Παρά τη ζέστη, την υγρασία και τον σκεπτικισμό, τα κρασιά από τον αμερικανικό νότο βρίσκουν το κοινό τους
Όσον αφορά το κρασί που παράγεται στο Νότο, μην κρίνετε ένα βιβλίο από το εξώφυλλο του. Πέρα από τις πινακίδες αυτοκινητόδρομου που διαφημίζουν κρασιά φρούτων , θα βρείτε μικρούς, ανεξάρτητους παραγωγούς που κατασκευάζουν κρασιά που συγκρατούν τους ομολόγους τους σε πιο καθιερωμένες αγορές.
«Υπάρχουν πολύ περισσότερα από την επιφάνεια», λέει ο εκπαιδευτής κρασιού Κέλι Κορνέτ .
Το νότιο κρασί δεν προσπαθεί να είναι σαν κρασί από άλλα μέρη. «Αφήστε αυτές τις προκαταλήψεις πίσω όταν πλησιάζετε το νότιο κρασί, γιατί πρέπει να είστε ανοιχτοί σε αυτό που σας δίνει η γη», λέει ο Cornett. «Θα μπορούσε να είναι διαφορετικά σταφύλια, διαφορετικές γεύσεις, διαφορετική δομή. Αυτό είναι εντάξει, επειδή βρίσκεστε σε διαφορετική περιοχή κρασιού. Είναι για το μέρος. '
Το κλίμα και το έδαφος του Νότου
Οι καλλιεργητές στο Νότο πρέπει να αντιμετωπίσουν ένα καυτό κλίμα.
'Είμαστε ακριβώς στην άκρη του τόπου όπου μπορείτε να κάνετε πραγματικά κρασί στον κόσμο', λέει ο Pat Peterson, διευθυντής κρασιού λιανικής Χόπ Σίτι στην Ατλάντα. «Είμαστε πιο νότιοι από τα νησιά της Σικελίας στην Ιταλία, και είναι προφανώς ζεστό εκεί. Πρέπει να είσαι δημιουργικός. '
Υπάρχει επίσης η υγρασία, η οποία γίνεται ένα μεγαλύτερο ζήτημα όσο πιο νότια πηγαίνετε. Η εποχή του τυφώνα δημιουργεί μεγάλες πιθανότητες βροχής το φθινόπωρο και οι υγρές συνθήκες αυξάνουν τους κινδύνους της οινοποίησης.
Στη Βιρτζίνια, οι τύποι εδάφους τείνουν να κλίνουν προς γρανίτη και πράσινη πέτρα, ενώ η υφή του εδάφους στα βουνά της Γεωργίας έχει συχνά αμμώδη κόκκινο πηλό που συγκρατεί την υγρασία και αποτρέπει την ξηρασία.
«Το νερό είναι ο μεγαλύτερος εχθρός μας εδώ στις ανατολικές ΗΠΑ», λέει ο Jeff White, ιδιοκτήτης / οινοποιός της Αμπελώνες Glen Manor . «Είναι πολύ νερό. Οι καλύτερες τοποθεσίες αμπελώνων πρόκειται να είναι όπου το νερό δεν παραμένει. Πολύ βραχώδη, πορώδη εδάφη, απόκρημνες πλαγιές, οπουδήποτε μπορούμε να πάρουμε το νερό για να απομακρυνθούμε από τα εδάφη του αμπελώνα πολύ γρήγορα κάνει καλύτερο κρασί. '
Παρά τις προκλήσεις αυτές, οι οινοποιοί έχουν χρησιμοποιήσει έναν συνδυασμό εγγενών, υβρίδιο και vitis vinifera σταφύλια, με πρακτικές αμπελουργίας που στοχεύουν στο μοναδικό κλίμα της περιοχής, για να δημιουργήσουν μια ακμάζουσα σκηνή κρασιού.
Wolf Mountain Vineyards στο Dahlonega της Γεωργίας, όπου οι πλαγιές με νοτιοδυτικό προσανατολισμό προσφέρονται καλά στις Syrah, Cabernet Sauvignon και Malbec / Φωτογραφία: Jerry L. Morris
Νότια σταφύλια για να ξέρετε
Σταφύλια Muscadine και Scuppernong, που προέρχονται από τα νοτιοανατολικά, ευδοκιμούν σε αμμώδεις παράκτιες περιοχές. Το Scuppernong τεκμηριώθηκε από το 16ουΟι ευρωπαίοι εξερευνητές του αιώνα αυξάνονται σε αφθονία στις παράκτιες πεδιάδες της Βόρειας Καρολίνας και το 'Mother Vine' του Roanoke Island πιστεύεται από ορισμένους να είναι ένα πρώιμο παράδειγμα καλλιέργειας σταφυλιών στη Βόρεια Αμερική.
