Κανένα κρασί δεν δείχνει της Αυστραλίας ακμάζουσα βιοτεχνική σκηνή οινοποίησης καλύτερα από λευκά κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα . Συνήθως αναφέρονται ως πορτοκαλί κρασιά, η διαδικασία οινοποίησης αφήνει τα λευκά σταφύλια σε επαφή με τη φλούδα τους οπουδήποτε από μερικές ημέρες έως μήνες ή και χρόνια, με αποτέλεσμα ένα στυλ κρασιού που είναι γενικά πιο τανικό , με πλούσια γεύση και υφή από ένα τυπικό λευκό. Η τεχνική, σε διάστημα μιας δεκαετίας, έχει μετατραπεί από διχαστική ακραία σε ένα σημαντικό μέρος της αυστραλιανής οινικής κουλτούρας.

Ενώ αναπόσπαστο με τους αρχαίους πολιτισμούς οινοποίησης σε περιοχές όπως η Δημοκρατία του Γεωργία και αργότερα, Σλοβενία και Βορειοανατολική Ιταλία , οι λευκοί που έρχονται σε επαφή με το δέρμα δεν επικράτησαν στην Αυστραλία μέχρι τις αρχές του 21ου αιώνα. Χερσόνησος Mornington Ο παραγωγός Kevin McCarthy πιστώνεται για τη δημιουργία του πρώτου λεγόμενου 'skinsy white' της Aus για την εταιρεία του T’Gallant το 2008. Ήταν όμως η άνοδος του φυσικό κρασί , ένα κίνημα στενά συνδεδεμένο με πορτοκαλί κρασιά, που θα πυροδοτούσε ευρύτερο ενδιαφέρον για το στυλ. ο Θεωρία Φυσικής Επιλογής ομάδα εξερράγη στη σκηνή με μια επαφή με το δέρμα το 2010 Semillon παλαιωμένο σε 900ml κεραμικά αυγά σφραγισμένα με κερί. Η ομάδα δεν υπάρχει πλέον, αλλά τα τρία επιζώντα μέλη, ο Anton van Klopper, ο Tom Shobbrook και ο James Erskine, εξακολουθούν να παράγουν λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα σήμερα με τις δικές τους ετικέτες.

Οι παραγωγοί αρέσουν Ruggabellus και Κρασιά ΒΚ ήταν επίσης από νωρίς πρωτοπόροι, όπως και ο Glen Robert, ο οποίος, με τον οινοποιό Andrew Scott, πειραματιζόταν με λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα από το 2011 με την ετικέτα τους. Ο μικρός θάνατος . Τα κρασιά, τα οποία μπορεί να περάσουν 150 ημέρες —ή και περισσότερες— σε φλούδες, ζυμώνονται σε γεωργιανά qvevris με επένδυση από κερί και θαμμένα κάτω από τη γη. Τα πλούσια κρασιά της LPM σε κεχριμπαρένια απόχρωση είναι μερικά από τα πιο μοναδικά και υποβλητικά στην Αυστραλία.

Το πορτοκαλί κρασί είναι trending για όλους τους σωστούς λόγους

Τα skinsies της AU μπορούν να παρασκευαστούν από μια πληθώρα ποικιλιών σταφυλιού. Τα κρασιά ποικίλλουν τόσο σε χρώμα όσο και σε στυλ. Οι γεύσεις κυμαίνονται από ζωηρές, σαρκώδεις και νόστιμες με φρούτα έως πλούσιες, αλμυρές και λεκέδες με αλατισμένους ξηρούς καρπούς, υγρό σανό και κερί μέλισσας, που συγκρατούνται από ανθικές τανίνες. Τα πιο πλούσια στυλ είναι καλύτερα να τα πίνουμε ελαφρώς παγωμένα και συχνά επωφελούνται από τον αερισμό. Περισσότερο οξειδωτικό Τα στυλ μπορούν να επιβιώσουν —ακόμα και να βελτιωθούν— στο μπουκάλι για αρκετές ημέρες μετά το άνοιγμα.

«Οι Αυστραλοί παραγωγοί, πιστεύω, ανέκαθεν υπερέβαιναν τα όρια στην επαφή με το δέρμα», λέει ο Dave Geyer, του Κρασιά Geyer και Η Yetti και η Καρύδα στη Νότια Αυστραλία. «Είναι σε ολόκληρη τη χώρα», προσθέτει. «Σαν στυλ κρασιού, με ποικίλες εφαρμογές και δυνατότητα χρήσης οποιασδήποτε ποικιλίας από οποιαδήποτε περιοχή…τα λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι εδώ για να μείνουν».

Μπουκάλια για δοκιμή

Brash Higgins 2019 CHN Willamba Hill Vineyard Chenin Blanc (McLaren Vale); 36 $, 95 πόντοι. Η μητρική μαγιά, η επαφή με το δέρμα και η ζύμωση σε βαρέλι κάνουν αυτό το κρασί σε κεχριμπαρένια απόχρωση μια έντονη και άγρια ​​εμφιάλωση. Μεγάλα αρώματα μελιού, φρεσκοστρωμένο σανό, φλούδες κόκκινου μήλου, φραντζιπάνι και βρεγμένες πέτρες οδηγούν σε έναν ουρανίσκο που εκπληρώνει την υπόσχεσή του για πλούτο, αλλά είναι επίσης ζωντανός με τραγανή οξύτητα και μια ενδιαφέρουσα υφή. Η γεύση είναι μακρά και πολύπλοκη, με ορυκτό, αλατούχο φινίρισμα.

