της περιοχής.

Το Calvados πίνεται συχνά κατευθείαν σε θερμοκρασία δωματίου, ως α χωνευτικός . Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μικτά ποτά, όπως στην εποχή της ποτοαπαγόρευσης Αγγελικό πρόσωπο κοκτέιλ ή ακόμα και ένα κομψό Appletini .

Μπράντυ μήλου

Τραγανό και καθαρό, το eau-de-vie είναι μια ευρεία κατηγορία μπράντι που μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο εκτός από σταφύλια. Παράγεται σε Γαλλία, Ελβετία, Βόρεια Ιταλία , Νότια Γερμανία , Αυστρία και άλλες γωνιές της Ευρώπης, καθώς και των Η.Π.Α.

Όταν το εν λόγω φρούτο είναι το μήλο, το απόσταγμα ονομάζεται eau-de-vie de pomme. Συνήθως σερβίρεται κρύο και ως α χωνευτικός , αν και οι μπάρμαν πειραματίζονται με αυτό και στα κοκτέιλ.

Το Eau-de-vie είναι γενικά μη παλαιωμένο. Η διαδικασία απόσταξης εξαρτάται από τον καρπό. Τα περισσότερα eau-de-vie de pomme παρασκευάζονται με ζύμωση των μήλων σε μηλίτη και στη συνέχεια με απόσταξη, συχνά (αλλά όχι πάντα) σε ένα χάλκινο δοχείο.

εμπόδιος

Αυτό το καθαρό, αγέραστο πνεύμα προέρχεται από τη Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία. Όπως και με το Calvados, δεν παρασκευάζεται πάντα αποκλειστικά από μήλα. Το Obstler μπορεί να περιέχει ποικιλία και μεγαλύτερες ποσότητες άλλων φρούτων στο μείγμα του.

Το μήλο-αχλάδι είναι κοινό, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες που παρασκευάζονται με μήλα μαζί με δαμάσκηνα, βερίκοκα και κεράσια.

Όπως και το eau-de-vie, συνήθως σερβίρεται παγωμένο και αμέσως μετά από ένα μεγάλο γεύμα. Δεν είναι πάντα εύκολο βρείτε εμπόδιο στις Η.Π.Α. Αλλά, αν η ιστορία μας έχει διδάξει κάτι, είναι ότι το κονιάκ μήλου επιμένει — και βρίσκει πάντα το κοινό του.

Apple Brandies για να δοκιμάσετε

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Βιρτζίνια, ΗΠΑ)

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Αναζητήστε μια φωτεινή απόχρωση τοπάζι και έναν βελούδινο τόνο καραμέλας στη μύτη και τον ουρανίσκο. Το πλούσιο toffee οδηγεί σε λαχταριστά τρεμοπαίζει κακάο και τροπικά φρούτα, τελειώνοντας με γαρύφαλλο και μαύρη πιπεριά. Το Blue Bee Cider έφτιαξε τη βάση και στη συνέχεια η Catoctin αποστάχθηκε και παλαίωσε το υγρό. — Δουλειά Newman

$30 Ψιλόβροχο

δύο. Η 10η γενιά του Laird εμφιαλώθηκε σε Μπράντυ μήλου παλαίωσης 5 ετών (Νιού Τζέρσεϊ, ΗΠΑ)

Λάτρης του κρασιού 96 πόντων

Αυτή η σημαντική γουλιά έχει χάλκινη απόχρωση και άρωμα ψημένου μήλου. Ο βελούδινος ουρανίσκος ανοίγει με πολλή καραμέλα και μπαχαρικά. Μια βουτιά νερού αναδεικνύει νότες καπνού και περιτυλίγματος πούρων, τελειώνοντας με ψημένο μήλο, κανέλα και γαρύφαλλο. Παλαίωση πέντε ετών και εμφιαλωμένη σε δεσμό, αυτή η εμφιάλωση τιμά τη 10η γενιά των αποσταγμάτων μήλου της Laird. — Κ.Ν.

41,99 $ Ψιλόβροχο

3. Hotaling Apple Brandy 4 ετών (Καλιφόρνια, ΗΠΑ)

93 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Φτιαγμένο με μήλα Καλιφόρνιας, αυτό το κονιάκ περιορισμένης έκδοσης παλαίωσε για τέσσερα έως οκτώ χρόνια σε βαρέλια που κάποτε περιείχαν ουίσκι σίκαλης Old Potrero. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα χρυσαφένιο υγρό με άρωμα βανίλιας και μια μυρωδιά από φρεσκοκομμένο κόκκινο μήλο. Ο φρυγανισμένος ουρανίσκος δείχνει βανίλια, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και μια νότα κακάο, με το ψημένο μήλο να λάμπει σε μια απαλή έξοδο με λεμονάτη οξύτητα. Πιείτε ή ανακατέψτε. — Κ.Ν.

45,99 $ Total Wine & More

Τέσσερα. Laird's Straight Applejack 86 (Νιου Τζέρσεϊ, ΗΠΑ)

94 Πόντοι Λάτρης του κρασιού

Εμφιαλωμένο στα 86 proof (εξ ου και το όνομα), αυτό το applejack έχει μια απόχρωση χαλκού και πλούσιο άρωμα καφέ ζάχαρης. Οι τόνοι βανίλιας και καραμέλας οδηγούν σε ένα τσίμπημα κανέλας στην άκρη της γλώσσας. — Κ.Ν.

37,22 $ Η ανταλλαγή ουίσκι