«Αν είστε έξω από το κράτος, νομίζετε ότι το κρασί από εδώ είναι γλυκό, επειδή το Muscadine είναι πολύ γνωστό και αυτά τα κρασιά είναι παραδοσιακά αρκετά γλυκά», λέει ο Chuck Jones, συνιδρυτής της Τζόουνς από τους Drehle Vineyards and Winery στην κοιλάδα Yadkin της Βόρειας Καρολίνας. «Λοιπόν, εργαζόμαστε πολύ σκληρά για να σπάσουμε αυτήν την ιδέα.»
Ενώ οι ειδικοί αναγνωρίζουν το ρόλο του Muscadine στην ιστορία του κρασιού του Νότου, πολλοί λένε ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα να εξερευνήσουν.
Εάν ο Νότος έχει ένα σταφύλι υπογραφής, ο Κορνέτ λέει ότι θα το έκανε Μικρό Μάνσενγκ . Το σταφύλι είναι ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει την υγρασία, γεγονός που το καθιστά λιγότερο επιρρεπές σε ασθένειες. Στο Jones von Drehle, μια πληθώρα γαλλικών αμπέλων vinifera καλλιεργούνται σε 30 στρέμματα που περιλαμβάνουν τους Viognier και Petit Verdot. Ωστόσο, είναι ο Petit Manseng που ενεργοποιεί περισσότερο τον Τζόουνς.
Αμπελώνας και αίθουσα γευσιγνωσίας του Jones von Drehle Vineyards, κοντά στα όρη Blue Ridge / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Jones von Drehle
«Το ίδιο το κρασί, όταν το παράγεις στεγνώνει, κυμαίνεται από τροπική νότα έως απίστευτα όμορφη και ζέστη», λέει.
Στο δρόμο στο Αμπελώνες Σέλτον , τα σταφύλια που καλλιεργούνται περιλαμβάνουν Tannat, Merlot και Malbec, ενώ βρίσκονται κοντά Αμπελώνες Ραφαλντίνι ειδικεύεται στα ιταλικά σταφύλια όπως Vermentino και Μοντεπουλτσιάνο .
Πάνω στο Κοιλάδα Shenandoah Η White απολαμβάνει επίσης την ευελιξία του Petit Manseng. Λέει ότι το μούρο δεν είναι πολτό ή ζουμερό, κάτι που αποτελεί πρόκληση, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ευέλικτο.
«Έχει αυτή τη γλυκύτητα που ανιχνεύεις στην άκρη της γλώσσας σου, αλλά στη συνέχεια το στόμα σου καθαρίζεται με όλη αυτή τη φωτεινή, τραγανή οξύτητα και πλένει αυτή τη γλυκύτητα», λέει ο White.
Τα δύο Unsung σταφύλια που βάζουν το κρασί της Βιρτζίνια στο χάρτη Στο Wolf Mountain Vineyards Στην Dahlonega της Γεωργίας, μια ώρα βόρεια της Ατλάντα, ο ιδιοκτήτης Karl Boegner λέει ότι η νοτιοδυτική πλαγιά του καταλύματος δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για κόκκινα σταφύλια. Ανάμεσα στα αμπέλια είναι οι Syrah, Cabernet Sauvignon και Malbec.
«Αυτή η περιοχή στο οροπέδιο Dahlonega μας επιτρέπει να καλλιεργούμε vinifera, στην πραγματικότητα, καλύτερα στην Ανατολική Ακτή με κάποιους τρόπους λόγω της μεγαλύτερης περιόδου καλλιέργειας 30 ημερών», λέει ο Boegner «Πρέπει να εργαστούμε λίγο πιο σκληρά λόγω υπερβολικής βροχόπτωσης και υγρασίας. '
Οι επισκέπτες κάνουν πικνίκ στο Shelton Vineyards, στο Yadkin Valley της Βόρειας Καρολίνας AVA / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Τουριστική Συνεργασία του Surry County
Αλλαγή αντιλήψεων
Οι φίλοι του Boegner πίστευαν ότι ήταν γελοίο όταν μετέτρεψε 30 στρέμματα πεύκων με αμπέλια το 1999. Τα τελευταία χρόνια, το Wolf Mountain καλωσορίζει περίπου 60.000 επισκέπτες ετησίως και οι επισκέπτες δεν έρχονται απλώς για θέα. Το 2018, το Οροπέδιο Dahlonega έγινε Αμερικανική Αμπελουργική Περιοχή (AVA).