Yangarra 2019 Roux Beauté Roussanne (McLaren Vale); $60, 94 Πόντοι. Χρειάζεται ένας αφοσιωμένος οινοποιός για να δουλέψει με τη διαβόητη ακανόνιστη Roussanne, αλλά ο Pete Fraser το καταφέρνει. Ζωντανό μελί χρώμα, η μύτη είναι πλούσια και αλμυρή, όπως κρεμ μπρουλέ, αμαρέτο, κοχύλι, ακατέργαστο κερί μέλισσας και υγρό σανό, με απαλό κουκούτσι και εσπεριδοειδή στο πίσω μέρος. Ο ουρανίσκος είναι μια άσκηση ισορροπίας μεταξύ υφής και οξύτητας, και τα δύο κλειδωμένα σε έναν όμορφο χορό. Λίγο περισσότερο βάθος γεύσης δεν θα έβλαπτε εδώ, αλλά συνολικά αυτό είναι το κορυφαίο παράδειγμα της Roussanne.

La Petite Mort 2019 VMR Qvevri (Νοτιοανατολική Αυστραλία); 43 $, 93 πόντοι. Αυτό το λευκό μείγμα σε στιλ Ροδανού βλέπει 161 ημέρες στο δέρμα. Το χρώμα ενός φλεγόμενου πορτοκαλί ηλιοβασιλέματος, τα αρώματα είναι άγρια ​​και πλούσια, παραπέμπουν σε ρύζι, βρώμη, μέντα, γλυκάνισο και εστραγκόν, που επικαλύπτονται από κηρήθρα, κονσέρβες λεμονιών και αφυδατωμένα ροδάκινα και ανανάδες. Ο ουρανίσκος είναι πιο φρέσκος από ό,τι αναμενόταν, αν και η οξύτητα σέρνεται ανάμεσα στις τανίνες του δέρματος και την έντονη μεταλλικότητα. Περισσότερο άθροισμα των μερών του από ό,τι εύκολα αναλύεται, αυτό είναι ένας θησαυρός για εκείνους τους τολμηρούς πότες που αναζητούν κάτι πολύ έξω από τον τυπικό κανόνα του κρασιού της Αυστραλίας.

Yetti and the Coconut 2019 Mt Savagnin (McLaren Vale); 39 $, 93 πόντοι. Ένα ελαφρώς μουντό, κυψελωτό χρώμα, αυτό το κρασί είναι τρομακτικά εύκολο να πιει κανείς. Με αρώματα από φλούδες κόκκινου-μήλου, άνθη εσπεριδοειδών, καραμέλα βουτύρου και υγρές πέτρες, είναι λεπτό και καλά ενσωματωμένο. Στο στόμα, η πικάντικη οξύτητα ενισχύει την κρεμώδη υφή και τις συμπυκνωμένες γεύσεις φρούτων οπωρώνων και μελιού. Πιείτε καλά παγωμένο με τα πάντα, από κρεμώδες, αλμυρό τυρί μέχρι ψητό μάραθο.

Punt Road 2021 Airlie Bank Gris on Skins (Κοιλάδα Yarra); 25 $, 92 πόντοι. Επειδή το Pinot Gris ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρασιών, αυτό είναι τεχνικά ένα πορτοκαλί κρασί. Αλλά είναι το χρώμα των παντόφλων μπαλαρίνας. Εκπέμπει μια κροτίδα αρωμάτων: ρουμπινί γκρέιπφρουτ, άγρια ​​φράουλα, χυμό κερασιού και μεθυστικά λουλούδια όπως υάκινθος ή γιασεμί. Υπάρχει ένα κουκούτσι και τα δέρματα δαγκώνουν στον ουρανίσκο, δίνοντάς του ένα μέτριο βάρος. Υπάρχει ισορροπία και ανανέωση. Είναι ένα ευέλικτο κρασί που θα μπορούσε να συνδυαστεί με ένα ολόκληρο καλοκαιρινό γεύμα πολλαπλών πιάτων.

Cullen 2020 Amber Wilyabrup Sauvignon Blanc-Semillon (Margaret River); 35 $, 90 πόντοι. Αυτό το vintage μείγματος Sauvignon, Semillon που έρχεται σε επαφή με το δέρμα του Cullen, χρειάζεται αέρα σε ποτήρι ή καράφα για να ανοίξει. Όταν το κάνει, προσφέρει χαρακτήρες βοτάνων και μελιού μαζί με φλούδα λεμονιού και νεκταρίνι. Μια μπουκιά pithy προσθέτει ενδιαφέρον στον ουρανίσκο, όπως και η ζουμερή οξύτητα και το εσπεριδοειδές φινίρισμα. Δροσιστικό αλλά με αρκετό βάρος για να είναι αρκετά φιλικό προς το φαγητό (το κατσικίσιο τυρί έρχεται στο μυαλό ως ένα δυνητικά νόστιμο ζεύγος).

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Αυγούστου/Σεπτεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!