Το πρώτο μου πορτοκαλί κρασί με μπέρδεψε. Ήμουν νέος κρασί σε επαφή με το δέρμα , οπότε όταν έφτασε το μπουκάλι, το έριξα στο ψυγείο πριν ρίξω ένα δείγμα. Έμοιαζε ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρυσό στο ποτήρι και βγήκε από το ψυγείο παγωμένο σαν λευκό κρασί. Αλλά κάθε γουλιά είχε πικρή και νεκρή γεύση στον ουρανίσκο. Οι τανίνες ήταν κολλώδεις και κολλώδεις, και η γλώσσα μου φαινόταν σαν χαρτί στην οροφή του στόματός μου.

Έκτοτε έμαθα από τα λάθη μου. Τότε, κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα εξακολουθούσαν να αποτελούν μια καινοτομία στις ΗΠΑ, αλλά σήμερα αποτελούν βασικούς πυλώνες στις λίστες σε πόλεις της Νέας Υόρκης και της Δυτικής Ακτής, καθώς και σε μικρότερες αγορές. Γιατί λοιπόν τόσα πολλά μέρη εξακολουθούν να τους εξυπηρετούν λάθος;

Λάθος, εννοώ να τους σερβίρω όπως κάποτε: παγωμένο.

Πορτοκαλί κρασιά μπορεί μερικές φορές να μοιάζει με λευκό κρασί, επειδή είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια και διατηρεί μεγάλο μέρος του χρωματισμού τους. Ως αποτέλεσμα, το ένστικτο είναι συχνά να σερβίρετε ένα ποτήρι πορτοκαλί κρασί σε λευκό κρασί από 45 έως 55°F, αντί σαν κόκκινο σε ελαφρώς πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου, περίπου 58 έως 68°F.

Αλλά πορτοκαλί κρασιά παρασκευάζονται με τεχνικές που χρησιμοποιούνται για το κόκκινο κρασί, το οποίο επιτρέπει στα σταφύλια παρατεταμένη επαφή με τη φλούδα τους πριν οι αμπελουργοί πιέσουν τον χυμό τους.

«Σκέφτομαι πολύ περισσότερο το πορτοκαλί στο στρατόπεδο του ανοιχτόχρωμου κόκκινου παρά το λευκό και νομίζω ότι οι άνθρωποι πρέπει να ξεπαιδεύσουν το μυαλό τους για να πιστεύουν ότι ένα λευκό σταφύλι ισοδυναμεί με τη μεταχείριση με ένα λευκό κρασί», λέει η Brianne Day, πρώην. Λάτρης του κρασιού 40 κάτω από 40 Tastemaker και ιδιοκτήτης του Κρασιά ημέρας . Κάνει τρία πορτοκαλί κρασιά- Δάκρυα του Βουλκάν , Days l'Orange κρασί και ο Zibibbo.

«Αυτό το είδος σκληρότητας που παθαίνεις μερικές φορές από την επαφή με το δέρμα, με ορισμένα είδη σταφυλιών, μπορεί να αποθαρρύνει σε ορισμένες περιπτώσεις και θερμοκρασίες», λέει ο Day. «Η ψυχρότητα μπορεί να το επιδεινώσει».

Η Day πιστεύει ότι τα λευκά, τα περισσότερα κόκκινα και πολλά πορτοκαλί κρασιά που έχουν παλαιωθεί σε βαρέλι είναι τα καλύτερα σε αυτό το δροσερό εύρος θερμοκρασίας κελαριού από 55 έως 58°F, αν και αν ένα κρασί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε στυφότητα και τανίνες, λέει ότι είναι κατάλληλο να είναι πιο δροσερό. Αλλά πάρτε το Tears of Vulcan, που είναι συνήθως περίπου 40% Pinot Gris . Σερβίρεται καλύτερα σε πιο ζεστή θερμοκρασία.

«Το Pinot Gris, όταν είναι σε δέρματα, πολλές φορές παίρνουμε αρκετή τανίνη και το συγκεκριμένο site με το οποίο δουλεύω είναι αρκετά τανικό. Έτσι, δεν θα έκανα τόσο κρύο με αυτό γιατί το μόνο που θα παρατηρήσετε όταν το πίνετε είναι οι τανίνες και η στυπτικότητα», λέει ο Day. «Είναι κάπως σαν… αν έχεις ένα Nebbiolo που περιέχει πολλή τανίνη και έπρεπε να το χαλαρώσεις, δεν θα μπορούσες καν να δοκιμάσεις το κρασί γιατί απλώς θα ρουφούσε όλη την υγρασία από το στόμα σου. Αντιμετωπίζω το πορτοκαλί κρασί παρόμοια με αυτό».

8 πορτοκαλί κρασιά που αγαπάμε αυτή τη στιγμή

Η Kate Lasky και ο Tomasz Skowronski, ιδιοκτήτες του Pittsburgh’s Φαρμακείο εστιατόριο, υποστηρίζουν επίσης ότι σερβίρουν κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα σε μόλις πιο δροσερά από τη θερμοκρασία δωματίου. Είχαν φυσικά κρασιά και πορτοκαλί κρασιά στη λίστα από τότε που άνοιξε η Apteka το 2016.

«Είτε είναι ανοιχτόχρωμα κόκκινα είτε πορτοκαλί, συνήθως έχουμε πιέσει τον φάκελο», λέει ο Skowronski. Προτιμά να σερβίρει πορτοκαλί κρασιά στο πάνω άκρο του παραθύρου βέλτιστης θερμοκρασίας, πιο κοντά στους 65°F. «Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μεγαλύτερα πορτοκάλια, όπου αυτές οι τανίνες είναι λίγο πιο επιθετικές καθώς κάνει πιο κρύο και μετά δεν έχεις την ευελιξία της μύτης να το σηκώσεις».