Στη Βόρεια Καρολίνα, Αμπελώνες Σέλτον ήταν μια γαλακτοκομική φάρμα με χωράφια καπνού, όταν οι αδελφοί Τσάρλι και Ed Shelton αγόρασαν το ακίνητο. Βρίσκεται στο Yadkin Valley AVA, ένα από τα έξι στην πολιτεία. Καθώς οι πωλήσεις καπνού μειώθηκαν, η εταιρεία συνεργάστηκε με το κολλέγιο της τοπικής κοινότητας δημιουργήστε ένα πρόγραμμα που εκπαιδεύει τους καπνοκαλλιεργητές στην αμπελουργία.
Ιστορία και πειραματισμός ενώνουν τους οινοπαραγωγούς της Βόρειας Καρολίνας Στο Ευγενές κρασί στο Clayton της Γεωργίας, ο ιδιοκτήτης Jabe Hilson μελετά τη γη και δίνει έμφαση στην αμπελουργία. Ο Cornett χρησιμοποιεί το Noble ως παράδειγμα παραγωγών του Νότου που πετυχαίνουν με μια ακαδημαϊκή προσέγγιση στην οινοποίηση του τουρισμού.
«Πηγαίνετε σε ένα οινοποιείο, παίρνετε τη λίστα γευσιγνωσίας και όχι μόνο βλέπετε vinifera γαλλικών σταφυλιών που γνωρίζετε, αλλά βλέπετε αυτά τα γαλλο-αμερικανικά υβριδικά σταφύλια», λέει. «Κάνουν όμορφο κρασί από αυτό. Είναι στεγνά, δομημένα και μερικά είναι εξαιρετικά κομψά. '
Το Empire State South στην Ατλάντα, ένας νικητής των 100 καλύτερων εστιατορίων κρασιού, ο οποίος περιλαμβάνει τον τοπικό Petit Manseng από τη Γεωργία / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Empire State South
Σκεφτείτε τοπικά
Μερικοί παραγωγοί, όπως Μπίλμορ Οινοποιείο στο Asheville, Βόρεια Καρολίνα και Veritas στο Afton, Virginia, είναι διαθέσιμα σε εθνικό επίπεδο. Αλλά επιλέγουν να αυτοδιανεμηθούν επειδή, όπως λέει ο Jones, είναι δύσκολο για τους μικρότερους παραγωγούς να ανταγωνιστούν εγκαταστάσεις που παράγουν ένα εκατομμύριο γαλόνια κρασιού.
«Η φιλοξενία είναι ο βασικός μας σταθμός, επειδή η διανομή δεν είναι απαραίτητα επιτυχής για τη βιομηχανία κρασιού της Γεωργίας», λέει ο Boegner, του οποίου η ιδιοκτησία περιλαμβάνει bed-and-breakfast, καθώς και εστιατόριο με πλήρεις υπηρεσίες. «Όταν βρίσκεστε εδώ, θα μάθετε για τα κρασιά [και] θα δείτε πώς είμαστε σοβαροί για την παραγωγή.»
Ενώ η εθνική διανομή παραμένει μια πρόκληση, τα τοπικά εστιατόρια έχουν αρχίσει να αγκαλιάζουν το τοπικό κρασί.
Στην Ατλάντα, ο Hugh Acheson's Empire State South μεταφέρει το Petit Manseng του Noble Wine Cellar. ο Πανδοχείο στο Little Washington's λίστα κρασιών περιλαμβάνει προσφορές από πολλά οινοποιεία της Βιρτζίνια, όπως Linden Vineyards και Αμπελώνες Barboursville .
Για τους σεφ αρέσει ο Ryan Grimm του Ρόμπινσον Φέρι στο Warrenton της Βόρειας Καρολίνας, το τοπικό κρασί έχει νόημα.
«Στα ταξίδια μου γύρω από τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, οπουδήποτε έχω πάει, ήταν πάντα για το τοπικό κρασί που παρήγαγαν αυτό που ταιριάζει καλύτερα με το φαγητό», λέει ο Grimm. 'Υπάρχει κάτι για τη χημεία που λειτουργεί καλύτερα με αυτήν.'
