Δύο αρχαίες παραδόσεις ενώνονται με έναν απροσδόκητο τρόπο: Χάρη , φτιαγμένο από νερό, ρύζι, οι οποίες (ένα είδος μούχλας) και η μαγιά, ταιριάζει τέλεια με τους βιβλικούς νόμους της κοσέρ.

Στα μέσα της δεκαετίας του 2000, καθώς η λέξη «βιολογικό» ήταν στα χείλη όλων, μερικά ζυθοποιεία επεκτάθηκαν στην τάση και υιοθέτησαν πρότυπα kosher για να προσελκύσουν τους καταναλωτές που αναζητούσαν ένα επιπλέον επίπεδο φροντίδας ή επίβλεψης στην παραγωγή. Λίγα χρόνια αργότερα, το Kosher προέρχεται από ζυθοποιεία όπως Κικουσούι έκανε ντεμπούτο σε μέρη με μεγάλους εβραϊκούς πληθυσμούς όπως Οι άγγελοι . Η ζήτηση αυξήθηκε γρήγορα. Άλλες ζυθοποιίες, βλέποντας τις πωλήσεις του kosher sake αυξάνονται «20% χρόνο με το χρόνο», σύμφωνα με Toshio Ueno από τον εισαγωγέα Εταιρεία αμοιβαίων συναλλαγών , ακολούθησε σύντομα.

Ο Kosher προσπαθεί να δοκιμάσει
Ama No To Heaven's Door Junmai
Dassai 50 Junmai Daiginjo
Katoukichibee Shouten Born Gold Junmai Daiginjo
Kikusui Junmai Ginjo
Kikusui Kuramitsu
Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai
Tamanohikari Junmai Ginjo

Μαζί με τα συστατικά του που είναι συμβατά με το kosher, οι πρακτικές παραγωγής του sake ευθυγραμμίζονται Κασρούτ Κανονισμοί. Τα περισσότερα πακέτα είναι παστεριωμένα, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ορισμένων κρασιών κοσέρ.

Μόνο Τζούνι Τα sakes, τα οποία δεν χρησιμοποιούν πρόσθετα όπως το αλκοόλ (σύμφωνα με τα αυστηρά πρότυπα καθαρότητας του kosher), είναι επιλέξιμα για λήψη της σφραγίδας kosher. Sizehikari , που χρονολογείται από το 1673, παράγει μόνο junmai, οπότε «η πιστοποίηση ήταν ένα εύκολο βήμα», λέει ο Yuji Fukai, από το διεθνές τμήμα πωλήσεων της ζυθοποιίας.

Η επιστήμη δίνει στο Sake μια σύγχρονη αναβάθμιση

Monica Samuels, υπεύθυνος πωλήσεων εθνικού χάκερ για εισαγωγέα Συνδέσεις αμπέλου , πιστεύει ότι η τάση kosher θα συνεχιστεί. Λέει ότι ενισχύει το μήνυμα ποιότητας.

Το Kikusui έχει επτά κόσερ sakes στη σειρά του, ενώ Αγαπώ όχι έλαβε πιστοποίηση λίγο πριν από ένα χρόνο.

Tsuneki Kakizaki, πρόεδρος της Asamai Shuzo , η εταιρεία που ετοιμάζει το Ama No To, λέει ότι «η φιλοσοφία της καθαρότητας της εταιρείας θα αντηχεί περαιτέρω σε όλο τον κόσμο, χάρη στην πιστοποίηση kosher».