Οι Lasky και Skowronski λένε ότι έχουν παρατηρήσει ιδιαίτερα ότι όταν πρόκειται για γεωργιανά και ορισμένα αυστριακά κρασιά, τα αρωματικά είναι πραγματικά προσβάσιμα μόνο πάνω από ένα συγκεκριμένο όριο θερμοκρασίας. Ο Lasky αντανακλά πολλά χρόνια πίσω σε ένα μπουκάλι Pinot Gris από έναν αγαπημένο παραγωγό — ένα κρασί που υπολογίζει ότι πέρασε από μια εβδομάδα έως 10 ημέρες στις φλούδες.

«Φαίνεται όμορφο. είναι αυτή η πολύ ωραία, ροζ απόχρωση», θυμάται. «Το ρίξαμε στο ψυγείο και το ήπιαμε κρύο και είχε πραγματικά πικρή και φρικτή γεύση… πικρή και βαρετή. Και μετά, ξέρετε, δύο ώρες αργότερα είναι σαν αυτό το λαμπερό [κρασί]. Δεν ήταν ακόμα ένα σούπερ αρωματικό κρασί, αλλά πριν ήταν σαν να μην είχες τίποτα.»

Η Γεωργία με το 8.000 χρόνια ιστορίας οινοποίησης , έχει αναμφισβήτητα καλύτερη αντιμετώπιση του θέματος της θερμοκρασίας εξυπηρέτησης για τα πορτοκαλί κρασιά από άλλες οινοτροφικές καλλιέργειες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά από τα κρασιά του, συμπεριλαμβανομένων των qvevris του - κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση και παλαιώνουν κάτω από το έδαφος σε παραδοσιακά τεράστια πήλινα αγγεία γνωστά ως qvevri - φέρουν προτεινόμενες θερμοκρασίες κελαριού και εξυπηρέτησης γραμμένες στην πίσω ετικέτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά από κεχριμπάρι qvevri, τον προτιμώμενο γεωργιανό όρο για τα «πορτοκαλί» κρασιά.

Ενώ ένα qvevri επωφελείται από λίγη ψύξη, δεν πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές από 40 έως 45 ° F, λέει ο Noel Brockett, πρόεδρος του εισαγωγέα Georgian Wine House. Αντίθετα, θα πρέπει να είναι κάπου μεταξύ 55 και 63°F.

«Αν είναι κρασί qvevri, αν είναι κεχριμπαρένιο κρασί - πρέπει να το αντιμετωπίζουμε σαν κόκκινο κρασί», λέει ο Brockett. «Η πολυπλοκότητα του μπουκέτου του, η εξέλιξη της φαινολικής και των τανινών στο ποτήρι, βοηθούνται από μια υψηλότερη θερμοκρασία». Εάν κάποιος σερβίρει ένα κρασί qvevri ή κεχριμπαρένιο κατά πέντε ή 10°F πιο δροσερό από τη θερμοκρασία του κελαριού, η εμπειρία του καταναλωτή για το κρασί είναι κλειστή.

«Βασικά, αυτό που συμβαίνει όταν κρυώνεις ένα κρασί είναι ότι οι αρωματικές ιδιότητες, τα πτητικά μόρια, δεν είναι τόσο ζεστά. Ακόμα και αν εσύ στροβιλίστε το ποτήρι , αυτά τα πράγματα δεν απελευθερώνονται σε αυτή τη θερμοκρασία», εξηγεί.

Με τα κεχριμπαρένια κρασιά, είναι απαραίτητο να προβάλετε τα αρωματικά. «Αυτά είναι τα γλυκά αρώματα τσαγιού, [που είναι] λίγο ρουστίκ—πρέπει να πάρετε αυτά τα αρώματα, για να ευθυγραμμίσετε τη μύτη σας», λέει ο Brockett. «Τα κρασιά σου κάνουν αυτό το μικρό κόλπο όπου νιώθεις ότι θα πάρεις κάτι γλυκό και μετά, όταν βγει στον ουρανίσκο, έχει αυτό το στεγνό, τανικό φινίρισμα. Κάντε το σε λάθος θερμοκρασία και δεν έχετε αρωματικά. μυρίζει κατά κάποιον τρόπο. Και μετά, το μόνο που έχετε βιώσει είναι ξηρή τανίνη, και δεν είναι αυτό που προορίζονται να είναι τα κεχριμπαρένια κρασιά».

Στο εξής, αυτοί οι εστιάτορες, οι εισαγωγείς και οι οινοπαραγωγοί ελπίζουν ότι περισσότεροι άνθρωποι θα σερβίρουν λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα πιο κοντά στη θερμοκρασία του κελαριού - περισσότερο σύμφωνα με, ας πούμε, Pinot Noir παρά ένα Pinot Gris. Σε τελική ανάλυση, αν η πρώτη, δεύτερη ή ακόμα και πέμπτη εισαγωγή του πελάτη σε ένα πορτοκαλί κρασί είναι μια πικρή, κολλώδης εμπειρία που αφήνει τη γλώσσα του κολλημένη στην οροφή του στόματός του χωρίς υπαινιγμό ή ελπίδα για λουλούδια ή βότανα, γιατί να επιστρέψει για δεύτερο ποτήρι;

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις βέλτιστες θερμοκρασίες σερβιρίσματος για διαφορετικά κρασιά, ανατρέξτε στο δικό μας cheat φύλλο για το σερβίρισμα του κρασιού.