Εάν έχετε ακούσει για το Furmint, ένα ουγγρικό λευκό σταφύλι, ίσως γνωρίζετε ότι είναι μία από τις κύριες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στο γλυκό κρασί Tokaji Aszú. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι χρησιμοποιείται επίσης από νέους οινοπαραγωγούς στην Ουγγαρία για την παραγωγή ξηρών, τραγανών λευκών κρασιών που προσελκύουν παγκόσμια προειδοποίηση.

Η προέλευση του Furmint φυτεύεται σταθερά στην περιοχή Tokaj της Ουγγαρίας. Υπάρχουν περίπου 10.000 στρέμματα αφιερωμένα στο Furmint εκεί, και μέχρι πρόσφατα, όλα αυτά χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή γλυκών βοτανοποιημένων οίνων παρόμοιων με τους Sauternes από τη Γαλλία. Ωστόσο, αυτό αλλάζει.

ο Μεγάλη δημοπρασία κρασιού Tokaj , που χρηματοδοτήθηκε από το Confrérie de Tokaj, παρουσίασε έναν αριθμό ξηρών κρασιών πέρυσι. Παρόλο που οι οινοποιοί συνεχίζουν να παράγουν τα γλυκά κρασιά των προγόνων τους, μεγάλο μέρος του Furmint που καλλιεργείται μετατρέπεται σε αρωματικά και δροσιστικά ξηρά κρασιά, ιδανικά ως απριτίφ ή σε συνδυασμό με αλμυρά και πικάντικα τρόφιμα.

Ο συγγραφέας και κριτικός κρασιού Hugh Johnson συν-ίδρυσε το Royal Tokaji Wine Company , που παράγει το The Oddity, ένα ξηρό Furmint διαθέσιμο στις Η.Π.Α. Ο παραγωγός το περιγράφει ως 'Chenin Blanc με στάση'.

Το γουρμέ με χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτόχρωμο άχυρο έως ελαφρύ κεχριμπάρι, με αρώματα ανανά, άνθη λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού, ώριμο αχλάδι, λευκό ροδάκινο, κίτρινο ροδάκινο και βερίκοκο.

Τα ώριμα, μη βαττισμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της ξηρής έκδοσης, αν και αν τα βοτανοποιημένα σταφύλια βρουν το δρόμο τους στις δεξαμενές ζύμωσης, αυτό προσθέτει ένα άλλο επίπεδο ενδιαφέροντος και πολυπλοκότητας, με αρώματα κηρήθρας και γιασεμιού.

Οι ιστορικές λίκνες του κρασιού

Δεν έχει σημασία: Τα κρασιά είναι ακόμα «ισορροπημένα και μοναδικά… με δροσιστική οξύτητα, φρούτα μανταρινιού zesty και ελαφρύ σώμα», λέει ο Scott Harper, MS, πρωταθλητής του σταφυλιού, που προσφέρει το Furmint στη λίστα του στο Μπρίστολ Μπαρ & Γρίλια στο Λούισβιλ, Κεντάκι.

Το Dry Furmint παίζει ωραία με θαλασσινά, οστρακοειδή, ωμά στρείδια, σούσι, πικάντικα τρόφιμα, κοτόπουλο και τα περισσότερα λαχανικά. Keith Goldston, MS, διευθυντής κρασιού στο Washington DC's Ξενοδοχείο Rosewood , το προτείνει με κοτόπουλο με λεμόνι και μπρόκολιν. Η λίστα του περιλαμβάνει ένα Furmint από István Szepsy , και είπε ότι σκοπεύει να προσθέσει τρία ακόμη.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Συνιστώμενα κρασιά

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) 30, 91 πόντοι. Τα αρώματα της τουρκικής απόλαυσης, του αμυγδαλωτού και του λεμονιού οδηγούν σε πλούσιες, ώριμες γεύσεις από πράσινο μήλο, αποξηραμένο ανανά και ξύσμα λεμονιού Αυτό το καλοφτιαγμένο κρασί έχει ισχυρή μεταλλική ραχοκοκαλιά με έντονο, καθαρό φινίρισμα. Η επιλογή των συντακτών.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) 20, 90 πόντοι. Αυτό το ξηρό Furmint ξεχωρίζει με αρώματα χυμού λεμονιού και φρέσκου ανανά. Έχει υπέροχες γεύσεις από μήλο, ροδάκινο και αχλάδι Bartlett με ωραία ποσότητα στο στόμα. Υπάρχει μεγάλη μινιμαλιστικότητα και το φινίρισμα είναι κρεμώδες και γρήγορο ταυτόχρονα.

Καταμέτρηση Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) 20, 90 πόντοι. Αυτό το καλοφτιαγμένο ξηρό Furmint έχει ένα περίπλοκο μπουκέτο με εσπεριδοειδή, άνθη μήλου και φρεσκοκομμένο λευκό ροδάκινο. Στο στόμα, υπάρχουν γεύσεις ροδάκινου, ανανά και φρούτων πάθους που χορεύουν στη γλώσσα σας πριν από το τραγανό όξινο φινίρισμα.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36, 90 πόντοι. Αυτό το ξηρό Furmint προέρχεται από έναν από τους πιο διάσημους αμπελώνες του Tokaj - τον αμπελώνα Saint Thomas στην πόλη Mad. Έχει ένα σύνθετο μπουκέτο από αγιόκλημα, άνθη μάνγκο και άνθη λεμονιού που οδηγούν σε γεύσεις από φλούδα λεμονιού και λευκό ροδάκινο. Είναι καλά ισορροπημένο και έχει καθαρό, καθαρό φινίρισμα.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) 25 $ 89 πόντους. Αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο από 100% Furmint και έχει ένα ενδιαφέρον μπουκέτο γιασεμί και άνθη λεμονιού. Είναι τραγανό και όξινο στον ουρανίσκο με ευχάριστες γεύσεις από ξύσμα λεμονιού και χυμό ασβέστη.